Torta elvezia
Presentazione
Ingredienti
- 125 g di bianchi d'uovo (circa 6 uova medie)
- 175 g di zucchero a velo
- 325 g di farina di mandorle
- Un pizzico di sale
- Granella di nocciole o lamelle di mandorle per decorare
Per la crema al burro e cioccolato:
- 200 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 200 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di cacao in polvere amaro
- Latte q.b.
Per lo zabaione:
- 2 tuorli
- 4 mezzi gusci di uovo di Marsala
- 2 cucchiai di zucchero
Preparazione
Scoprite passo per passo gli step da seguire per realizzare questa deliziosa torta Elvezia con facilità.
Per realizzare i dischi di meringa, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo e amalgamate delicatamente la farina di mandorle, facendo attenzione a non smontare il composto. Utilizzate le fruste elettriche e assicuratevi di ottenere un composto lucido e spumoso. Se utilizzate un robot da cucina, non lavorate troppo l'impasto per evitare che diventi troppo denso; la delicatezza e la precisione sono fondamentali.
Riscaldate il forno a 160°C. Con una sac à poche dotata di bocchetta liscia, disponete il composto a spirale su carta forno, formando tre cerchi di circa 22 cm di diametro. Cuocete per circa 15 minuti, fino a doratura. Controllate la temperatura del forno e regolatela se necessario. Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente i dischi su una griglia.
Per lo zabaione, in un recipiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate il Marsala, utilizzando i mezzi gusci come dosatore, e continuate la cottura a bagnomaria, senza far bollire l'acqua. Mescolate continuamente con una frusta e fate attenzione a non far bollire l'acqua per evitare che le uova si strapazzino. Se lo zabaione dovesse risultare troppo denso, aggiungete un po' di Marsala o acqua. Nel caso si smontasse, recuperatelo aggiungendo un cucchiaio di acqua fredda e continuando a montare.
Preparate la crema al burro montando il Burro Santa Lucia ammorbidito con zucchero a velo e cacao setacciato. Se necessario, aggiungete poco alla volta del latte fino a ottenere una crema morbida. Assicuratevi che il burro sia a temperatura ambiente per evitare grumi e lavorate il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.
Assemblate la torta su un piatto: interponete strati di zabaione tra i dischi di meringa e spalmateli con crema al burro. Ricoprite i bordi con la crema rimanente e aderite la granella di nocciole o le lamelle di mandorle. Utilizzate una spatola per livellare meglio le creme tra gli strati. Mettete la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla, così che i sapori si amalgamino.