I dolci spagnoli

Un dolce inconfondibile noto quanto altri piatti come la paella e le tapas dolci, è la crema catalana. Immancabile in un menu che voglia dirsi spagnolo, deve il nome alla sua patria di origine, la Catalogna.

Si tratta di un dolce simile alla crema pasticcera nostrana ma dal gusto più marcato. È facile da preparare, ci vogliono chiare di uovo, latte, maizena (amido di mais), scorza di limone, cannella e zucchero.

Lo strato superiore di zucchero viene caramellato per assumere un sapore gustoso e amarognolo che è in contrasto con la crema. Le chiare di uovo vanno sbattute incorporando gradualmente gli altri ingredienti e versando il tutto in un recipiente dove potrete riscaldare il composto a fuoco lento finché otterrete una media densità. Una volta raffreddata la crema catalana si guarnisce con lo zucchero caramellato. Ricordatevi che la crema va fatta riposare in frigo in terrine fino al momento di servirla.

Un dolce semplice e soffice è il Pan di Spagna, il re delle torte e delle feste, soprattutto quelle di compleanno. Questa torta ha una forma tipica che mette in scena tutta la sua maestosità grazie al diametro spesso che si ottiene con la lievitazione e può essere farcito a proprio gusto. Si adatta a qualsiasi genere di abbinamento: creme, panna o cioccolato, e decorazioni di ogni sorta, da quelle più tipiche a quelle più colorate e festose destinate ai bambini*.

Gli ingredienti che hanno fatto conquistare a questo dolce la sua supremazia nella pasticceria di tutto il mondo sono:

6 uova,
160 g di zucchero semolato,
200 g di farina 00,
1 bustina di vanillina,
un pizzico di sale.

Il procedimento consiste nell’amalgamare bene gli ingredienti aiutandosi con fruste elettriche, soprattutto nella fase in cui dovrete montare a neve gli albumi. Potrete così ottenere quella consistenza e l’effetto spugnoso caratteristico di questa torta. Versate il composto in una teglia da 20 cm per la cottura in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi.
Utilizzate la carta da forno per la teglia; infornate per una mezz'ora abbondante e assicuratevi della sua cottura con uno stecchino (una volta infilzato il Pan di Spagna, per sapere se è cotto, dovrà risultare asciutto).

Un’alternativa al procedimento manuale è quello della vostra planetaria.
Un Pan di Spagna morbido viene fatto riposare per 24 ore a temperatura ambiente per essere poi farcito a vostra preferenza.

Il Pan di Spagna si presta a ogni circostanza, anche se la sua inclinazione è di essere, da sempre, il re delle feste di compleanno.

Curiosità: un abbinamento audace è quello del Pan di Spagna con la menta. In particolare si adopera lo sciroppo di menta che viene unito al resto degli ingredienti del Pan di Spagna che già conoscete. Si avrà una torta che si combina bene con il cioccolato. Si completa così la farcitura, con o senza praline.
 

*sopra i 3 anni

La curiosità di questo dolce trae origine dal fatto che la sua comparsa a tavola pare sia avvenuta a causa della smemoratezza fortuita di una cuoca argentina che ha lasciato riposare il latte bollente sul fuoco insieme allo zucchero dando vita appunto al dulce de leche.

Il dulce de leche, che vuol dire dolce al latte, somiglia alle tipiche salse che accompagnano torte, biscotti friabili e gelati. Si adopera come guarnizione per la colazione o la merenda anche dei più piccoli*.
Il procedimento consiste nello scaldare in un pentolino il latte con lo zucchero. In precedenza avrete preparato le bacche di vaniglia da cui avrete rimosso i semi ripulendoli. I bastoncini di vaniglia vanno uniti al latte fino a far raggiungere il bollore di quest’ultimo. Si cuoce la salsa a fuoco medio facendola scurire e diventare consistente.

Se volete proporre ai vostri ospiti una dolce merenda dal profumo spagnolo, allora vi consigliamo di provare l'abbinamento del dulce de leche con i panellets, biscottini a base di marzapane, mandorle e pinoli.
 

*sopra i 3 anni

Siete amanti del cibo, delle ricette spagnole e del finger food, l’abitudine di mangiare letteralmente per strada che ha conquistato grandi e piccoli* sia nei mesi freddi sia nella stagione calda quando ci si scopre a mangiare appunto passeggiando? Allora non potreste rinunciare a provare le tapas dolci.

Tra i piatti spagnoli questi dolci sono entrati a far parte di abitudini e stili di vita della gente. Contraddistinguono aperitivi e stuzzichini consumati fuori pasto.

