Cupcakes al burro con mirtilli

Preparazione

In una ciotola porre lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e lavorare con le fruste finché lo zucchero non si sia sciolto e aggiungere l'uovo. Setacciare la farina e il lievito direttamente sul composto e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere i mirtilli lavati e asciugati. Versare l'impasto nei pirottini già inseriti negli stampi da cupcakes. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Intanto sbattere il burro per la crema con le fruste e incorporare lo zucchero a velo un po' alla volta aumentando la velocità. Schiacciare i mirtilli, eliminare i semi e la buccia e spadellarli con una noce di burro e un cucchiaio colmo di zucchero per due minuti, finché non si disfano diventando una purea viola. Passare la purea al setaccio e aggiungerla alla crema, continuare a sbattere finché la crema non sarà soda e compatta. Una volta cotti i cupcakes, lasciare che si raffreddano qualche minuto e decorare a piacimento con la crema ai mirtilli.