Bignoline al formaggio

Preparazione

Con gli ingredienti indicati preparate una pasta bigné [vedi ricetta] quindi introducetela in una tasca da pasticceria munita di una bocchetta liscia da un cm. Foderate una placca con la carta da forno e deponetevi dei mucchietti di pasta delle dimensioni di una piccola noce, distanziandoli di quattro cm. Mettete la placca nel forno gia' caldo a 190g e fateli cuocere per circa un quarto d'ora fino ad averli ben gonfi e dorati. Una volta pronti, lasciateli raffreddare su una gratella e infine fate un taglietto con le forbici nella parte inferiore e uno nella parte superiore. Private il Galbani Gorgonzola D.O.P della crosta, mettetelo in una scodella, schiacciatelo un po' con la forchetta quindi montatelo fino ad averlo gonfio e cremoso. Amalgamatevi delicatamente la panna montata con un movimento dall'alto in basso quindi introducete questa crema al formaggio in una siringa da pasticceria e farcite i bigné. Completateli infilando leggermente una mandorla sulla sommita' e serviteli subito.