Bignè alla crema

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Bignè alla crema

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Dessert

6 persone
Media
95 minuti

Ingredienti:

Per la pasta:

100 g di farina
75 g di Burro Santa Lucia Galbani
80 ml di latte
100 ml di acqua: 3 uova
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
aroma di vaniglia

Per la farcia:

500 ml di latte intero
4 tuorli
2 cucchiai abbondanti di farina
100 g cucchiai di zucchero
estratto di vaniglia

Per la finitura:

zucchero a velo vanigliato

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Abbiamo utilizzato:

Burro Panetto Santa LuciaSCOPRI DI PIÚ

presentazione:

La passione per la preparazione dei dolci casalinghi è sempre entusiasmante ed è per questo che abbiamo scelto di consigliarvi la realizzazione di appetitosi dolcetti farciti. Si tratta dei famosissimi bignè alla crema.

Un guscio di pasta choux farcito con crema alla vaniglia e guarnito con abbondante zucchero a velo vanigliato.

Per la sua preparazione vi occorreranno ingredienti facilmente reperibili come le uova, la farina, il latte, l'estratto di vaniglia e il Burro Santa Lucia.

Preparazione:

Ecco come fare i bignè in casa passo dopo passo. Il tempo di realizzazione di questi pasticcini golosi è abbastanza lungo, ma il risultato ripagherà tutta la fatica.

1.Per realizzare i bignè alla crema dovete prima di tutto prendere una pentola a bordi alti. Dopodiché, mettete al suo interno l’acqua, l'aroma alla vaniglia, il latte, il Burro Santa Lucia, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale. Dunque, portate ad ebollizione il tutto. Una volta che il composto inizia a bollire, togliete la pentola dal fuoco.
2.Quindi versate in una sola volta la farina setacciata. Mescolate il tutto rapidamente e con buona lena di modo da evitare la formazione di grumi. A questo punto, rimettete il preparato sul fuoco, e, a fiamma bassa, con l'ausilio di un cucchiaio di legno sbattete il composto con vigore fino a quando non si staccherà dalle pareti e dal fondo della pentola. Quando la pasta sarà completamente staccata, spegnete il fuoco. Quindi mettetela a intiepidire in una terrina.
3.Una volta intiepidita, incorporate le uova uno alla volta. Dunque, mescolate bene il tutto fino ad ottenere una pasta morbida, ma non liquida. Ad operazione terminata, con l'ausilio di una sacca da pasticcere, in una teglia precedentemente imburrata modellate i vostri bignè alla crema. Conclude questi dolci infornandoli nella parte bassa di un forno statico a 220° per 15 minuti circa. Poi abbassate la temperatura a 190°. Dunque, cuocete i pasticcini per altri 10 minuti circa. Una volta cotti lasciateli dentro il forno, con lo sportello un po’ aperto, ancora per 15 minuti circa.
4.Mentre i pasticcini sono in cottura dedicatevi a realizzare la crema: prendete un’ampia casseruola e mettete al suo interno i tuorli e lo zucchero. Dopodiché, con l'ausilio di un cucchiaio di legno lavorateli per bene finché il composto non diventerà spumoso e giallo paglierino.
5.A questo punto, sempre continuando a mescolare, unite la farina facendo attenzione a che non si formino grumi. Quando il preparato diventerà liscio e omogeneo aromatizzatelo con l'estratto di vaniglia, e, versandolo a filo, iniziate ad aggiungerci il latte. Ad operazione conclusa, mettete la casseruola sul fuoco basso. Quindi, mescolate bene il tutto finché la crema non diventerà densa. Una volta addensata, lasciatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola trasparente a contatto.
6.Raffreddata, con l'ausilio di un sac à poche munita di bocchetta a siringa e riempita di crema farcite i vostri bignè. Quando avrete farcito tutti i dolci, spolverizzateli con zucchero a velo vanigliato e servite i bignè alla crema.

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Varianti:

Riuscire a realizzare dei gustosi pasticcini in casa è una grande soddisfazione, ancor più se avrete voglia di sperimentare ogni tipo di crema per bignè: dalla tipica crema pasticcera aromatizzata con scorza di limone a quella al cioccolato, dalla crema al pistacchio a quella alla nocciola o al caffè, fino alla versione alla ricotta o al mascarpone, magari anche con un tocco di frutta. Insomma, ce n'è davvero per tutti i gusti.

Per un effetto ancora più bello da vedere, aggiungete del cacao alla pasta choux, ne basta un solo cucchiaio per ottenere un piatto ghiotto e sfizioso. Riempite i bignè con una crema chantilly e il contrasto tra il colore bianco del ripieno e quello scuro della pasta sarà davvero irresistibile in occasione di un bel buffet di dolci.

