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Santa LuciaPresenta

Torta elvezia

Ricetta creata da Galbani
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Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.

Presentazione

La Torta Elvezia rappresenta un'eccellenza nella cucina mantovana. Questo dolce, che prende il nome dal suo legame con la Svizzera, è stato concepito nel Settecento quando pasticceri svizzeri, stabilitisi a Mantova, hanno creato questa specialità.

Ideale per concludere un pranzo o una cena in modo stuzzicante, questa torta si distingue non solo per il suo gusto sfizioso, ma anche per l'aspetto invitante. Caratterizzata da un profumo inconfondibile di mandorla, è perfetta per guarnire occasioni speciali, come celebrativi compleanni o serate speciali. La ricetta tradizionale prevede ingredienti gourmet: strati di meringa, una farcitura di zabaione e crema al burro e cioccolato, resa ancora più golosa dal Burro Santa Lucia.

Sebbene la difficoltà nella preparazione sia media, richiede un po' di pazienza e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale è un'esplosione di sapori che ripagherà ampiamente ogni sforzo. Immaginate strati soffici di meringa alle mandorle alternati a creme vellutate, un'esperienza sensoriale che conquisterà il vostro palato. Nonostante la sua complessità apparente, la ricetta è accessibile a tutti gli appassionati di cucina che desiderano cimentarsi in una preparazione sfiziosa e gratificante. Con un po' di pratica e i giusti ingredienti, potrete portare in tavola un piatto degno dei migliori ristoranti.

 

Difficile
6
90 minuti
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Ingredienti

  • 125 g di bianchi d'uovo (circa 6 uova medie)
  • 175 g di zucchero a velo
  • 325 g di farina di mandorle
  • Un pizzico di sale
  • Granella di nocciole o lamelle di mandorle per decorare

Per la crema al burro e cioccolato:

  • 200 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 200 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di cacao in polvere amaro
  • Latte q.b.

Per lo zabaione:

  • 2 tuorli
  • 4 mezzi gusci di uovo di Marsala
  • 2 cucchiai di zucchero

 

 

Preparazione

Scoprite passo per passo gli step da seguire per realizzare questa deliziosa torta Elvezia con facilità.

01

Per realizzare i dischi di meringa, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo e amalgamate delicatamente la farina di mandorle, facendo attenzione a non smontare il composto. Utilizzate le fruste elettriche e assicuratevi di ottenere un composto lucido e spumoso. Se utilizzate un robot da cucina, non lavorate troppo l'impasto per evitare che diventi troppo denso; la delicatezza e la precisione sono fondamentali.

02

Riscaldate il forno a 160°C. Con una sac à poche dotata di bocchetta liscia, disponete il composto a spirale su carta forno, formando tre cerchi di circa 22 cm di diametro. Cuocete per circa 15 minuti, fino a doratura. Controllate la temperatura del forno e regolatela se necessario. Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente i dischi su una griglia.

03

Per lo zabaione, in un recipiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate il Marsala, utilizzando i mezzi gusci come dosatore, e continuate la cottura a bagnomaria, senza far bollire l'acqua. Mescolate continuamente con una frusta e fate attenzione a non far bollire l'acqua per evitare che le uova si strapazzino. Se lo zabaione dovesse risultare troppo denso, aggiungete un po' di Marsala o acqua. Nel caso si smontasse, recuperatelo aggiungendo un cucchiaio di acqua fredda e continuando a montare.

04

Preparate la crema al burro montando il Burro Santa Lucia ammorbidito con zucchero a velo e cacao setacciato. Se necessario, aggiungete poco alla volta del latte fino a ottenere una crema morbida. Assicuratevi che il burro sia a temperatura ambiente per evitare grumi e lavorate il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.

05

Assemblate la torta su un piatto: interponete strati di zabaione tra i dischi di meringa e spalmateli con crema al burro. Ricoprite i bordi con la crema rimanente e aderite la granella di nocciole o le lamelle di mandorle. Utilizzate una spatola per livellare meglio le creme tra gli strati. Mettete la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla, così che i sapori si amalgamino.

Varianti

Se desiderate variare questa ricetta, potreste considerare alcune sfiziose alternative.

Ad esempio, potete utilizzare al posto del Marsala uno sciroppo di vino bianco per lo zabaione, offrendo un tocco di freschezza al dessert. Inoltre, la dacquoise può essere aromatizzata con un pizzico di scorza di limone grattugiata per un profumo più agrumato.

