Risotto zucca e salsiccia

La zucca è un ortaggio che si presta alla preparazione di golosissime ricette.

Tra queste c'è il risotto zucca e salsiccia, la preparazione che vi proponiamo in questa pagina. Un piatto autunnale e molto gustoso, in cui salsiccia, zucca e Burro Santa Lucia vengono armonicamente abbinati per dare vita a una pietanza in grado di accontentare anche i palati più esigenti.

Siete pronti a lasciarvi avvolgere dalla cremosità di questo piatto? Allacciate il grembiule e mettetevi ai fornelli!

Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto semplice e davvero buonissimo, perfetto per un pranzo appagante che sappia regalare al palato tutta la bontà dell'autunno. La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia sbriciolata vi regaleranno un piatto gustoso, perfetto per scaldarvi in una cena invernale.

Vi state chiedendo come fare a personalizzare questa pietanza? Abbiamo tanti squisiti suggerimenti.

Al posto della salsiccia, potete anche usare della pancetta tagliata a cubetti oppure prendete le fettine di speck o pancetta e riducetele a striscioline. Anche in questo modo il vostro risotto sarà saporito; anzi, potete abbinare direttamente il salume alla salsiccia per un vero e proprio tripudio di gusto.

Il risotto con zucca e salsiccia si presta molto bene ad essere arricchito con l'aggiunta di altri alimenti: potete provarlo con del radicchio stufato, con dei cubetti di patate o con dei funghi porcini. Se poi avete voglia di rendere il tutto ancora più sfizioso, mantecate il piatto regalandogli una buona nota filante grazie a taleggio, provola o scamorza tagliata a cubetti.

Dato che anche l'occhio vuole la sua parte, non dimenticate di presentare bene questa sfiziosa preparazione, guarnendola con dei fiori di zucca stufati nell'olio extravergine d'oliva o anche fritti, per aggiungere una nota croccantina.

Il risotto alla zucca si accosta bene anche al pesce e ai sapori di mare.
Se amate questi gusti allora dovete assaggiare la variante del risotto zucca e gamberetti, ideale per 4 porzioni.
Aggiungete nella lista della spesa 100 g di Caciotta Cademartori, 1 l di brodo vegetale, 350 g di riso, 250 g di zucca gialla, 50 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla intera, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe e ½ bicchiere di vino bianco.

Preparate un trito di cipolla e fatela rosolare nell'olio. Unite il riso e fatelo tostare. Una volta tostato potrete sfumare con il vino bianco fino a farlo evaporare. Aggiungete la zucca gialla tagliata a dadini e portate a cottura con il brodo vegetale. Al termine della preparazione, mantecate con il burro e finite il piatto con striscioline di Caciotta Cademartori e una spolverata di prezzemolo.

Questo riso è perfetto per le occasioni speciali, per il pranzo in famiglia della domenica e per stupire i vostri ospiti con una vera ricetta da chef.

Un'alternativa al riso, grande classico italiano, è l'orzotto con zucca.
L'utilizzo di cereali come l'orzo renderà la vostra cucina varia, nutriente e ricca di sapori speciali.
L'orzotto con zucca è la tipica idea salva cena perché facile e veloce da realizzare.
Prendete 200 g di orzo perlato, 200 g di zucca, 1 porro, 100 g di pancetta, 700 ml di brodo vegetale, 40 g di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, Galbanino L'Originale Galbani e dei crostini.

Pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Mettetelo in una pentola con un cucchiaio di olio evo e aggiungete la zucca tagliata a pezzetti e la pancetta a striscioline. Unite l'orzo perlato, salate, pepate e irrorate con il brodo vegetale che potrete preparare da soli con acqua, cipolla, carota e sedano.
A fine cottura aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e servite l'orzotto con dei golosi crostini.

La cottura del risotto è quasi un'arte che prevede una serie di passaggi irrinunciabili se si vuole ottenere un buon risultato. Deve essere tostato, sfumato, cotto e mantecato con cura perché acquisisca la giusta consistenza e possa assorbire il sapore degli ingredienti a cui volete abbinarlo.

Ora è il momento dei nostri preziosi consigli per ottenere un ottimo risotto che celebri la stagione della zucca.

Per prima cosa, dovete scegliere gli ingredienti migliori, ossia un riso che non scuocia e un ortaggio bello colorato e saporito, ricordandovi che la stagione delle zucche è quella autunnale.

Se avete a disposizione una fetta di zucca ancora intera, dedicatevi con cura alla sua pulizia: dovete eliminare con un coltello tutta la buccia e i semi interni, conservando solo la polpa, che andrà tagliata in pezzi più o meno grandi a seconda delle vostre preferenze.

Una volta cotta, potete lasciare i pezzi morbidi oppure schiacciarli con una forchetta. Volendo, potreste anche cuocere la zucca in un tegame a parte con il soffritto o direttamente al forno in una teglia foderata di carta da forno (ungendola con un filo d'olio e abbinandole un rametto di rosmarino), per poi ridurre il tutto in crema col frullatore: la purea così ottenuta sarà perfetta per regalare al piatto una consistenza cremosa.

Se non avete a disposizione del porro, potete usare dello scalogno o della cipolla che taglierete a cubetti piuttosto piccoli e farete soffriggere nel Burro Santa Lucia e un filo di olio extravergine d’oliva. Se vi piace il gusto delle erbe aromatiche, nel soffritto di cipolla potete aggiungere salvia e rosmarino che eliminerete prima di cominciare a tostare il riso.

Sbriciolate la salsiccia grossolanamente con le mani, ma solo dopo averla privata del budello, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco per aggiungere profumo.

Per quanto riguarda la tipologia, il riso Carnaroli è sicuramente ottimo per preparare primi piatti di questo genere: grazie ai suoi chicchi carnosi è in grado di assorbire bene il condimento. Per le dosi il nostro consiglio è di pesare 70-80 g di riso per ogni ospite, ma potete valutare voi in base all'occasione.

Ecco ora alcuni trucchi per la cottura del riso: quando cuocete il riso (rigorosamente a fiamma non troppo alta e senza il coperchio) aggiungete un mestolo di brodo caldo solo quando quello precedente è stato completamente assorbito e al termine della cottura, unite ancora un po’ di brodo e una generosa manciata di parmigiano grattugiato e mescolate bene per mantecare e dare al risotto il classico aspetto cremoso.

Potete guarnire il piatto con una macinata di pepe, un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una bella manciata di prezzemolo tritato. Una volta pronto risulterà così gustoso che inserirete questa preparazione nel vostro ricettario.