I legumi sono degli ottimi alleati in cucina!
Durante la stagione invernale ci permettono di creare dei piatti sostanziosi e ricchi di sapore, come le zuppe.
In estate, invece, trovano largo impiego all'interno di fresche insalate.
Tra l'altro non bisogna sottovalutare il loro potenziale per la preparazione di piatti sfiziosi, come polpette e burger vegetali, da servire tra gli antipasti o come secondi piatti.
Ma quali sono i legumi e come possiamo utilizzarli in cucina?
Durante la stagione invernale ci permettono di creare dei piatti sostanziosi e ricchi di sapore, come le zuppe.
In estate, invece, trovano largo impiego all'interno di fresche insalate.
Tra l'altro non bisogna sottovalutare il loro potenziale per la preparazione di piatti sfiziosi, come polpette e burger vegetali, da servire tra gli antipasti o come secondi piatti.
Ma quali sono i legumi e come possiamo utilizzarli in cucina?
Tra i principali legumi troviamo i ceci. Provate a metterli in ammollo la sera prima in acqua fresca, con un po' di bicarbonato e di farina. Questo passaggio vi permetterà anche di cuocerli più velocemente (generalmente occorrono dalle 3 alle 4 ore). Provate a cuocerli anche con una pentola a pressione, il risultato vi sbalordirà. La loro raccolta avviene in estate, ma è possibile acquistarli solo durante l'autunno che segue.
Vi sono diversi tipi di fagioli.
Secondo la tradizione italiana, la notte dell'ultimo dell'anno bisogna mangiare 
I piselli sono legumi molto apprezzati in tutto il mondo. È possibile acquistarli freschi tra maggio e giugno, mentre nel resto dell'anno sono acquistabili in scatola, surgelati o secchi. Quando si ha la fortuna di acquistarli freschi è bene controllare che il baccello non sia troppo grande, poiché i semi potrebbero risultare più ostili alla cottura, oltre ad avere un sapore più amaro.
Ed eccoci arrivati alle fave che hanno il pregio di poter essere consumate crude, a differenza degli altri legumi, conservando sia il sapore che le proprietà nutritive. Private del loro baccello e della loro pellicola, si possono accompagnare con formaggio pecorino, salumi (soprattutto pancetta) e possono costituire un buon antipasto.
La soia, invece, è un legume di origini asiatiche, conosciuto già 5000 anni fa. Nell'ultimo decennio è possibile trovare nei banchi dei supermercati prodotti derivati da questo legume: come il tofu, il latte di soia, la farina, la salsa di soia e i suoi germogli.
Per lunghi periodi l'alimentazione dei ceti più bassi si è basata su questo ingrediente, poiché era l'unico a sopravvivere durante le carestie. Il suo sapore delicato era già noto ai Romani. Le coltivazioni si trovano soprattutto al Centro e al Sud Italia. Oggi, questo legume non si trova molto frequentemente nelle nostre pietanze, pur essendo stato rivalutato da molti cuochi di prestigio, che hanno inventato delle nuove ricette. 
- Come abbiamo già visto, i legumi secchi hanno bisogno di essere messi in ammollo, prima di poter essere cucinati. Questo passaggio serve a fare in modo che possano riassorbire l'acqua. I tempi variano, dalle 8 ore all'intera notte, in base allo spessore della buccia. Prima di questo passaggio vanno lavati, per eliminare le impurità. È meglio utilizzare acqua tiepida o fredda, che deve essere almeno sei volte il peso dei legumi secchi. Trascorso il tempo di ammollo, quando risulteranno ammorbiditi, vanno scolati e cucinati.
I legumi sono ingredienti davvero indispensabili in cucina, che ci permetto di sperimentare sempre qualche ricetta nuova, più o meno facile, portando in tavola dei sapori sempre unici. 
