Presenta

Torta salata zucchine e ricotta

Name: Torta Salata Zucchine e Ricotta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Acqua 130g; Farina di tipo 1 250g; Olio EVO 30g; Aceto di vino bianco 15g; Sale fino 6g; Timo q.b.; Zucchine 450g; Ricotta Santa Lucia Galbani 250g; Prosciutto cotto Galbacotto Galbani 120g; Uova 2; Sale q.b.; Pepe q.b.

Ricetta creata da Galbani

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali per:100gTorta salata con ricotta Santa Lucia
Energia152 kcal
Grassi totali8 g
di cui Acidi grassi saturi2,4 g
Carboidrati totali14,5 g
Proteine6,3 g
Fibra totale0.9 g
Sale0,8 g

*-30% grassi e grassi saturi rispetto alla ricetta classica (La più cercata su Google durante il periodo di riferimento Dicembre 2021). Per ulteriori informazioni contattare il servizio consumatori 8000430194203.

Varianti golose**

A partire dalla ricetta appena presentata in cui viene utilizzato un rotolo di pasta sfoglia già pronta, potete creare le vostre torte salate con il ripieno che preferite. Il procedimento rimane identico: dopo aver cotto il vostro composto, stendete la sfoglia nello stampo bucherellando il fondo e infine fate cuocere al forno per circa 30 minuti.

Le varianti che potrete sperimentare sono davvero tante e sono ideali per far assaggiare le verdure ai bambini*: provate, ad esempio, la torta salata con zucchine e fiori di zucca ricordando di farle saltare in padella con un pizzico di sale per eliminare l'eccesso di acqua; quella alle erbe aromatiche da insaporire con le salse che preferite; la versione con zucchine e pomodori a fette o, ancora, la torta salata con ricotta e melanzane da arricchire con del parmigiano grattugiato in superficie.

Il ripieno di zucchine può essere arricchito con tanti altri ingredienti, per esempio melanzane, peperoni o fagiolini arricchendo così la lista delle ricette estive da proporre come piatto unico o antipasto.

La ricotta può essere sostituita con dei formaggi a pasta dura tagliati a cubetti così da rendere la vostra torta con zucchine bella filante. Se volete renderla più sfiziosa, potete saltare in padella insieme alle zucchine dello speck o della pancetta a dadini.

*sopra i 3 anni

**Le varianti golose non rientrano nelle rico-ricette leggere. I valori nutrizionali fanno riferimento solo alla rico-ricetta leggera.

Suggerimenti

In questa ricetta vi abbiamo consigliato di tagliare le zucchine a rondelle affinché il piatto risulti gradevole anche alla vista. Se volete amalgamare ancora di più il ripieno potete ridurle a julienne ricorrendo a una grattugia multifunzione. Il risultato sarà una torta salata di un bel verde chiaro dalla farcitura ancora più cremosa.

Per far sì che la pasta risulti dorata, potete spennellare i bordi con dell'uovo. Così facendo non sarà soltanto splendente d'aspetto, ma anche più friabile come consistenza.

Affinché sia la pasta che il ripieno cuociano in maniera corretta è preferibile usare il forno statico: in questo modo non brucerà la sfoglia e non rimarrà troppo umido l'interno.

Ricordate sempre di lavorare la pasta dopo averla tenuta qualche minuto a temperatura ambiente così da renderla più malleabile e di bucherellarne la base.

Consigli e varianti per la tua torta salata zucchine e ricotta

Preparare una torta salata zucchine e ricotta impeccabile è semplice seguendo alcuni piccoli accorgimenti di cottura e farcitura che valorizzano al meglio la qualità dei formaggi Galbani.

Consigli per una cottura e conservazione perfette

Cottura uniforme: Cuocete la torta salata nella parte bassa del forno per i primi 15 minuti, così da garantire una base di pasta sfoglia perfettamente dorata e mai umida.
Conservazione: Potete conservare la torta salata in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente. Prima di servire, riscaldatela qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria per restituire croccantezza.

Varianti sfiziose per ogni occasione

Arricchimento proteico: Aggiungete cubetti di prosciutto cotto o speck croccante per un tocco di sapidità in più.
Versione vegetariana: Potete arricchire il ripieno con verdure di stagione saltate in padella come zucchine, spinaci o peperoni.

