Crostata di ricotta e cioccolato

La crostata ricotta e cioccolato è un dolce semplice e di gran gusto. Con questa ricetta prepareremo una deliziosa crostata farcita con ricotta e cioccolato, la cui speciale cremosità è data dall’uso della buonissima Ricotta Santa Lucia e dalla golosa aggiunta del cioccolato.
 

La crostata è un dolce famoso dell'arte pasticcera, che ritroviamo farcito in modo classico con marmellata, ma anche arricchito nei modi più fantasiosi.

Tra le varianti possiamo preparare anche una crostata preparata con una base di pasta sfoglia. A cottura avvenuta, verrà fatta raffreddare per poi essere farcita con frutta fresca e gelato.

Tutta la frutta è adatta a questo dessert: dal melone ai frutti di bosco, dall'ananas al mango. Allo stesso modo, vanno bene anche tutti i gelati in vaschetta, l'importante e che si abbinino i sapori.

Non solo pasta frolla con o senza lievito, pasta brisée e pasta sfoglia!
La base della crostata può essere preparata in modo semplice anche con biscotti, burro fuso e uovo che, impastati insieme, daranno forma a una crosta che dovrà cuocere dentro uno stampo rivestito di carta da forno.

Una volta cotta, la crostata verrà farcita con crema pasticcera, crema al mascarpone (come nel caso della crostata con mascarpone e gocce di cioccolato) o altri ripieni gustosi.

La superficie della nostra torta con la ricotta e le gocce di cioccolato può essere decorata con frutta fresca e gelatina o con riccioli di cioccolato.

La frolla è un impasto classico della pasticceria, una preparazione che, con qualche accorgimento, permette di preparare una crostata perfetta.

La prima regola che bisogna tener presente nell’impasto della frolla è il corretto bilanciamento degli ingredienti che la compongono; infatti, aggiungendo o sottraendoli, si otterranno dei risultati molto diversi.

Per esempio, se volete ottenere una frolla più friabile, potrete impiegare il tuorlo dell’uovo sodo, mentre per un risultato più morbido, vi consigliamo di aggiungere un po’ di lievito.

Se siete alle prime armi, potrete cominciare a impastare il composto, con le mani rigorosamente fredde, in una ciotola, per poi spostarvi su una spianatoia. Vi raccomandiamo di non lavorare a lungo gli ingredienti per non far sciogliere troppo il burro.

Aromi come la scorza grattugiata di limone, d’arancia o di mandarino conferiranno alla vostra frolla un sapore più profumato e intenso. Inoltre, per ottenere un gusto più dolce, potrete mescolare la farina 00 con quella di mandorle oppure con del cacao, una base perfetta per realizzare la crostata al cacao e ricotta o per la crostata di mandorle e cioccolato.

Dopo il riposo in frigo, potrete stendere l’impasto ponendo il panetto leggermente schiacciato tra due fogli di carta forno: in questo modo sarà più facile utilizzare il mattarello.

Una volta ottenuto lo spessore desiderato mettete la base in una tortiera con il bordo rimovibile, in modo tale da poter estrarre più facilmente la crostata una volta cotta.

La crostata può essere cotta in due modi: in bianco, ovvero senza il ripieno, oppure con la farcitura. Nel primo caso la cottura, sempre in forno preriscaldato, è più breve (circa 20 minuti) rispetto a quella della crostata farcita.

Nel caso di creme o marmellate poco dense, vi suggeriamo di sbriciolare qualche biscotto sulla base in modo da mantenerla asciutta e friabile.

Per la nostra torta farcita di ricotta, in particolare, è preferibile scolare la ricotta prima di unirla agli altri ingredienti.

La decorazione della crostata comincia fin dalla scelta dello stampo più adatto: circolare, rettangolare, a forma di cuore per le occasioni più romantiche, o con i bordi già scanalati.

Conservate sempre qualche ritaglio di pasta frolla con cui decorare la superficie: dalla classica copertura a rete, a guarnizioni più elaborate come cuori, stelle o fiori, servendovi, per esempio, degli stampini per i biscotti.

In alternativa, potrete lasciare la superficie liscia e spolverizzarla di cacao, creando anche delle scritte utilizzando degli stencil: che ne dite di "Buon Compleanno!" per una torta perfetta per le feste?