Crema catalana

La crema catalana è una vera e propria perla della gastronomia di questa regione spagnola, una bontà di pasticceria conosciuta e apprezzata in tutto il mondo.

Questa preparazione senza cottura allieterà i vostri pranzi e le vostre cene con un finale d'eccezione.

Lasciatevi conquistare dalla sua cremosità e dalla particolare caramellizzazione, che farà la gioia di adulti e bambini*.

*sopra i 3 anni

In questa ricetta vi abbiamo proposto il procedimento più semplice per realizzare la crema catalana, un dolce al cucchiaio delizioso che si presta a mille personalizzazioni. Oltre ad aromatizzare la crema con diversi aromi, potete anche arricchirla con altri ingredienti, per esempio delle golose gocce di cioccolato.

Se poi volete regalarle un delizioso aroma di vaniglia, non dovrete fare altro che incidere una bacca e lasciarla in ammollo in un tegame con il latte bollente, che andrà poi aggiunto al composto della crema.

Volete provare questa delizia nella versione cotta? Per preparare questa versione del dolce avrete bisogno di: latte, scorza di limone, tuorli, cannella (stecca o in polvere), zucchero semolato, maizena (amido di mais), zucchero di canna.

Fate cuocere in un pentolino la scorza di limone con il latte e la cannella. Nel frattempo lavorate lo zucchero semolato con la maizena e i tuorli. Mescolate i due composti e versate la crema ancora calda nelle apposite ciotole.

Come sempre fate raffreddare in frigo e solo prima di servire caramellizzate lo zucchero in superficie.

In questa variante, potrete impiegare, volendo, anche il latte di soia e la fecola di patate e mescolare la crema cotta con la panna.

In questa preparazione anche l'occhio vuole la sua parte, per cui piuttosto che servire la vostra crema catalana in una ciotola anonima, preferite delle cocotte eleganti o delle graziose terrine in terracotta.

Per ottenere sulla superficie di questo dolce al cucchiaio al mascarpone la classica crosticina costituita dallo zucchero “bruciato” ci sono diverse modalità e trucchi. Noi vi abbiamo mostrato il metodo più comune che prevede l'utilizzo del cannello o della piastra, ma se non li avete ci sono altre soluzioni.

Prima di tutto, distribuite generosamente lo zucchero sulla superficie della crema, inclinando leggermente le coppette e dando dei colpetti ai bordi in modo da rendere lo strato sottile. Quindi procedete con la caramellatura.

Nei ristoranti tipici, per effettuare questa operazione si utilizza un attrezzo arroventato sul fuoco a forma di spirale che viene passato sopra la superficie della crema cosparsa di zucchero.

Data la difficoltà di reperire questo strumento in Italia, potrete impiegare il cannello caramellizzatore, uno strumento professionale da pasticceria, simile a una piccola fiamma ossidrica, che troverete facilmente in commercio. In alternativa, una volta terminato il raffreddamento, potete passare le coppette con lo zucchero e la crema sotto il grill del vostro forno di casa. La caramellizzazione sarà compiuta quando farete fatica a rompere lo strato di zucchero con il cucchiaino.

Infine, se volete osare, potrete versare sullo zucchero qualche goccia di liquore e infiammarlo con un fiammifero lungo. La quantità di liquore deve essere davvero minima, infatti questo dovrà spegnersi da solo e caramellare solo la parte superficiale del dolce.

Per guarnire la crema catalana vi consigliamo di utilizzare dei frutti dal gusto leggermene acidulo, come chicchi d’uva, frutti di bosco e fragole, oppure delle meringhette, scaglie di cioccolato o pezzetti di cannella.