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Curiosità

Potrete preparare questo delizioso secondo per una cena tra amici o per rendere ancora più appetitoso il vostro buffet di antipasti, ma è ideale anche per quegli aperitivi appetitosi e poco impegnativi fatti proprio per stuzzicare il palato dei vostri ospiti.

Presentatela tagliata a fettine di forma rettangolare o a quadratini con forchettine o stecchini in modo che ogni commensale possa servirsi facilmente. In alternativa, potete ricavare dei vol au vant ispirati a questa ricetta facile e veloce.

Come? Ecco qui due idee tutte per voi. Ritagliate dei cerchinella pasta sfoglia aiutandovi con una tazza o un coppapasta, versate su ogni cerchio un cucchiaio generoso di ripieno, coprite con un altro cerchio e chiudete per bene le estremità. Oppure ricoprite il fondo dei pirottini con uno strato di pasta sfoglia e riempitelo con la farcitura. Ogni invitato avrà così la propria buonissima torta rustica versione mini.

Non vi resterà quindi che riempire il frigo di pasta sfoglia!

Domande frequenti sulla torta salata zucchine e ricotta: ricetta semplice, cremosa e leggera

Come evitare che la base della torta salata zucchine e ricotta rimanga umida?

Per evitare che la base rimanga umida, bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta prima di versare il ripieno ed evitate che la farcia sia troppo liquida scolando bene i formaggi.

Posso preparare la torta salata zucchine e ricotta in anticipo?

Assolutamente sì! La torta salata può essere preparata con qualche ora di anticipo o il giorno prima. Riscaldatela leggermente prima di servire per restituire fragranza alla sfoglia.

È possibile congelare la torta salata?

Sì, potete congelare la torta salata già cotta e lasciata raffreddare completamente, tagliata a fette. All'occorrenza, passatela direttamente in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.

Come evitare che la torta salata zucchine e ricotta risulti acquosa?

Per ottenere una torta salata compatta e cremosa è importante eliminare l’acqua in eccesso delle zucchine. Dopo averle tagliate a rondelle o a julienne, fatele cuocere in padella per alcuni minuti a fuoco medio con un filo d’olio e lasciatele intiepidire prima di unirle alla ricotta. Potete anche tamponarle con carta da cucina per asciugarle ulteriormente.

Posso preparare la torta salata zucchine e ricotta in anticipo?

Sì, questa ricetta è perfetta da preparare in anticipo. Potete cuocerla qualche ora prima e conservarla in frigorifero, oppure prepararla il giorno precedente. Al momento di servirla sarà ottima sia fredda che leggermente riscaldata in forno per qualche minuto.

Qual è il tipo di pasta migliore per questa torta salata?

La pasta sfoglia è la scelta più pratica e veloce, ideale per ottenere una base fragrante e croccante. In alternativa potete utilizzare pasta brisée, pasta matta o persino un impasto integrale fatto in casa per una versione più rustica e leggera.

Posso sostituire il prosciutto cotto con altri ingredienti?

Certamente. Il prosciutto cotto può essere sostituito con speck, pancetta croccante, salmone affumicato oppure tonno. Per una versione vegetariana potete semplicemente ometterlo e aggiungere erbe aromatiche, olive o verdure grigliate.

Come rendere la torta salata ancora più filante?

Per ottenere un ripieno ancora più goloso potete aggiungere mozzarella ben scolata, scamorza affumicata, provola o Galbanino a cubetti direttamente nella farcitura. Durante la cottura il formaggio si scioglierà creando un cuore irresistibilmente filante.

Come capire quando la torta salata è cotta perfettamente?

La superficie dovrà risultare ben dorata e leggermente gonfia, mentre il ripieno dovrà apparire compatto. Per sicurezza potete inserire uno stecchino al centro: se uscirà asciutto, la torta sarà pronta.

Quali erbe aromatiche si abbinano meglio a zucchine e ricotta?

Basilico, timo, erba cipollina, menta e maggiorana sono perfette per esaltare il gusto delicato delle zucchine e la cremosità della ricotta. Potete aggiungerle direttamente nel ripieno oppure utilizzarle come decorazione finale.

È possibile preparare delle mini tortine monoporzione?

Assolutamente sì. Potete utilizzare stampini da muffin o piccoli pirottini rivestiti di pasta sfoglia per creare delle mini quiche perfette da servire durante buffet, aperitivi o brunch. I tempi di cottura saranno leggermente più brevi rispetto alla versione classica.