In origine le tapas erano infatti “spuntini” lontano dai pasti principali dei pastori nomadi che portavano con sé qualcosa di cui nutrirsi e da mangiare durante la stagione fredda.

Le tapas dolci fritte sono formate da un impasto di farina, zucchero e acqua, che solitamente viene fatto friggere per pochi minuti. Questa frittella immersa in una padella di olio bollente viene spesso accompagnata da cioccolata calda.

Per fare le tapas dolci ci si può aiutare con una siringa per ottenere strisce da 10/15 cm utilizzando la bocchetta a stella. In alternativa l’impasto va filato e steso facendo delle strisce. Friggetele in una pentola con olio di semi abbondante e una volta messe su un foglio di carta assorbente potete cospargerle con zucchero a velo.
 

*sopra i 3 anni

Altra prelibatezza da finger food sono i churros, dolci tipici spagnoli friabili e di cui è possibile preparare una versione al forno. Si prestano a periodi allegri dell’anno come il Carnevale.

I churros sono dolci semplici a base di farina, acqua, uova, zucchero e burro. Con l’aggiunta di un pizzico di sale, soddisfano i palati più esigenti accompagnandosi a dolcetti e biscotti oppure a una buona cioccolata calda.

Una delle varianti delle ricette, inoltre, prevede anche i churros ripieni con crema e cioccolato fondente: una vera delizia da assaporare durante le pause di relax.

Il composto di farina, acqua e zucchero va amalgamato a fuoco lento e l’operazione può essere completata trasferendolo in una planetaria. Gradualmente si aggiungono le uova finché otterrete un impasto lucido e pronto per la frittura.
Per questa fase finale usate una padella dai bordi alti e versate i churros dalla forma di bastoncini quando l’olio è molto caldo. Li potrete cospargere di zucchero a velo o cannella.
Per la versione da forno consigliamo l’uso di un foglio di carta da forno su cui disporre i bastoncini.

I dolci spagnoli alla frutta più frequenti sono quelli alle mele: crostate, ciambelle e Pan di Spagna vengono impreziositi da questo frutto cui si aggiunge il gusto di liquori come il Calvados o altri distillati della penisola iberica.

Tuttavia una delle torte più famose e misteriose è la Torta dei Re Magi, una ciambella tipica del giorno dell’Epifania. La Roscón de Reyes è decorata con frutta secca e canditi, all’interno contiene una sorpresa nell’impasto che dovrebbe essere di buon augurio per chi la mangia.

Un’altra buona torta di arancia e mandorle frequente nella pasticceria spagnola invece prevede che cuociate le arance in una pentola di acqua bollente insieme alla buccia che andrete a tritare e unire a 6 uova, 250 g di mandorle e 200 g di zucchero. Poi infornate per un’ora.

Aggiungendo la farina di mandorle all'impasto della ricetta della torta di arance e mandorle, è possibile preparare la torta de Santiago, caratteristica della Galizia e onnipresente nella cucina spagnola.

Nella provincia di Alicante, invece, il dolce tipico per eccellenza è il torrone di jijona, un goloso composto semplicemente da mandorle e miele.

Ibiza ci suggerisce un'ulteriore ricetta di un dolce tipico come la crostata. Si tratta del Flaò de Ibiza che esalta un abbinamento dal sapore pasquale come quello della ricotta di capra con la pasta frolla.

Per una preparazione più veloce potrete comprare la base di pasta frolla già pronta così, potrete dedicare più tempo al ripieno.
Per questo incorporate 400 g di ricotta di capra, 2 uova, 3 tuorli, 100 g di zucchero e una scorza di arancia. Disponete il ripieno sulla base e fate cuocere per un’ora circa.

Tra le migliori ricette dolci tipiche della Spagna, infine, vi segnaliamo quella delle torrijas, dei dolcetti che vengono preparati durante le festività pasquali. Una ricetta facile che prevede l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti: una forma di pane tagliata a fette; 3 uova; 1 l di latte; 200 g di zucchero semolato; un paio di cucchiai di zucchero di canna o 3 cucchiai di miele.

Dopo aver tagliato il pane a fette sottili di circa 2 cm, mettete a riscaldare il latte con lo zucchero o il miele. Inzuppate quindi il pane nella ciotola con il latte e quindi passatelo velocemente sulle uova sbattute e friggetelo in abbondante olio caldo. Cospargete le fette di pane con un altro po' di zucchero e lasciate intiepidire. Servite il vostro dolce croccante così semplicemente in un vassoio da portata.