Pasta frolla

Durante le feste si imbandisce la tavola con dessert, pasticcini, torte e molto altro. Il protagonista di queste preparazioni è un ingrediente sempre presente in cucina, grazie alla sua consistenza morbida e compatta: la pasta frolla.

Si tratta, infatti, di una delle ricette base più famose della nostra gastronomia che, grazie al suo essere molto versatile, può essere utilizzata per preparare una varietà infinita di ricette dolci: dalla crostata farcita con marmellata, ai deliziosi biscotti con gocce di cioccolato; dalle tartellette ai dolcetti da riempire con crema pasticcera.

Oltre a essere buona, poi, è anche perfetta come soluzione golosa per tutte le occasioni: per preparare una torta di compleanno o dei biscotti di Natale da gustare appena sfornati.

In questa pagina vi mostreremo come preparare al meglio la classica pasta frolla, costituita da un impasto soffice e friabile, fatto con farina, zucchero, sale, tuorli d'uovo e aromi dati dalla scorza grattugiata di un limone. Ultimo, ma non meno importante, per unire tutti questi elementi vi consigliamo di usare il Burro Santa Lucia: morbido e pieno di gusto, quest'ingrediente è capace di perfezionare qualsiasi ricetta.

Questi elementi, amalgamati rapidamente, danno vita a un impasto che verrà steso in una tortiera o darà forma a sfiziosi biscotti e pasticcini.

Cosa state aspettando? Preparate gli strumenti e gli ingredienti. Dopo aver letto questa ricetta, otterrete una pasta frolla con i fiocchi che piacerà a tutti, anche ai palati più esigenti.

La ricetta della pasta frolla può essere preparata in molte varianti: normale, montata, ovis mollis e frolla fine.

La variante normale, con meno burro, meno uova e più zucchero semolato, è generalmente destinata alla creazione di torte. Per dare una consistenza più compatta e morbida all’impasto, potrete incorporare anche mezzo cucchiaino di lievito e un bicchiere di latte.

La variante montata, invece, per la quale il rapporto farina-burro è di 1:1, essendo particolarmente friabile e scioglievole, viene impiegata principalmente per realizzare biscotti e prodotti di piccola pasticceria.

Per la produzione di biscotti secchi e pasticcini si usa anche la versione ovis mollis, una preparazione per la quale vengono impiegati i tuorli d'uovo sodi e setacciati. Grazie a questo accorgimento, questo tipo di pasta risulterà talmente friabile da essere quasi farinosa.

Infine, la pasta frolla fine, preparata con più burro, tuorli d'uovo e meno zucchero, è generalmente impiegata per la confezione dicrostate.

All'interno dell’impasto, potete sostituire una parte della farina con quella di mandorle oppure con del cacao amaro in polvere per ottenere la frolla al cioccolato. Il procedimento è lo stesso: lavorate in una ciotola il Burro Santa Lucia tagliato a cubetti e lo zucchero; dopo aver unito anche i tuorli, lavorate la farina con una dose di cacao amaro. Mescolate il tutto e lasciate riposare in frigorifero.

Un'altra versione da provare è la pasta frolla viennese, perfetta per realizzare crostate e biscotti. La particolarità di questa variante consiste nel fatto che vengono utilizzati solo gli albumi d'uovo, senza i tuorli. Il risultato è una pasta frolla friabile e molto profumata grazie alla presenza della farina di mandorle.

A seconda della tipologia di pasta frolla che preparerete, potete confezionare un'ottima crostata di marmellata o di frutta. Una volta che l'impasto è diventato liscio e compatto, stendetelo e rivestite uno stampo per torte. Passate poi al ripieno di marmellata: usate quella che preferite e poi adornate la superficie con le porzioni di pasta rimasta così da creare il classico motivo a griglia.

Per la preparazione della pasta frolla l'ingrediente più importante è il burro, il quale conferirà la giusta consistenza friabile alla frolla. Nella procedura più comune è importante che il burro sia freddo di frigorifero, mentre le uova devono essere a temperatura ambiente. Impastate velocemente il burro con la punta delle ditadi in modo da evitare il suo surriscaldamento; se surriscaldato, infatti, ne risentirà l'elasticità della pasta.

Nel caso in cui la frolla dovesse risultare troppo sabbiosa, potreste compattarla aggiungendo un po’ di acqua fredda o dell’albume sbattuto. Inoltre, se volete aromatizzare ulteriormente l'impasto, potete aggiungere all'impasto anche la vanillina, una bacca di vaniglia, la scorza di limone o d'arancia, oppure la cannella.

Un consiglio da seguire riguarda i tempi di lavorazione della pasta. Per evitare che l'impasto diventi troppo elastico, fate in modo di lavorarlo velocemente,lasciandolo riposare nella parte meno fredda del frigorifero. In questo modo, eviterete che si rompa quando andrete a stenderlo con il mattarello. Per facilitarvi e amalgamare tutti gli ingredienti, lavorateli dentro una planetaria: usandola a velocità media e unendo uno dopo l'altro i vari ingredienti riuscirete a ottenere un impasto liscio e omogeneo in pochi minuti.

Una volta che l’impasto è pronto per essere steso, vi suggeriamo di porre il panetto tra due fogli di carta da forno prima di passarci sopra con il mattarello, per evitare che si appiccichi allo strumento.

Se non avete tempo di preparare tutto in un giorno, un trucco è quello di preparare l'impasto in anticipo e lasciarlo riposare per tutta la notte; così sarà pronto per essere impiegato come più vi piace.

A seconda dell’uso e dell’occasione, potete dare alla pasta frolla la forma che preferite: grazie a stampini di varie sagome, potete ricavare dei deliziosi biscotti (magari a forma di Babbo Natale, di cuore, di fiore…), mentre se state realizzando una crostata potete mettere l’impasto in una tortiera dal bordo dentellato o in uno stampo, per esempio, a forma di cuore, così da stupire la vostra dolce metà a San Valentino.

Ricordate che le crostate vanno infornate con la base cruda e già contenente il ripieno; sarà dunque necessario bucherellare il fondo della pasta, con l'ausilio dei rebbi di una forchetta, prima di farcirla. Se, invece, si procede a una prima cottura dell'involucro vuoto, per la cosiddettacottura “in bianco”, sarà necessario riempire la cavità di fagioli secchi; ciò eviterà che la cavità si gonfi durante la cottura, compromettendo il risultato finale. A fine cottura eliminate i fagioli e spennellate l'interno dell'involucro con un uovo sbattuto, prima di versare il ripieno.

Per la cottura di crostate e biscotti non occorre che il forno sia preriscaldato in quanto non si tratta di preparazioni lievitate. In generale, però, i tempi e la temperatura di cottura dipendono non solo dal tipo di forno, ma anche dallo spessore della pasta e dalle dosi scelte per gli ingredienti.

Infine, per quanto riguarda la conservazione, una volta pronta, potete tenere la pasta frolla in frigo per massimo tre giorni.