Con la stessa ricetta potete realizzare un'altra specialità della pasticceria mignon come le famose zeppole di San Giuseppe.

Si tratta di piccoli bignè preparati durante la ricorrenza del 19 marzo e donati dai bambini in occasione della Festa del Papà. Possono essere fritte o al forno e riempite con una farcitura a base di crema pasticcera guarnita con cioccolato o frutta sciroppata.

I bignè sono i protagonisti di numerosi ottimi dolci di pasticceria. Alcune di queste ricette, seppur con qualche difficoltà, potete prepararle in casa.

Ad esempio il profiterole: farcito con crema o panna e ricoperto da una deliziosa crema al cioccolato fondente. Per farcire i bignè usate un sac à poche e dopo aver aggiunto il ripieno passateli nel cioccolato.

La copertura di cioccolato è semplice: portate a bollore dell’acqua in una pentola capiente nella quale immergere un pentolino con del cioccolato fondente e Burro Santa Lucia, mescolando con una frusta in modo da sciogliere il tutto, potete aggiungere anche un cucchiaino di zucchero. Immergete i bignè nel cioccolato fuso e poi fateli raffreddare appoggiandoli sulla carta forno fino al momento di servire.

Consigli:

Ecco adesso alcuni semplici consigli per la perfetta riuscita dei bigné.

Prima di tutto, quando mescolate gli ingredienti della pasta choux, dovete amalgamarli alla perfezione per eliminare tutti i grumi e ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Prima di aggiungere le uova, è bene aspettare che l'impasto si raffreddi un po', altrimenti una volta cotti il loro sapore saprebbe troppo di uova: per velocizzare questa fase, potete anche trasferire la pasta in una ciotola fredda per una decina di minuti.

I bignè non vanno adagiati direttamente sulla teglia, è meglio utilizzare sempre una placca foderata di carta forno per non farli bruciare alla base. Riempite un sac à poche con l'impasto e adagiatelo a mucchietti sulla teglia, facendo attenzione che non siano troppo vicini l'uno all'altro ma abbastanza distanziati.

Per eliminare le punte che si formano sull'impasto dopo aver utilizzato il sac à poche, potete bagnare il dito con un po' d'acqua e schiacciare leggermente la pasta prima di cuocerla al forno.

I bignè non devono essere né troppo grandi né troppo piccoli, il loro diametro è di circa 4 cm. Infine, infornate a temperature alte affinché si gonfino a sufficienza e, una volta farciti (con sac à poche o tagliandoli a metà per inserire il ripieno), conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.

Per la preparazione della crema potete utilizzare gli aromi alla vaniglia oppure unire agli ingredienti della ricetta i semi di una bacca di vaniglia.

In quest'ultimo caso il procedimento prevede di portare a bollore in un tegame il latte e la panna insieme ai semi di vaniglia. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido setacciato e unite il latte mescolando per stemperare. Lavorate il composto nel tegame a fiamma dolce fino a farlo diventare denso.

Scopri anche:

Come fare i bignè
Come fare la crema pasticcera
Come fare la crema al mascarpone

Curiosità:

Nella sua forma tipica il bignè è realizzato con un impasto simile al Pan di Spagna a base di farina, uovo, zucchero, latte, burro e lievito. Dopo aver preparato la pasta di base, quest'ultima viene stesa e suddivisa in piccole palline che poi vengono fritte nell'olio e poi spolverizzate con lo zucchero a velo.

Pare che la nascita della pasta choux risalga al XVI secolo, nella Firenze di Caterina de' Medici; e che poi questo magico impasto di burro, farina, acqua e uova si diffuse in Francia, dove venne perfezionato fino alla creazione della ricetta per fare i bignè. Parliamo di vere e proprie delizie della pasticceria: essi vanno fatti cuocere ad alte temperature per risultare dorati fuori e gonfi dentro, per accogliere le più golose farce a base di panna montata o creme.

I francesi li scelgono per la creazione del croquembouche, un dolce con i bignè davvero scenografico: un'altissima piramide di bignè farciti di crema chantilly e legati tra loro da morbido caramello, servita in occasione di feste e cerimonie importanti.

In realtà, utilizzando le stesse dosi della ricetta che vi abbiamo mostrato per i bignè alla crema, è possibile realizzare un'intera torta bignè, comunemente conosciuta come Paris-Brest: si tratta di una ciambella di pasta choux farcita con crema mousseline e guarnita con mandorle a lamelle e zucchero a velo. Pare che sia stata inventata alla fine dell'Ottocento per celebrare la prima edizione della corsa ciclistica Paris-Brest-Paris: la sua forma, infatti, ricorda proprio la ruota di una bicicletta.