Pizza con lievito istantaneo

La lievitazione istantanea della pizza permette di preparare un impasto per la pizza all'ultimo minuto, eliminando di fatto i tempi di lievitazione. Il lievito istantaneo è perfetto non solo per i dolci, ma anche per le preparazioni salate, come pizze e focacce.

La pizza con lievito istantaneo lascia spazio alle stesse varianti della pizza preparata con il lievito madre o il lievito di birra: verdure grigliate, carciofi, olive, salmone, gamberetti, formaggi, salumi e così via. Sarete voi a decidere gli ingredienti da utilizzare per condire la pizza.

Insomma, il ricettario è veramente ampio, e se ancora non credete alla bontà del lievito istantaneo, o volete delle alternative, vi invito a continuare la lettura.

Provate questa pizza in versione vegetariana, con melanzane e zucchine grigliate. La pizza vegetariana è indubbiamente una ricetta classica tra le più amate, ideale per una cena tra amici, ma buonissima anche durante il giorno, per uno spuntino o per un momento di relax durante la pausa pranzo.

Preferite un condimento più corposo, che contempli anche la carne? Non c'è problema: per un gusto più deciso aggiungete invece pancetta, funghi e cipolle. Se invece non siete particolarmente amanti dei funghi e delle cipolle, provate la nostra ricetta della pizza pancetta, fave e fagiolini. Altrettanto sfiziosa, e altrettanto squisita!

Proprio come la pizza lievitata per ore, può essere servita anche nella variante della pizza bianca. Se proprio non volete rinunciare a un tocco di pomodoro, potete sostituire la salsa con dei pomodorini pachino tagliati a metà.

Ogni variante di pizza può essere arricchita ulteriormente utilizzando tipi di farinadiversi per la preparazione dell'impasto, prima tra tutte la farina integrale. Tale impasto avrà tempi di preparazione poco più lunghi, ma se si riesce a unire in proporzione con il lievito istantaneo, si avranno ottimi risultati: quel che vi si chiede è di sperimentare, con uno dei piatti più fruibili e facilmente preparabili del mondo.

Sappiate che potrete sfruttare l'impasto che avete preparato anche per creare dei rustici saporiti e gustosi. Avete mai provato, ad esempio, la pizza rustica con cavolo nero? La preparazione è facilissima, e non richiede nessuna difficoltà. L'ideale per un menù festivo, dove includere un antipasto sfizioso e saporito! Anche in questo caso potrete decidere di personalizzare la farcitura secondo i vostri gusti.

Per ottenere un sapore diverso senza distaccarsi troppo dalla vostra variante preferita, potete aggiungere al condimento un paio di cucchiai di un'erba aromatica o di una spezia: origano, rosmarino o pepe nero saranno perfetti.

Oltre ad essere buonissima, la pizza è anche un piatto estremamente versatile, che può essere preparato in tantissime occasioni. Gli impasti lievitati, infatti, sono ideali per cucinare degli antipasti rustici, delle pizzette da buffet o per preparare un piatto unico con cui stupire i vostri amici. Tuttavia, preparare questo tipo di piatti per molte persone potrebbe portare a qualche difficoltà nel procedimento. A questo proposito, vogliamo darvi alcuni suggerimenti per ottenere un risultato perfetto in ogni situazione!

Il primo consiglio riguarda il lievito istantaneo: potete sostituire 1 bustina di lievito istantaneo con 40 ml di aceto miscelato a 6 g di bicarbonato, 6 g di carbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci), 35 ml di succo di limone mescolato a 6 g di bicarbonato oppure 70 g di yogurt più 6 g di bicarbonato. 

Per quanto riguarda l'uso della farina integrale, non c'è bisogno di riconsiderare le qualità della ricetta. Tutto resta invariato con 250 g di farina 00 e 250 g di farina integrale. Come vedete, anche in queste ricette la miscela della farina è utile e importante per la preparazione dell'impasto. Divertitevi a sperimentare anche varie combinazioni di farine diverse: la superficie della vostra pizza varierà sia di gusto che di colore, e anche il sapore cambierà. Perché non provate a realizzare, ad esempio, la pizza integrale? Ideale anche per una merenda sana e diversa dal solito.

La lavorazione dell'impasto può nascondere qualche insidia. Sarebbe meglio avere a disposizione 50 ml di acqua tiepida da aggiungere all'occorrenza per evitare che il composto diventi troppo duro e croccante. Attenzione a non esagerare in modo da non renderlo molto appiccicoso. Quando lo stendete e lo lavorate un consiglio sempre valido per evitare appunto che si appiccichi è cospargere la spianatoia con la farina 00.

Se volete rendere l'impasto con il lievito istantaneo più morbido e soffice allora potete aggiungere anche un paio di patate lesse ridotte in purea. Al posto di stendere la pizza direttamente sulla teglia, potete foderare con carta da forno.

Provate anche a realizzare una salsa di pomodoro più corposa: in una ciotolina unite la passata di pomodoro a un pizzico di sale, all'olio extravergine d'oliva, al basilico e all'origano. Mescolate il tutto e quando la usate, il trucchetto è stenderla sull'impasto con movimenti circolari dal centro verso l'esterno.

I tempi di cottura previsti per la pizza della nostra ricetta si aggirano intorno ai 10-15 minuti in forno a 200°, ma dovreste regolarvi in base al vostro forno. Se avete a disposizione un forno ventilato, potrete cuocere la vostra pizza anche a 180°. Al contrario, in presenza di un forno statico sarà necessario procedere con la cottura a temperature più alte. In ogni caso, assicuratevi che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la pizza al suo interno.

La pizza sarà pronta quando apparirà dorata. Per il bordo, anche detto cornicione, si consiglia invece di dargli una consistenza dura all'esterno e morbida all'interno, senza mai renderla molliccia.

Gli amanti della pizza sottilissima dovrebbero rinunciare a lavorare l'impasto in modo troppo sottile per evitare di ritrovarsi con una base troppo dura e una pizza poco invitante. Al contempo, uno spessore eccessivo potrebbe portare la vostra pizza a rimanere cruda all'interno. A questo proposito, anche le dosi di condimento svolgono un ruolo importante: evitate di esagerare con la salsa di pomodoro per una cottura ottimale, e spalmatela in maniera omogenea con un cucchiaio per evitare che inumidisca troppo la base.

Potete preparare la pizza nell'arco di 25 minuti per realizzare un aperitivo in casa improvvisato o una cena diversa dal solito.

Consigli e trucchi per una pizza con lievito istantaneo perfetta

Preparare una gustosa pizza con lievito istantaneo a regola d'arte a casa è facile se si seguono alcuni accorgimenti fondamentali di stesura, lievitazione e cottura.

Consigli per impasto, stesura e cottura ideale

• Idratazione e stesura: Stendete sempre l'impasto partendo dal centro verso l'esterno con i polpastrelli, senza schiacciare il cornicione se desiderate bordi alti e gonfi.
• Cottura ad alta temperatura: Il calore intenso è fondamentale. Se possedete una pietra refrattaria, scaldatela per almeno 40 minuti prima di infornare la pizza per un risultato professionale come in pizzeria.
• Gestione della mozzarella: Aggiungete la Mozzarella Santa Lucia Galbani solo negli ultimi 5 minuti di cottura per mantenerla filante, dorata e cremosa.

Varianti sfiziose di farcitura

• Arricchimento aromatico: Completate fuori cottura con foglie di basilico fresco, un giro d'olio a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
• Versione gourmet: Potete arricchire la farcitura con scaglie di Galbanino, funghi trifolati, verdure grigliate o salumi nostrani.