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Risotto zafferano e speck

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Per rendere il vostro risotto allo speck ancora più saporito potete aggiungere il radicchio. Fate rosolare lo speck in padella e tenete da parte, nel frattempo fate tostare il riso in una pentola insieme a della cipolla tritata, olio extravergine d'oliva ed il radicchio tagliato a listarelle; appena si sarà insaporito sfumate con acqua o con del brodo e mantecate fino a completa cottura del riso. Infine aggiungete i cubetti di speck croccante e concludete con una spolverizzata di pepe nero.

In alternativa, al posto del radicchio, potete utilizzare delle zucchine tagliate a dadini e rosolate in padella con la cipolla; il sapore dolce e delicato delle zucchine bilancerà quello sapido ed intenso dello speck.

Infine, per rendere più sofisticato il vostro risotto con speck, potete variare la ricetta descritta semplicemente aggiungendo una granella di frutta secca, come noci o pistacchi, che renderanno il vostro riso e speck ancora più gustoso e delicato.

Insomma, in base alle materie prime presenti nella stagione di riferimento si possono apportare delle semplici variazioni che non vanno a incidere sulla bontà del piatto, ma che, anzi, vanno ad aumentare ulteriormente il buon sapore del gustoso risotto. Naturalmente bisogna prestare particolare attenzione nell'inserire ingredienti che non vanno ad alterare il bilanciamento tra dolce e salato.

Suggerimenti

Cucinando il tutto stando particolarmente attenti a ogni fase e a qualsiasi dettaglio si può avere un risotto con un sapore senza eguali.
Per preparare un risotto a regola d'arte senza difficoltà, potete seguire alcuni piccoli consigli. Intanto dovete partire da un semplice soffritto, facendo rosolare la cipolla tritata o lo scalogno tagliato finemente in una casseruola capiente, dove avrete fatto scaldare dell'olio.

Successivamente dovete aggiungere il riso e farlo tostare e quando sarà diventato trasparente potete aggiungere gli ingredienti del condimento, per esempio lo speck tagliato a dadini o a striscioline come propone la nostra ricetta.

Prima che il riso diventi croccante, copritelo con abbondante brodo (vegetale o di carne) e fatelo cuocere a fuoco dolce, continuando ad aggiungere brodo fino a che non si sarà cotto del tutto.

Rimane l'ultima operazione: per arricchirlo di sapore e renderlo cremoso, mantecate il vostro risotto aggiungendo burro e parmigiano grattugiato, infine mescolate bene. La mantecatura è un passaggio fondamentale che determina l'ottima riuscita del risotto; consiste nel girare con movimenti rapidi e regolari il riso con un cucchiaio di legno affinché raggiunga una consistenza cremosa grazie all'aggiunta di burro e formaggio grattugiato. La mantecatura va eseguita in assenza di fiamma ed è fondamentale coprire il riso con un coperchio e lasciarlo riposare, dopo aver aggiunto il burro e il formaggio, affinché rilasci gli amidi necessari per raggiungere quella consistenza cremosa che lo rende delicato.

Vi consigliamo di utilizzare del burro freddo in modo che il riso si amalgami meglio; se dovesse risultare troppo secco, potete aggiungere del brodo. Potete eseguire la mantecatura anche con olio extravergine d'oliva qualora non abbiate burro in dispensa.

Per la preparazione dei risotti vi consigliamo di utilizzare il riso Carnaroli, questa varietà di riso è caratterizzata da chicchi grossi e affusolati che trattengono a lungo la mantecatura.

Un consiglio che troverete in questa ricetta per donare al vostro risotto zafferano e speck un gusto più rotondo è quello di sciogliere lo zafferano nel brodo vegetale che userete per cuocere il riso, in modo che sia assorbito durante la cottura.

In questo modo otterrete un primo piatto squisito, che potrete servire sia a un semplice pranzo di famiglia sia a una cena importante per sorprendere i vostri invitati con una prima portata ricca di colore e di gusto.

