Risotto con trevisana

Il risotto alla trevisana è un primo piatto veneto molto buono che si prepara con il radicchio tardivo di Treviso. È una ricetta facile: in poco tempo si ottiene un risotto cremoso e dal sapore delizioso che riempie la tavola di gusto.

Renderemo la ricetta ancora più gustosa con l'aggiunta del formaggio Bel Paese: sciogliendosi creerà quell'effetto vellutato che legherà perfettamente i sapori del piatto. Il sapore di questo risotto, infatti, sarebbe piuttosto amarognolo, ma il burro e il Bel Paese aiutano a smorzare l'amaro.
 

Se volete insaporire ulteriormente questo primo piatto esistono diversi abbinamenti possibili.

Potete per esempio aggiungere dei funghi (da cuocere separatamente con un filo d'olio, prezzemolo tritato e un pizzico di sale), oppure, durante la mantecatura del riso sul fuoco, potete aggiungere sia la scamorza affumicata, sia il gorgonzola o il taleggio), insieme a una spolverizzata di pepe. In ogni caso, qualsiasi formaggio scegliate, il risultato sarà molto goloso.

Per gli amanti dei sapori più decisi consigliamo di rosolare la cipolla insieme all'aglio con un paio di cucchiai di olio d’oliva. Al soffritto potrete aggiungere anche della salsiccia, della pancetta a cubetti o dello speck a striscioline.

Facendo rosolare in un tegame insieme al radicchio anche delle melanzane e insaporendole con delle spezie come la curcuma, potrete rendere il risotto con trevisano ancora più gustoso.

Con il medesimo sugo potrete ottenere anche la pasta alla trevigiana. Potete seguire lo stesso procedimento della nostra ricetta, ma aggiungere la pasta corta al posto dei chicchi di riso. Per la cottura della pasta il brodo bollente non vi servirà, in ogni caso potete dare al piatto una consistenza più cremosa aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Alcuni ricettari, inoltre, propongono di usare la crema di radicchio al posto del radicchio, una salsa con cui potrete insaporire anche gli gnocchi.

Per preparare un buon risotto la prima scelta fondamentale da compiere è quella della tipologia di riso da utilizzare. Particolarmente indicati sono i cosiddetti risi fini e superfini che meglio resistono alla cottura senza sfaldarsi come l’Arborio o il Vialone. Vi consigliamo anche il riso Carnaroli.

Anche la scelta del radicchio è importante, per cui se volete che questa portata risulti saporita e colorata, il nostro consiglio è di prepararla nella stagione invernale, la stagione del radicchio.

Curate bene anche la cottura del riso: nella vostra casseruola dovrete aggiungere un mestolo di brodo bollente per volta, aspettando che il riso lo abbia assorbito prima di aggiungerne un altro.

La fase finale della preparazione, chiamata mantecatura, è particolarmente importante poiché consente al riso di compattarsi e di acquisire il classico aspetto del risotto. Si ottiene amalgamando il riso con una noce di burro, del grana o del formaggio a pezzetti.

Una volta aggiunto questo ingrediente, vi consigliamo di far riposare il risotto per un paio di minuti coperto a fiamma spenta.

Il nostro risotto alla trevisana è una ricetta molto profumata e dal sapore sfizioso, adatta a un pasto raffinato. Si può servire guarnendo il piatto con foglie di radicchio crude che daranno un tocco di croccantezza.

Il tocco finale? Delle mandorle a lamelle o qualche gheriglio di noce renderanno l’aspetto del vostro risotto con insalata trevisana ancora più appetitoso.