Risotto ai funghi

Quello che preparerete seguendo passo passo i nostri consigli odierni è un piatto incredibilmente saporito: il risotto ai funghi.

Si tratta di una ricetta ideale anche per chi preferisce prodotti adatti ai vegetariani. Il suo gusto cremoso e avvolgente richiama alla memoria i profumi del bosco permettendovi di portare in tavola un piatto autunnale elegante e raffinato.

Il risotto ai funghi non è solo una pietanza facile da preparare, ma è anche un primo piatto molto appetitoso, che viene arricchito da due presenze in grado di rendere i vostri piatti golosissimi: il Galbanino in Fette e il Burro Santa Lucia.
 

Alla nostra ricetta potrete aggiungere anche altro formaggio a cubetti, come gorgonzola, taleggio o scamorza.

Altre verdure come carciofi, asparagi, zucca o zucchine possono essere cucinate separatamente e aggiunte allo sformato insieme ai funghi (quindi prima della seconda cottura).

Se desiderate realizzare il classico risotto alla crema di funghi, dovrete tostare il riso in una casseruola con della cipolla e un filo d’olio, sfumare col vino bianco e, nel corso della cottura, aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Potrete aggiungere i funghi già cotti e ridotti in crema (magari allungandola con un po' di brodo) in cottura o alla fine.

Se gradite un gusto più piccante, potrete condire i funghi con del pepe.

Vi abbiamo suggerito una pietanza adatta a tutte le stagioni, in particolare perfetta per quella autunnale durante la quale sono disponibili tante varietà di funghi.

Per la preparazione del riso coi funghi potrete utilizzare quasi tutte le tipologie di funghi secchi, freschi o surgelati.

Per un risultato più raffinato, scegliete i funghi porcini o gli ovoli, ma anche champignon, chiodini e pioppini, più comuni, sono adatti per questa ricetta.

Per pulire al meglio i funghi vi consigliamo di utilizzare uno spazzolino o la lama di un coltello: eliminate la pellicina esterna della cappella e del gambo, quindi grattate via la parte interna della cappella.

Sciacquate velocemente i funghi sotto l’acqua e asciugateli immediatamente con della carta assorbente.

Dopo aver pulito i funghi non gettate via gli scarti, ma utilizzateli per realizzare un brodo dal gusto più intenso.

Basterà versare i gambi dei funghi in un tegame con dell'acqua e lasciarli cuocere per 30 minuti. Proseguite intanto con la ricetta facendo prima rosolare la cipolla e i funghi in olio extravergine d'oliva, aggiungendo poi il riso e via via il brodo caldo fino a terminare la cottura del riso. Mantecate con il burro e il formaggio, insaporite con il prezzemolo e servite!

Per quanto riguarda il riso, quello superfino (tra cui troviamo l’Arborio e il Carnaroli) è sicuramente il più adatto per la preparazione del risotto, poiché ben sopporta le lunghe cotture.

Il nostro risotto ai funghi può essere portato in tavola direttamente nella teglia, oppure potrete creare delle monoporzioni molto graziose: con un coppapasta rotondo o quadrato, ritagliate lo sformato, mettetelo in un piatto e decoratelo con del prezzemolo. Ancora, sempre per delle porzioni singole, potete creare degli sformatini prima di infornare il riso, mettendolo in coppette adatte alla cottura in forno.

Funghi avanzati dopo la ricetta? Nessun problema, impiegateli per completare il vostro menù. I funghi trifolati possono essere un’ottima soluzione per un contorno veloce e gustoso: saltate in padella i funghi con un soffritto di cipolla (aglio o scalogno), condite con del prezzemolo tritato e il gioco è fatto.