Scopri anche

Curiosità

Lo zafferano è una spezia che viene ricavata dai pistilli di una particolare varietà di fiore, ma che possiamo acquistare sotto forma di polvere contenuta in pratiche bustine nei comuni supermercati.
In alcuni casi, è possibile trovare in vendita anche lo zafferano in pistilli, che solitamente risulta avere un sapore più raffinato e gustoso.

È una spezia di origini mediorientali, diffusa nella cultura culinaria dei paesi come India, Iran e Marocco, ma che nel corso della storia si è profondamente radicata anche nelle nostre cucine. Un esempio è il risotto alla milanese, piatto tipico della cucina lombarda, che altro non è che riso allo zafferano.
Infatti, negli ultimi tempi, sempre più agricoltori italiani stanno puntando enormemente sulla coltivazione di questa spezia.

Lo zafferano è una spezia antica e molto pregiata, viene chiamata anche "oro rosso": il suo prezzo d'acquisto è legato alla laboriosità del processo di produzione da cui deriva. Sono necessari notevoli quantità di pistilli di fiore ed un lungo periodo di essiccazione per produrre un solo grammo di zafferano.
Inoltre, è bene specificare che la raccolta di tale prodotto avviene solo in determinate stagioni, e il più delle volte la produzione è dipendente dalle condizioni atmosferiche che facilmente possono rovinare il fiore dello zafferano.

Domande Frequenti sul Risotto

Molti si chiedono se lo speck vada rosolato prima o dopo la cipolla: consigliamo di rosolarlo prima per renderlo croccante, poi eventualmente aggiungere la cipolla. Un'altra domanda comune riguarda lo zafferano: è meglio usare i pistilli o la polvere? I pistilli offrono un aroma più intenso e autentico, ma la polvere è pratica e diffusa per una facile preparazione.

Quali ingredienti servono per il risotto con zafferano e speck?

Per preparare questo risotto ti serviranno riso Carnaroli o Arborio, scalogno, speck, brodo vegetale, zafferano, formaggio grattugiato e burro per mantecare.

Come si manteca il risotto per renderlo cremoso?

Per ottenere un risotto cremoso, una volta raggiunta la cottura desiderata, manteca con una noce di burro freddo e una generosa quantità di formaggio grattugiato, mescolando energicamente lontano dal fuoco.

Si possono aggiungere varianti al risotto con zafferano e speck?

Sì, una variante gustosa prevede l'aggiunta di radicchio tagliato a listarelle, da rosolare con lo speck prima di tostare il riso, per arricchire ulteriormente il sapore.

Ingredienti Necessari

Per preparare un eccellente risotto con zafferano e speck, avrai bisogno di riso Carnaroli o Arborio, brodo vegetale caldo, cipolla, vino bianco secco, zafferano in pistilli o bustina e naturalmente lo speck a cubetti o listarelle. Non dimenticare il burro e il formaggio grattugiato per la mantecatura finale, elementi essenziali per la cremosità del piatto.

Guida Passo-Passo alla Preparazione

Inizia soffriggendo la cipolla tritata con lo speck, poi tosta il riso e sfuma con vino bianco. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando fino a cottura quasi ultimata. Sciogli lo zafferano in poco brodo caldo e uniscilo al risotto negli ultimi minuti, infine manteca vigorosamente fuori dal fuoco con burro e formaggio grattugiato.

Consigli per un Risotto Cremoso

Per ottenere un risotto con zafferano e speck irresistibilmente cremoso, è fondamentale aggiungere il brodo bollente gradualmente, mescolando spesso per favorire il rilascio dell'amido. La mantecatura finale, energica e fuori dal fuoco con burro freddo e formaggio grattugiato, è il segreto per legare tutti i sapori e ottenere quella consistenza vellutata e avvolgente desiderata.

Varianti Gustose e Abbinamenti

Oltre al classico risotto, puoi esplorare varianti aggiungendo zucchine a julienne per una nota fresca, o funghi porcini per un sapore più terroso e autunnale. Per chi ama i contrasti, un tocco di panna fresca o ricotta mantecata al posto del solo burro può rendere il piatto ancora più ricco e avvolgente, offrendo nuove sfumature di gusto.