Mozzarella per la pizza: quale scegliere?

Mozzarella per la pizza: quale scegliere?

Oggi abbiamo deciso di parlarvi di quali mozzarelle scegliere per la preparazione delle vostre pizze. Tra gli ingredienti più frequentemente utilizzati nella ricetta della pizza, infatti, la mozzarella è sicuramente sul podio della classifica.

Non solo la scelta degli ingredienti dell’impasto, cioè la farina, il lievito e l’acqua è importante, ma per la buona riuscita della vostra pizza è fondamentale anche decidere quale mozzarella andare a utilizzare.

La principale differenza tra le mozzarelle che troviamo oggi al supermercato sta nella consistenza e nella modalità di produzione. Dai formaggi stagionati a quelli non stagionati, da quelli prodotti con latte vaccino a quelli prodotti con latte di bufala, la scelta sicuramente non manca!

Scoprirete poi che, a seconda di come decidiate di condire la vostra pizza e di come vogliate cucinarla, ad esempio in padella o al forno, la mozzarella va inserita in diversi momenti, in base a quanto voi la vogliate filante. La temperatura della padella e quella del forno a legna è certamente diversa e va tenuta in considerazione!

Continuate a leggere se siete curiosi di scoprire quali parametri tenere in considerazione per scegliere la mozzarella ideale per pizza. Vi sveleremo i segreti per rendere la mozzarella filante e la pizza croccante!

Che mozzarella si può usare per la pizza

Per sapere qual è la miglior mozzarella per la pizza dobbiamo innanzitutto capire quanti tipi di formaggio esistono e quali sono le loro principali caratteristiche.

Elencare tutti i formaggi è davvero impossibile, ormai in commercio ne trovate di tante varietà, dalla mozzarella di bufala alla ricotta, dalla mozzarella affumicata alla provola.

In realtà non esiste un solo tipo di mozzarella che potete utilizzare, ma l’importante è capire come inserirla. Nel caso in cui vogliate usare una mozzarella ricca di acqua vi consigliamo di scolarla bene in modo da eliminare il liquido in eccesso. Per mantenere la pasta della pizza croccante vi suggeriamo di scegliere un tipo di mozzarella per pizza che non faccia acqua, come la mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani.

Vi diamo poi alcuni consigli per rendere l’impasto della vostra pizza ancora più morbido:

  • dopo la cottura, quando la pizza è ancora calda prendete un panetto di burro e mettetene alcuni ciuffi sopra lasciandoli sciogliere;
  • prima della cottura potete aggiungere qualche cucchiaino di mascarpone assieme alla mozzarella.

Come tritare la mozzarella

Una volta che avete capito che tipo di mozzarella usare per la pizza vediamo come dovete tritare la mozzarella per pizza. Ricordate che nel caso in cui abbiate scelto una mozzarella acquosa, come la mozzarella di bufala, dovrete togliere il liquido in eccesso prima di tagliarla.

Nella preparazione della pizza fatta in casa la tecnica più comune è quella di tagliare cubettidi mozzarella con un coltello e poi di distribuire la mozzarella cubettata sull’impasto.

Un altro modo in cui è possibile tritare la mozzarella è il taglio alla julienne, in cui il formaggio viene tagliato in piccole striscette.

Se poi non avete un coltello non disperate, potrete infatti fare un “taglio” con le vostre mani: prendete la confezione di mozzarelle o di bocconcini di mozzarella, togliete quindi l’acqua scolando bene e spezzettatecon lemani.

Cosa fare con la mozzarella

La mozzarella è un ingrediente davvero versatile, con cui potete preparare davvero ogni portata: dai primi piatti fino a contorni ed ai piatti unici.

La mozzarella inoltre è uno degli ingredienti più utilizzati per preparare le ricette di antipasti per un aperitivo in casa infatti è usata per cucinare la mozzarella fritta o le pizzette di pasta sfoglia con mozzarella, pomodoro e basilico.

La mozzarella inoltre è usata per farcire la focaccia senza lievito, e tantissimi altri prodotti da forno e lievitati, dalle pizze rustiche ai calzoni fino alle schiacciate di ogni tipo.

Per preparare un'ottima pizza potete utilizzare anche la mozzarella di bufala, dal sapore delicato e cremoso che si abbina alla perfezione a tantissimi altri ingredienti. Se scegliete la mozzarella di bufala per la vostra pizza, ricordate di seguire alcuni accorgimenti:

  • Scolate e spremete la mozzarella in modo da eliminare il liquido in eccesso;
  • Distribuite la mozzarella di bufala a fettine sulla pizza a metà cottura;
  • Il forno deve essere impostato a una temperatura sufficientemente alta per far sì che l'acqua della mozzarella evapori velocemente.

In alternativa, se preferite gustare la mozzarella di bufala a crudo, il risultato non vi deluderà: basterà metterla sulla pizza appena sfornata. Tuttavia, in questo caso abbiate cura di eliminare tutto il siero in eccesso per non farlo ristagnare sulla superficie della pizza.

Quando mettere la mozzarella

Il momento in cui mettete la mozzarella sia sulla pizza margherita, la tipica pizza napoletana, sia sulla pizza bianca è importante. Dovete sapere, infatti, che mettendo la mozzarella prima o dopo aver cotto l’impasto si ha un diverso risultato sulla cottura del formaggio.

Nella pizza caprese, ad esempio, la mozzarella va messa sulla pizza direttamente a crudo, alternata da fette di pomodoro, condita con origano, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Nella pizza Napoli o nella pizza ai quattro formaggi, invece, la mozzarella deve essere bella filante e quindi viene aggiunta all’impasto subito.

Ma vediamo ora quando la mozzarella va aggiunta, a seconda della modalità di cottura. Se avete deciso di preparare la pizza in padella dovrete innanzitutto cuocere entrambi i lati dell’impasto e solo dopo aggiungere la mozzarella. Allo stesso modo, nel caso in cui vogliate cuocere la pizza alla brace sulla griglia, dovrete innanzitutto preparare il barbecue e poi far cucinare l’impasto su entrambi i lati, infine mettere la mozzarella e ripassarlo sulla griglia.

Nel caso in cui la cuociate nel forno della cucina o nel forno a legna, sicuramente più caldo rispetto alla padella, potete direttamente aggiungere la mozzarella per pizza all’impasto. L’importante, nel caso in cui utilizziate il forno di casa, è di avere la temperatura a 220°.

In breve quindi se volete la mozzarella filante aggiungetela subito sull’impasto della pizza, se invece la volete a crudo aspettate che la pizza si sia raffreddata per poi aggiungere il condimento. Se infatti aggiungete la mozzarella alla pizza ancora calda, si scioglierà e renderà l’impasto troppo molle.

Scegliete dunque la vostra mozzarella per pizza in base al condimento, al vostro gusto ed alla modalità di cottura!

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