Cupcakes

I cupcakes sono piccoli dolci molto golosi e colorati, caratterizzati dalla loro morbidezza. La loro origine è da inscriversi nella tradizione gastronomica statunitense.

La loro unicità sta nell'ampio uso che se ne può fare, grazie alla varietà di decorazioni con cui si possono guarnire. Glassati al burro o al cioccolato o, ancora meglio, nella versione red velvet... Non a caso, infatti, sono da anni i protagonisti delle vetrine di bar e pasticcerie e di buffet dolci: i loro colori, la varietà di sapori e forme possono diventare vere e proprie opere d'arte e di gusto.

È un dessert ideale per accompagnare il tè, sebbene i cupcake risultino ottimi anche quando vengono consumati semplicemente come merenda.

Il loro nome deriva dalla loro piccola dimensione: i cupcakes, infatti sono grandi quanto una cup, cioè una tazzina.

Questi morbidi pasticcini della gastronomia dolce americana possono essere degustati sia al naturale, sia decorati con colorate e deliziose creme di formaggio e di burro o con saporite glasse.

Esistono diverse varianti di questo pasticcino, una più golosa dell'altra. Ciò che rende unici i cupcake, e ideali in tutte le occasioni, è la loro decorazione.

Utilizzati soprattutto durante la festa di Halloween, oggi sono diventati sinonimo di creatività e sono famosi in tutto il mondo per le fantasiose varietà di colore delle coperture.

Tuttavia, noi vogliamo presentarvi la loro ricetta base, una preparazione che insieme agli altri ingredienti vede l'utilizzo del delicato Burro Santa Lucia.

Il risultato sarà un dolce gustoso e sfizioso, che verrà apprezzato da tutti i vostri ospiti.

Per decorare i vostri cupcake, potete utilizzare una glassa al cioccolato fondente, della crema di burro da stendere con un sac à poche, o della pasta di zucchero.

Per la glassa al cioccolato fondente, sciogliete 125 g di cioccolato fondente al microonde. Intingete i cupcake nella glassa una volta raffreddati; cospargeteli di codette colorate o con del cioccolato bianco per creare un contrasto scenografico.

Per la crema al burro vi basterà mescolare 125 g di Burro Santa Lucia a temperatura ambiente con dello zucchero a velo pari alla metà del suo peso.

Invece, per preparare la pasta di zucchero, vi basterà unire 2 cucchiai di latte a 100 g di zucchero a velo. Impastate fino a raggiungere una consistenza omogenea e stendete la pasta con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di qualche millimetro.

In tutti e tre i casi sbizzarritevi utilizzando qualche goccia di colorante alimentare per ravvivare il colore della vostra copertura! Versate il colorante gradualmente ricordando che questa tipologia di prodotti ha un alto potere colorante. Vi basterà acquistare i tre colori primari (rosso, blu e giallo) e mescolarne qualche goccia per ottenere tonalità diverse.

Sbizzarritevi anche con la granella di nocciole, le gocce di cioccolato o gli zuccherini multicolore! Adagiati sopra la crema ancora calda, queste decorazioni si fisseranno con il raffreddamento e daranno un tocco ancora più speciale ai vostri dolcetti.

Anche una spolverizzata di cacao amaro sopra le creme chiare e di zucchero a velo sopra quelle più scure, per esempio, crea un effetto visivo molto bello, oltre che goloso!

Una variante speciale è lared velvet cupcake, la versione più romantica dei morbidi dolcetti americani. Vi basterà seguire la ricetta tipica della torta, adattando però l'impasto ai pirottini di carta, per ottenere così monoporzioni del gustoso dolce.

Per una presentazione d'effetto, utilizzate un piatto bianco sul quale avrete adagiato un cucchiaino: spolverizzate il cucchiaino con del cacao amaro e avrete creato in poco tempo un supporto semplice ma scenografico, perfetto per il vostro tè pomeridiano!

Per dei cupcakes perfetti vi basterà seguire dei piccoli accorgimenti. Prima di tutto fate attenzione alla consistenza dell'impasto dopo l'aggiunta del burro a temperatura ambiente: deve essere cremoso, non liquido! Se vi risulta troppo morbido, aggiungete un pochino di farina, senza esagerare. In questo modo i vostri dolci risulteranno soffici ma consistenti, senza perdere la morbidezza che li caratterizza.

E' poi fondamentale che il forno sia già caldo nel momento in cui infornate. Lo sbalzo termico, infatti, garantisce una lievitazione perfetta: per ottenere il tipico cupcake a forma di cupola, quindi, accendete il forno statico appena iniziate a preparare l'impasto.

Fate attenzione a non riempire troppo i pirottini, altrimenti durante la cottura c'è il rischio che l'impasto fuoriesca! Cercate di riempirli per 2/3 della loro capacità.

Non dimenticatevi di imburrare bene la teglia, anche se usate i pirottini di carta: in questo modo, anche se un po' di impasto dovesse fuoriuscire, sarà facile staccare i dolcetti senza romperli!

Se desiderate decorare i vostri cupcakes con della frutta, aggiungetela con cura, per ultima, nell'impasto. In questo modo non rischierete di rovinarla. Per la decorazione con la frutta, invece, vi consigliamo di farla in piccoli pezzi, così che durante la cottura resti ben ancorata sulla superficie del dolcetto senza affondare.

Per verificare se la cottura dei vostri cupcakes è perfetta, fate la prova dello stecchino: aprite il forno e, stando attenti a non scottarvi, affondate uno stuzzicadenti pulito in un dolcetto. Se, estraendolo, lo trovate pulito e asciutto, significa che i vostri cupcakes sono pronti!