Pasticcio di radicchio
Presentazione
Ingredienti
- 500 g di lasagne fresche o secche
- 500 g di radicchio rosso
- 150 g di Prosciutto Cotto Galbacotto Galbani
- 80 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 100 ml di vino bianco
- 150 g di Pancetta
- 100 ml di latte intero
- 50 g di farina 00
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
La preparazione del pasticcio di radicchio è davvero semplice e adatta a tutti, grazie a pochi passaggi e alla facilità d’esecuzione.
Lavate accuratamente il radicchio sotto acqua corrente, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tagliatelo a listarelle sottili. Questo passaggio permette di evitare che il radicchio rilasci troppa acqua durante la cottura.
Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti. Quando sarà dorata, aggiungete il prosciutto cotto e lasciate insaporire per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol, quindi aggiungete il radicchio, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando sino a ottenere un composto morbido e saporito.
Nel frattempo, dedicatevi alla besciamella: fate sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino, aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta per evitare i grumi. Unite il latte a filo, continuando a mescolare e lasciate addensare la salsa sul fuoco per circa 10 minuti, regolando con sale, pepe e una punta di noce moscata.
Assemblate il pasticcio: distribuite un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila, poi alternate le sfoglie di pasta con il radicchio, i salumi, altra besciamella e formaggio grattugiato, fino a terminare gli ingredienti, chiudendo con besciamella e formaggio in superficie.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie risulterà dorata e appetitosa. Lasciate raffreddare il pasticcio qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo, così che la consistenza rimanga morbida e compatta.