Risotto radicchio e salsiccia

Dal sapore inconfondibile e molto particolare, si presenta come un misto di amaro, dolce, fresco e pungente: stiamo parlando del radicchio. Oggi vi permettiamo di godere al meglio di questo prodotto e ve lo presentiamo come ingrediente indispensabile per la realizzazione di una ricetta che è un classico della gastronomia: il risotto radicchio e salsiccia.

Un connubio vincente per chi ama i piatti rustici e saporiti, ma anche un primo piatto appetitoso che viene arricchito dall'impiego di un burro delicato: il Burro Santa Lucia.

Il risotto con salsiccia e radicchio è un primo tipico trevisano, cremoso e saporito: una perla della cucina regionale italiana che da oggi potete portare sulle vostre tavole senza difficoltà, conquistando così il palato di tutti i vostri commensali.

Per rendere questo piatto davvero buonissimo, potete sfumare il riso con un bicchiere di vino rosso o addirittura con un po' di birra, e infine mantecarlo con aggiunta di formaggio filante, tipo scamorza o taleggio a dadini: ne otterrete un vero e proprio tripudio di sapori.

Al posto della salsiccia (o in abbinamento ad essa) potete usare della pancetta o dello speck; insieme alle foglie del cespo di radicchio, poi, potete cuocere in pentola anche qualche altra verdura, tipo melanzane o polpa di zucca tagliata a piccoli tocchetti.

Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere. Volendo, potete sostituire lo scalogno con la cipolla o con dei porri tagliati a rondelle.

La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti. Prima di farla rosolare nella casseruola, privatela del budello e sbriciolatela grossolanamente con le mani.

A fine cottura mantecate il riso (vi suggeriamo di utilizzare il riso carnaroli) con una generosa manciata di parmigiano grattugiato e con un tocchetto di burro: il Burro Santa Lucia ha un sapore che esalta il gusto della salsiccia e del radicchio, mitigando l’amaro del radicchio e rendendo il tutto molto più gustoso.

Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. Gim per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto. Oltre alla noce di burro ed eventualmente al formaggio, completate il tutto con una macinata di pepe.

In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).