Arancini di riso bianchi

Nella nostra ricetta degli arancini di riso in bianco il riso Carnaroli viene prima cotto in abbondante acqua salata, condito con provola e prosciutto cotto a dadini e poi racchiuso in una pastella croccante fritta in abbondante olio bollente.

Le varianti con cui preparare gli arancini sono davvero tante. Ad esempio, potete provare gli arancini farciti con mozzarella e funghi porcini: fate dorare i funghi in una padella a fuoco medio con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, dopodiché riduceteli a pezzetti molto piccoli; a quel punto utilizzateli come ripieno per le vostre palle di riso, aggiungendo anche qualche cubetto di mozzarella.

Lo stesso procedimento è valido anche con altri ingredienti, tipo piselli, spinaci, melanzane fritte oppure olive verdi denocciolate. Volendo, potreste inserire all'interno delle vostre crocchette anche dei würstel, dei dadini di speck oppure dei bocconcini di pollo sminuzzati.

Per regalare un gusto più intenso alle vostre palline impanate, provate ad insaporire il riso con salse e erbe aromatiche: potete cuocerlo nel brodo con un tocco di zafferano, tostarlo e sfumarlo con del vino bianco prima di portarlo a cottura, o magari aggiungere dei cucchiai di parmigiano grattugiato o un po' di pesto al composto finale.

Se volete cimentarvi nella preparazione di un'altra delle varianti più famose nella cucina siciliana, potete provare a preparare i vostri arancini di riso bianco con un ripieno di salsa e tritato. Per questa preparazione vi consigliamo di cuocere precedentemente la salsa insieme alla carne tritata e congelare il condimento. Questo accorgimento servirà a non farlo diventare eccessivamente liquido in fase di cottura.

Per preparare gli arancini dovrete togliere dal freezer il condimento con la carne tritata e lasciarlo ammorbidire, senza farlo scongelare completamente. La preparazione è identica a quella che vi abbiamo illustrato, ma all'interno della pallina di riso dovrete inserire questo il diverso e altrettanto gustoso tipo di condimento.

Se siete amanti del riso in ogni sua forma e condimento, troverete alcune dritte utili su come fare il timballo di riso.

Varianti Gourmet

Gli arancini bianchi possono essere reinterpretati in chiave gourmet attraverso tecniche e ingredienti tipici dell’alta cucina.

Una delle varianti più interessanti prevede la frittura a temperatura controllata, per ottenere una panatura più leggera e asciutta, simile a quella delle preparazioni da ristorazione.

In versione moderna, possono essere farciti con ingredienti più ricercati come formaggi a lunga stagionatura, tartufo, funghi porcini o prosciutti crudi selezionati, che arricchiscono il cuore filante con note aromatiche più intense.

Molto apprezzata anche la versione degli arancini al forno, dove questi vengono spennellati con olio extravergine e cotti fino a ottenere una crosticina dorata e uniforme, ideale per una proposta più leggera ma comunque gustosa.

Per un tocco gourmet contemporaneo, possono essere serviti su creme di formaggio o vellutate di verdure, trasformandoli da street food a piatto da degustazione.

Gli arancini di riso bianchi sono uno dei piatti siciliani tipici della gastronomia regionale, serviti sia come antipasto che come piatto unico. La pietanza è più che adatta per un picnic e perfetta da presentare nei buffet o durante gli aperitivi.

Il procedimento per cucinare questa ricetta è piuttosto semplice; la cosa più importante da fare sarà sicuramente quella di far raffreddare il riso prima di dar forma a queste delizie. Per questa operazione potete utilizzare una ciotola capiente oppure un vassoio: nel primo caso, vi suggeriamo di rigirare il riso di tanto in tanto per velocizzare il processo di raffreddamento.

Per realizzare gli arancini potete usare le varietà di riso che usereste per un timballo, quindi Arborio o Carnaroli, ma se avete voglia di sperimentare potete provare anche con il riso Venere: ricordate sempre di aggiungere un pizzico di sale all'acqua durante la cottura. Volendo, con lo stesso procedimento di preparazione del ripieno e della panatura potete dar vita anche a dei golosi timballi di pasta.

Un segreto per ottenere un risultato davvero wow è la doppia panatura: la combinazione tra pastella fluida e pangrattato crea una crosta uniforme che sigilla perfettamente il ripieno, evitando fuoriuscite in frittura e garantendo una doratura omogenea.