Per chi preferisce un sapore più intenso della crema al cioccolato, basta un po' di amido di mais per ottenere una consistenza ancor più cremosa. Infine, per un effetto scenografico unico, potete montare panna fresca e servirla come accompagnamento a lato della fetta servita.

Una variante golosa consiste nell'aggiungere strati di crema chantilly tra i dischi di meringa, per un tocco di sofficità. Potete preparare la crema chantilly montando panna fresca con zucchero a velo e aroma di vaniglia. In alternativa, provate la crema al mascarpone per un sapore più ricco. Per un tocco esotico, aggiungete scaglie di cocco grattugiato alla crema chantilly.

Un'altra variante interessante è quella di utilizzare farina di pistacchi al posto della farina di mandorle per i dischi di meringa, ottenendo un dessert dal colore e sapore unici. In questo caso, sostituite la crema al burro e cioccolato con una crema al pistacchio preparata con pasta di pistacchi e crema pasticcera. Potete aggiungere lamponi freschi o fragoline di bosco tra gli strati per un tocco di freschezza. Se amate i contrasti, abbinate il pistacchio con il cioccolato bianco, guarnendo con scaglie di cioccolato bianco e pistacchi tritati.

Per chi preferisce dolci più delicati, è possibile preparare una torta Elvezia senza cioccolato, sostituendo la crema al burro e cioccolato con crema al limone o all'arancia. Preparate la crema al limone con succo e scorza di limone grattugiata, uova, zucchero e burro. La crema all'arancia si prepara con succo e scorza d'arancia grattugiata, uova, zucchero e burro. Per un gusto più delicato, potete aggiungere yogurt greco alla crema. Guarnite la torta con fettine di limone o arancia candita.

Potete preparare la base di meringa anche qualche giorno prima e conservarla in luogo asciutto a temperatura ambiente, avvolta in carta forno, per poi farcire la torta poco prima di servirla.

Suggerimenti

Nella preparazione della Torta Elvezia, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato impeccabile.

Prima di montare gli albumi, assicuratevi che la ciotola e le fruste siano perfettamente asciutte, in modo da facilitare la creazione di una neve compatta. Gli strati di meringa vanno realizzati con cura per evitarne la rottura, posizionando la crema con una spatola su ciascun strato fino ai bordi.

Lasciate riposare la torta per almeno un'ora in frigorifero prima di servirla, così che le creme si compattino e i sapori si amalgamino. Per una decorazione creativa, potete guarnire la superficie con scaglie di cioccolato bianco, che conferiscono un tocco raffinato.

Un suggerimento utile riguarda la preparazione dello zabaione: utilizzate tuorli freschissimi e cuocete a bagnomaria mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Fate attenzione a non far bollire l'acqua. Aggiungete un pizzico di cannella per un sapore più caldo e avvolgente.

Potete decorare la torta con scaglie di cioccolato, frutta fresca o fiori eduli. Per un tocco di eleganza, spolverizzate la torta con zucchero a velo prima di servirla.

Curiosità

Sebbene molto apprezzato in Lombardia, il retroscena di questo dolce affonda le sue origini nella cultura gastronomica svizzera. Secondo alcuni, fu il desiderio di ritrovare i sapori della loro infanzia che portò i pasticceri Putscher a creare questa torta speciale. Impiegavano ingredienti come le mandorle e il Marsala, già diffusi nella tradizione culinaria mantovana.

La Torta Elvezia è diventata così simboleggiante l'integrazione di diverse culture a tavola. Oggi, pur essendo di prestigiosa difficoltà, è un dolce che fa parte delle tradizioni culinarie locali, espressione di gastronomia regionale.

Secondo alcune fonti, la ricetta originale prevedeva l'uso di vino bianco locale per aromatizzare le creme. Nel tempo si è evoluta, mantenendo però il suo carattere elegante e gustoso. La torta Elvezia è uno dei dolci più apprezzati non solo in Lombardia, ma anche in altre regioni, spesso preparata per feste e celebrazioni.

Un'altra curiosità riguarda la composizione della torta, che si basa su tre preparazioni fondamentali: la dacquoise (meringa alla farina di mandorle, soffice dentro e croccante fuori), lo zabaione (crema di tuorli, zucchero e Marsala dal gusto sfizioso) e la crema al burro, aromatizzabile in vari modi. Alcuni la considerano una variante più elegante e complessa della torta sbrisolona, che è invece più rustica.

Oggi, molte versioni moderne utilizzano farine alternative come quella di nocciole o pistacchi, creme vegane o senza lattosio, per rispondere a esigenze diverse, ma sempre mantenendo l'eleganza e il fascino del dolce.

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