Riso al curry

Quando si parla di piatti con curry, il riso è forse la prima pietanza che viene in mente: è semplice, appetitoso e porta subito in cucina un profumino a dir poco squisito. Se siete amanti degli aromi tipici della cucina asiatica e del curry in particolare, prendete spunto dai nostri suggerimenti e personalizzate questa ricetta con tanti ingredienti diversi.

Potete preparare un condimento di carne, rosolando in padella anche una salsiccia sbriciolata o dei cubetti di pancetta, oppure di pesce, con l'utilizzo di calamari, gamberetti o semplici bocconcini di tonno. Ci sono anche varianti completamente vegetariane, come quelle con i piselli, con le zucchine o addirittura con la frutta: il riso al curry con mela ad esempio unisce il sapore piccante della spezia alla dolcezza della frutta in un abbinamento davvero strepitoso.

Per servire in tavola un tris di primi esotici, potete anche sperimentare altre spezie, aggiungendo alle varie porzioni di riso dei cucchiaini di curry, di paprica e di curcuma.

La cucina indiana offre ricette facili e sfiziose assolutamente da provare: potete infatti usare la vostra porzione di riso per accompagnare dei secondi di carne, come il Coniglio o il pollo al curry, realizzando così un piatto unico completo e saporito.

Se invece volete utilizzare il curry per insaporire qualche piatto tipico della nostra cucina, provate le patate al curry al forno. Il procedimento è facilissimo: lessate le patate in una pentola d'acqua bollente leggermente salata, pelatele e tagliatele a tocchetti; trasferitele in un tegame, aggiungete un cucchiaio di curry in polvere, rosmarino tritato e una manciata di pangrattato, quindi mescolate il tutto con le mani; irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti in modalità ventilata.

Varianti Gourmet

Il riso al curry è una preparazione versatile che si presta a numerose reinterpretazioni gourmet, perfette per stupire gli ospiti con sapori raffinati ed equilibrati.

Per una versione elegante e cremosa, potete aggiungere gamberi scottati in padella e mantecare il riso con un cucchiaio di latte di cocco: il risultato sarà un piatto dal gusto esotico e vellutato. Se preferite i sapori più intensi, provate ad arricchire la ricetta con petto di pollo allo yogurt, rosolato a fiamma viva per ottenere una superficie dorata e saporita.

Chi ama gli abbinamenti ricercati può sperimentare una variante con verdure croccanti e frutta secca: anacardi tostati, mandorle o pistacchi donano infatti una piacevole nota croccante che contrasta con la morbidezza del riso. Per una presentazione elegante, servite il riso utilizzando un coppapasta e completate con erbe aromatiche fresche come coriandolo o erba cipollina.

Un’altra idea raffinata consiste nell’utilizzare il curry rosso o verde thailandese insieme a latte di cocco e lime, per ottenere un piatto dal profilo aromatico più intenso e contemporaneo.

Il curry è una spezia che si può usare in cucina non solo per preparare il risotto ma anche per altre ricette. La cucina indiana è quella che ne fa un largo uso. Vediamo alcuni consigli sull’uso di questo mix di spezie che vi potranno essere utili.

Il curry in polvere è difficile da mescolare con gli altri ingredienti, per cui è preferibile scioglierlo in un po’ di brodo vegetale, vino bianco o del latte (circa mezzo bicchiere) per conferire ai liquidi tutto il suo gusto che sarà poi trasferito alle nostre ricette versando gli stessi nella preparazione o trasformandoli in qualche salsa di accompagnamento. Ricordatevi che il sapore del curry è molto speziato, quindi non serve utilizzare molto sale per insaporire le ricette.

Per la realizzazione di questo piatto etnico la ricetta originaria vuole che si utilizzi la qualità di riso basmati, ma se non lo avete a disposizione potete utilizzare (nelle stesse dosi) anche il riso venere, Arborio, Carnaroli o altre varietà più particolari come il riso Jasmine, una tipologia particolarmente profumata.

Quale che sia la qualità di riso che sceglierete, seguite il nostro procedimento scottandolo in padella o in forno con l'olio caldo e le cipolle fino a che non avrà assunto un colore chiaro o trasparente. Quindi aggiungete il curry e poi terminate la cottura con il brodo. Per capire se il riso è cotto, prendete i minuti di cottura indicati nella confezione, e una volta trascorsi assaggiate i chicchi per essere sicuri che abbiano la giusta consistenza.

La nostra versione del riso al curry rientra tra le ricette di riso basmati al forno, ma nulla vieta di cucinare il riso anche con altri metodi di cottura: potete cuocerlo al vapore, lessarlo in acqua bollente oppure lasciarlo semplicemente tostare in padella assieme al soffritto. In questo caso, se gradite una versione più delicata del piatto (magari abbinata a una qualità di curry poco piccante) provate a sostituire la cipolla con lo scalogno: tritatelo sempre molto finemente e aggiungete il brodo un mestolo alla volta fino alla completa cottura del riso. Una volta mantecato il piatto, vi consigliamo di guarnirlo con una manciata di prezzemolo tritato.