Pizza vegetariana

A vostro gusto potete variare la ricetta che vi abbiamo proposto, per esempio preparandola base con lafarina integrale piuttosto che con quella bianca, per un aspetto e un sapore più rustico, oppure aggiungendo un po' di lievito di birra all'impasto per ottenere una base più alta e fragrante.

Anche per quanto riguarda la guarnizione potete provare una squisita variante con fettine di zucca, mozzarella, pomodorini, olive e qualche foglia di basilico per profumare.

Se volete sperimentare una delle ricette vegetariane dal sapore più insolito provate lapizza con patate e cipolle rosse, in aggiunta alle verdure già indicate nella ricetta, o anche la particolare pizza di cavolfiore. Oppure, con la sola aggiunta del formaggio fresco spalmabile potete realizzare la vostra pizza con stracchino e verdure.

Potete anche preparare lo stesso impasto, facile da realizzare e da cuocere, per realizzare una soffice focaccia salata o una sfiziosa focaccia ripiena, perfetta come spuntino o come aperitivo. Anche in questo caso dovrete ottenere un impasto soffice composto da farina, olio, acqua, lievito e un pizzico di sale; aspettate almeno qualche ora per una perfetta lievitazione.

Per guarnire, prendete ispirazione dai migliori ingredienti della cucina mediterranea: potete condire con golose olive nere denocciolate, rucola, ricotta o pomodoro a fette, condire con una spruzzata di origano o basilico fresco, e aggiungere un pizzico di sale e pepe o di peperoncino per esaltarne la piccantezza. Un'alternativa perfetta per la stagione primaverile? La pizza alle verdure con i carciofi, se vi piace potete anche aggiungere del radicchio e del gorgonzola, una ricetta davvero gourmet!

La preparazione dell'impasto della pizza solitamente prevede l'impiego del lievito di birra. Se volete preparare da voi la base potete provare due alternative al lievito di birra in base al tempo a vostra disposizione.

L'impasto della pizza con lievito madre richiede una lievitazione di alcune ore, ma l'attesa vale la bontà del risultato. Se invece vi piace impastare ma avete poco tempo a disposizione, oppure non vi sentite ancora abbastanza sicuri con la preparazione dei lievitati, altrettanto ottimo sarà il risultato della vostra pizza con lievito istantaneo; potete così realizzare tutte le pizze più sfiziose che avete sempre voluto provare.

Si possono utilizzare altre farine meno raffinate per realizzare la vostra pizza, scegliendo tra varie opzioni fino alla farina integrale per un gusto rustico. Per aumentare la digeribilità della vostra pizza potete preparare l'impasto con una pochissima quantità di lievito: lasciate poi riposare l'impasto per diverse ore in frigorifero. La quantità di acqua utilizzata dipende da vari fattori, inclusa la quantità di glutine. Una farina ricca di glutine assorbe acqua in grandi quantità.

Se usate lievito di birra fresco potete anche scioglierlo in poca acqua a temperatura ambiente, e potete invece impastare il lievito di birra secco direttamente con la farina. La lievitazione dell'impasto deve essere svolta in ambiente caldo ad una temperatura di circa 25°C, al riparo da correnti d'acqua. Ad esempio, potete metterlo in un armadio chiuso o in un forno spento.

La temperatura di cottura indicata è la temperatura massima del vostro forno, e il tempo di cottura varierà a seconda del peso e dello spessore della pizza. I forni statici sono i migliori per cucinare, ma ricordatevi di preriscaldare prima di infornare.

Infine, non utilizzate mai un mattarello per stendere la pizza, utilizzate le mani per non interferire con il processo di fermentazione.

Come preparare a regola d'arte la pizza vegetariana

Preparare una gustosa pizza vegetariana a regola d'arte a casa è facile se si seguono alcuni accorgimenti fondamentali di stesura, lievitazione e cottura.

Consigli per impasto, stesura e cottura ideale

• Idratazione e stesura: Stendete sempre l'impasto partendo dal centro verso l'esterno con i polpastrelli, senza schiacciare il cornicione se desiderate bordi alti e gonfi.
• Cottura ad alta temperatura: Il calore intenso è fondamentale. Se possedete una pietra refrattaria, scaldatela per almeno 40 minuti prima di infornare la pizza per un risultato professionale come in pizzeria.
• Gestione della mozzarella: Aggiungete la Mozzarella Santa Lucia Galbani solo negli ultimi 5 minuti di cottura per mantenerla filante, dorata e cremosa.

Varianti sfiziose di farcitura

• Arricchimento aromatico: Completate fuori cottura con foglie di basilico fresco, un giro d'olio a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
• Versione gourmet: Potete arricchire la farcitura con scaglie di Galbanino, funghi trifolati, verdure grigliate o salumi nostrani.