Schiacciata

La schiacciata è la tipica merenda toscana che si trova anche accanto al pane e a un buon bicchiere di vino, sulle tavole di pranzi e cene, sui buffet delle feste di compleanno, tra gli stuzzichini degli aperitivi tra amici e in qualsiasi occasione si abbia voglia di qualcosa di sfizioso, gustoso e saporito.

La versione toscana si differenzia rispetto alla famosa focaccia di Genova per lievitazione, uso dell'olio e consistenza finale: in entrambi i casi però il risultato sarà uno spuntino gustoso da arricchire con aromi come salvia e origano, o con olive e cereali.

Perfetta se farcita con formaggi, salame, mortadella e prosciutto, la schiacciata è buonissima anche mangiata da sola. In superficie, l’olio della cottura si va intravedere e richiama a una golosità irresistibile. Può essere sostituita anche al pane per accompagnare tutti i cibi: non solo insieme ad ogni salume, la schiacciata è perfetta anche per fare la scarpetta con i sughi avanzati nei piatti.

Qui vi diamo tutti i consigli per imparare a preparala in casa con una ricetta semplice e con qualche curiosa variante: vorrete sicuramente provare subito tutte le versioni di questa golosa schiacciata per trovare l’alternativa più adatta ai vostri gusti!
Grazie a queste poche mosse, vi stupirete di aver ottenuto un così grande risultato in breve tempo.

Le varianti per la preparazione della schiacciata fatta in casa sono davvero tantissime, vista la semplicità e la versatilità di questa ricetta antica. Una volta che avrete imparato a farlo a regola d’arte, potrete anche divertirvi a cambiare ingredienti, ad aggiungere farciture, a realizzare la vostra schiacciata personale. Ad esempio, potete preparare una schiacciata di patate aggiungendo all'impasto le patate lesse, oppure potete preparare una schiacciata di zucchine saltando in padella questo ortaggio e utilizzandolo poi come farcitura.

Potete giocare anche sulla composizione dell'impasto e per esempio sostituire l’acqua con il latte o dividere in maniera equa gli ingredienti liquidi, utilizzando il 50% di acqua e il 50% di latte.

Se sapete realizzare in casa illievito madre, potete aggiungerlo anche a questa preparazione. Se volete utilizzarlo al posto del lievito di birra in questa ricetta, dovrete impiegarne 120 g. Ricordatevi che un impasto preparato con il lievito di birra dovrà lievitare per un tempo maggiore. Quindi se con il lievito secco la lievitazione è durata 3 ore circa, con il lievito madre dovete prolungare i tempi fino a 6 ore. Il lievito madre regalerà alla vostra schiacciata un interno morbido e bucherellato.

Al posto dello zucchero, utilizzato in questa ricetta per aiutare la lievitazione, potete adoperare anche il miele d’acacia, un coadiuvante del lievito davvero molto efficace.

La schiacciata, di solito, si serve senza nessuna farcitura, ma è pur vero che questo buonissimo impasto, nella sua semplicità, si adatta a moltissime varianti. Oltre alla farcitura di salumi o formaggi, facile e veloce, per esempio la ricetta toscana la prevede con delle fette di salame finocchiona o ancor più rustica, farcita con del lardo; se invece siete amanti delle verdure potete preparare dei ripieni davvero gustosi con tutte le verdure che più piacciono. Ad esempio, se cucinate una buona frittata di zucchine, potrete tagliare per il senso orizzontale la schiacciata e farcirla così, in modo da poterla anche servire per cena come piatto unico irresistibile.

Perfette per una variante vegetariana, anche le melanzane grigliate che sapranno dare un sapore fresco e invitante ad ogni morso.

Se poi siete amanti del sapore agrodolce, l’impasto della schiacciata si sposerà benissimo con il sapore dei peperoni in agrodolce. Provare per credere.

Una vera bontà è la versione che vi stiamo per proporre e che non prevede l'utilizzo del lievito: preparate una pastella con farina, acqua e sale, regolandovi autonomamente con le quantità, cercando di raggiungere una consistenza né troppo morbida né troppo compatta e immergetevi all'interno dei fiori di zucchina precedentemente lavati e aperti e disponeteli su una teglia in modo da rivestire completamente il foglio di carta da forno. Un filo d'olio sopra, ancora un po' di sale e infornate per i soliti 30 minuti a 230º. L'impasto deve risultare sottile e non appena avrete notato la superficie dorata, tiratela fuori dal forno, fate raffreddare e buon appetito! La versione di questa schiacciata senza lievito vi lascerà di stucco e al primo morso resterete rapiti dalla croccantezza.

Potete provare questa stessa ricetta con la sola variante delle zucchine al posto dei fiori, realizzando quindi un'ottima schiacciata con zucchine, sottile e fragrante. Ma non finisce qui: provate anche questa versione della focaccia senza lievito. Potete accompagnarla con dello stracchino e del salame o con gli affettati che più vi piacciono!

Se non avete voglia di azionare il forno, potete eseguire lo stesso procedimento ma cuocendo l'impasto in padella.

La preparazione della schiacciata è davvero semplice, ma vi sono piccoli accorgimenti che dovrete sempre tenere bene a mente per realizzarla nel migliore dei modi.

Non dimenticate mai lo zucchero perché, utilizzato anche in minima parte, aiuta la lievitazione e per la schiacciata questo passaggio è fondamentale.

Per l’impasto, ricordate sempre di utilizzare l’acqua tiepida: se la parte liquida dell’impasto fosse troppo fredda, comprometterebbe l’amalgama di tutti gli ingredienti ed una corretta lievitazione. All’acqua tiepida potete aggiungere anche un po’ di vino bianco.

La presenza della parte liquida nell’impasto della schiacciata è importantissima perché contribuisce a dare sofficità all’impasto che durante la lievitazione dovrà sempre risultare molto morbido ed elastico. Quindi, se impastando vi accorgete che l’impasto è tropo duro o secco, non esitate ad aggiungere altra acqua, fino a quando la pasta risulterà perfettamente elastica e sembrerà ben idratata. Per questo motivo, è molto importante aggiungere la parte liquida in modo graduale, e aspettare che la parte versata si sia perfettamente amalgamata al composto prima di procedere all’aggiunta.

La cottura in forno deve avvenire ad una temperatura molto elevata che permetterà all’impasto di diventare croccante fuori e morbido all’interno.

Oltre al sale grosso per insaporire la superficie, vi consigliamo di utilizzare anche il sale in fiocchi: questo tipo di sale si scioglierà più facilmente del sale grosso, ma regalerà alla superfice della vostra schiacciata una sapidità molto particolare.

Se volete dare più sapore alla schiacciata, vi consigliamo di aggiungere qualche aroma in più. Potete arricchire il gusto di questa focaccia con degli aghi di rosmarino aggiunti in superficie o, addirittura mescolati durante la preparazione dell’impasto proprio come una focaccia al rosmarino, o sarebbe ancor più sfiziosa se condita con dell'olio al peperoncino per un tocco piccante Se la preferite, potete utilizzare della farina integrale al posto di quella normale di grano tenero.

Per quanto riguarda il taglio della focaccia, aspettate che si sia intiepidita dopo averla estratta dal forno così che non si sbricioli. Potete tagliarla anche in monoporzioni da servire per l'aperitivo.