Presenta

Pizza ortolana

Name: Pizza ortolana al forno: ricetta con verdure grigliate e mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 base per pizza; 1 Mozzarella Santa Lucia Galbani; 1 melanzana; 1 zucchina; 1 peperone; 70 g di funghi champignon; 4 cucchiai di salsa di pomodoro; sale q.b.; 1 spicchio d'aglio; olio extravergine di oliva q.b.

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Le varianti del condimento della pizza ortolana sono tantissime e prevedono l'aggiunta o la sostituzione di qualche ingrediente in modo da portare in tavola qualcosa di adatto sia al pranzo che alla cena.

Al condimento a base di melanzana, zucchina, peperone e funghi champignon potete preferire per esempio basilico, capperi e olive taggiasche.

In qualsiasi caso se non volete usare la passata di pomodoro allora potete optare per i pomodorini, meglio se di tipo pachino.

Se volete una pizza ortolana con mozzarella filante ancora più sfiziosa allora potete trasformare la preparazione in un guscio croccante e fragrante dal ripieno goloso.

Iniziate preparando gli ingredienti per l'impasto (650 g di farina 00, 450 ml di acqua a temperatura ambiente, 4 g di lievito di birra e 15 g di sale fino).

A questo punto mescolate il lievito in un po' di acqua fino a farlo sciogliere, versate parte della farina in una ciotola adatta per impastare, aggiungete l'acqua a temperatura ambiente (cercando di non farla finire direttamente sulla farina) e sciogliete il sale nell'acqua.

Impastate gli ingredienti e successivamente versate un altro po' di farina e il lievito disciolto nell'acqua, lavorando gli ingredienti. Dopodiché aggiungete il resto della farina e continuate a lavorare il composto fino a renderlo omogeneo.

Coprite l'impasto con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente. Dopo la lievitazione, dovete dividere l'impasto in due panetti e metterli a lievitare come fatto in precedenza per un paio di ore ancora.

Per il resto non dovete far altro che procedere come indicato nella ricetta base con la differenza che il condimento deve essere racchiuso tra i due dischi di impasto. Ricordatevi di cuocere la pizza chiusa in forno preriscaldato a una temperatura di 200°C.

Suggerimenti

Potete stendere l'impasto con o senza mattarello, ma se decidete di usare le mani allora dovrete schiacciare l'impasto con i polpastrelli partendo dal centro e procedendo verso i bordi.

Il forno preriscaldato è uno dei piccoli segreti per ottenere una pizza fatta in casa come quella della pizzeria. Il calore del forno evita sbalzi termici che potrebbero compromettere il risultato finale.

Se amate sperimentare potete modificare la ricetta semplicemente chiedendovi come condire la pizza in modo sfizioso o preparando una pizza bianca. In alternativa potete sostituire la passata di pomodoro con salse a base di verdure (salsa di melanzane, funghi, peperoni e così via)

Potete preparare la pizza ortolana con mozzarella filante sia a pranzo che a cena, ma ricordatevi che potete inserirla anche tra gli stuzzichini per aperitivi in vista di un'occasione speciale o un aperitivo in compagnia.

Per evitare che la mozzarella rilasci troppo liquido durante la cottura, tagliate e scolate la mozzarella al momento della preparazione. Per non bruciare la mozzarella, tagliatela a pezzi della stessa dimensione e cuocete tenendo d'occhio la temperatura forno. Per una pizza perfettamente filante, inoltre, aggiungete la mozzarella alla pizza solo quando saranno rimasti gli ultimi 5 minuti di cottura. Stendete l'impasto su una teglia, farcite il tutto con pomodorini e olio e infornate il tutto. Quando la vostra pizza inizia a prendere colore, allora aggiungete la mozzarella per la pizza e infornate di nuovo.

Guida pratica alla preparazione della pizza ortolana

Preparare una gustosa pizza ortolana a regola d'arte a casa è facile se si seguono alcuni accorgimenti fondamentali di stesura, lievitazione e cottura.

Consigli per impasto, stesura e cottura ideale

Idratazione e stesura: Stendete sempre l'impasto partendo dal centro verso l'esterno con i polpastrelli, senza schiacciare il cornicione se desiderate bordi alti e gonfi.
Cottura ad alta temperatura: Il calore intenso è fondamentale. Se possedete una pietra refrattaria, scaldatela per almeno 40 minuti prima di infornare la pizza per un risultato professionale come in pizzeria.
Gestione della mozzarella: Aggiungete la Mozzarella Santa Lucia Galbani solo negli ultimi 5 minuti di cottura per mantenerla filante, dorata e cremosa.

Varianti sfiziose di farcitura

Arricchimento aromatico: Completate fuori cottura con foglie di basilico fresco, un giro d'olio a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Versione gourmet: Potete arricchire la farcitura con scaglie di Galbanino, funghi trifolati, verdure grigliate o salumi nostrani.

Scopri anche

Curiosità

La pizza è un piatto della cucina napoletana che ha conquistato il mondo, prestandosi a varie reinterpretazioni più o meno affini alla gastronomia italiana.

Ma com'è nata la pizza? Tanti anni fa, nel Vicino Oriente, i nuovi cuochi si accorsero che cuocere la polenta sulla pietra con i grani tostati era un ottimo modo per mangiare qualcosa di veramente sfizioso. Grazie agli antichi egizi, gli "inventori" del lievito, la storia della pizza prese poi una fortunata e gloriosa strada. Attraverso la fermentazione, l'impasto di grano macinato diventava più morbido, più leggero, più gustoso e più digeribile dopo la cottura. Il percorso dell'invenzione del pane e della pizza continua nell'antica Roma. Qui i contadini iniziarono ad unire la farina con l'acqua e il sale. Poi mettevano sul fuoco questa focaccia tonda e la cuocevano sul fuoco della cenere. Ecco l'antenato della pizza!

Tra le diverse varianti quella della pizza ortolana con mozzarella filante rappresenta sicuramente una delle più caserecce in quanto, a prescindere dal condimento, si mantiene sempre sui sapori rustici.

Contrariamente a quanto si possa pensare, la pizza ortolana non si può preparare soltanto in primavera: la ricetta base si adatta alla stagionalità degli ingredienti.

Per solleticare la curiosità degli ospiti potete giocare con i colori delle verdure per rendere la pizza più colorata e appetibile con un solo sguardo.

Se amate il sapore rustico di questa pizza allora potete provare anche la pizza primavera, la pizza romana e la pizza boscaiola.

Pizza ortolana: le domande più frequenti - FAQ

Come ottenere un impasto perfetto e digeribile per la pizza ortolana?

Per valorizzare al meglio la pizza ortolana al forno: ricetta con verdure grigliate e mozzarella, utilizzate una farina di media forza e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 12-24 ore prima della stesura: la maturazione a freddo renderà la base friabile e digeribilissima.

Come dosare e cuocere la mozzarella per mantenere la pizza ortolana filante senza rilasciare siero?

Utilizzate il panetto di Mozzarella per Pizza Santa Lucia Galbani, tagliato a dadini o a fiammifero: essendo povero di siero libero, fonde uniformemente creando un reticolo filante dorato che non ammorbidisce la crosta.

Come conservare e riscaldare la pizza ortolana avanzata per il giorno dopo?

Conservate le fette avanzate in frigorifero chiuse in un contenitore per 1-2 giorni. Per rigenerarla alla perfezione, scaldatela per 3-4 minuti in padella antiaderente con coperchio o in forno statico a 200°C: tornerà fragrante come appena sfornata.