Santa LuciaPresenta

pizza salsiccia e friarielli

Ricetta creata da Galbani
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione

La pizza salsiccia e friarielli è considerata la pizza napoletana per eccellenza.
In questo piatto il sapore della salsiccia viene esaltato grazie a un ortaggio caratteristico della zona campana: i friarielli, più comunemente noti come cime di rape.

A Napoli i friarielli sono una sorta di istituzione e la pizza con salsiccia e friarielli è una proposta immancabile nei menù delle pizzerie partenopee.

Si tratta di una pizza bianca la cui ricetta prevede l'impiego di un formaggio a scelta fra mozzarella o provola. Nella versione che oggi vi proponiamo useremo la Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani.



Facile
4
45 minuti
180
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Ingredienti

Per la pasta:

  • 1 kg farina;
  • 30 g lievito di birra fresco;
  • 20 g di sale;
  • 10 g di zucchero;
  • olio q.b.
  •  

Per la farcitura:

  • 800 g di friarielli;
  • 400 g di salsiccia;
  • 2 confezioni di Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 1 peperoncino;
  • olio q.b.

Preparazione

La preparazione della pizza salsiccia e friarielli richiede una fase in più: la rosolatura degli ingredienti principali. Eccovi il procedimento fase per fase.

01
Per prima cosa sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida. In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, il composto di acqua e lievito e poco alla volta aggiungete altra acqua. Lavorate l’impasto aggiungendo il sale e dopo aver maneggiato la pasta per qualche minuto versate l’olio a filo. Continuate a lavorare finché non avete ottenuto una palla omogenea
02
A questo punto coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo, lavate e mondate i friarielli, e sbriciolate la salsiccia.
03
In una padella versate un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero e un peperoncino. Saltate prima i friarielli, precedentemente lavati, e dopo qualche minuto fate rosolare anche la salsiccia sbriciolata. Se necessario aggiustate di sale.
04
Dopo aver diviso l’impasto lievitato in 4 panetti di egual misura stendeteli ciascuno su una teglia unta d’olio. Quindi preriscaldate il forno fino a fargli raggiungere la temperatura di 200°.
05
Condite ciascuna base prima con i friarielli, poi distribuendo la salsiccia e infine la mozzarella. Per essere fedeli alla ricetta potete concludere con un filo d’olio. Infornate per 20 minuti circa.
06
Quando la salsiccia risulterà cotta e il bordo dorato la vostra pizza sarà pronta per essere servita.

Varianti

La pizza salsiccia e friarielli ha un gusto già di per sé unico, che può essere reso ancora più goloso con alcune variazioni sul tema che vi suggeriamo qui di seguito.

Per realizzare l’impasto della vostra pizza potete utilizzare una farina alternativa rispetto al tipo “00” che viene abitualmente impiegato. Potreste miscelare quest’ultima con la farina manitoba che aiuta a rendere l’impasto più elastico. Particolarmente apprezzata è la ricetta della pizza con farina di mais, soprattutto da chi preferisce mangiare alimenti senza glutine. Se volete ottenere una base più rustica e leggera la farina integrale potrebbe fare al caso vostro.

Alcune versioni di questa pizza prevedono l’uso della provola anziché della mozzarella. In questo caso, invece di aggiungerla prima di infornarla insieme agli altri ingredienti, potete spezzettarla sulla superficie della pizza appena uscita dal forno e ancora fumante. Questo trucchetto farà sì che il formaggio risulti ancora più filante.

Una variante che sicuramente stuzzicherà il palato dei più golosi è quella col bordo (o cornicione) ripieno di formaggio. Solitamente viene utilizzata la ricotta. Per potere riempire il cornicione la pasta deve essere stesa completamente e in maniera uniforme. A questo punto disponete la ricotta formando un cerchio lungo il perimetro della base e riservandovi circa 2 centimetri per poter poi ripiegare il bordo. Una volta creato il cornicione ripieno assicuratevi di chiuderlo bene con le dita affinché il formaggio non fuoriesca durante la cottura. Per insaporire la ricotta potete condirla con un pizzico di sale e di pepe schiacciandola con una forchetta rendendola così più cremosa. Mentre, per distribuirla con maggiore precisione potete utilizzare una sacca da pasticcere.

Curiosità

La degustazione di una pizza salsiccia e friarielli rientra a pieno titolo fra le cose da provare assolutamente se si è in visita a Napoli. Questa varietà di pizza col tempo ha riscosso così tanto successo da aver superato i confini regionali ed essere considerata una delle pizze più famose.

Il sapore amarognolo dei friarielli si sposa perfettamente con quello più dolciastro delle salsicce di maiale. Questi due ingredienti fanno coppia fissa non solo come farcitura per la pizza, ma anche per i panini, come condimento sulla pasta o semplicemente come secondo piatto.


Un tempo i friarielli rappresentavano un cibo povero, alla portata di tutti, e a ciò si deve la loro diffusione in cucina. Il nome di questo ortaggio varia di regione in regione (broccoli di rapa, broccoletti, rapini) e anche il loro uso nelle varie portate è diversificato in base al territorio.

Adesso che ne conoscete la ricetta potete sbizzarrirvi a preparare la vostra pizza coi friarielli scegliendo fra la versione originale e le sue molteplici varianti. E chi non gradisce la salsiccia, ha comunque scoperto una verdura in più per la sua pizza ortolana.