Rigatoni con la pajata

La cucina italiana è ricca di piatti storici che solo a sentirli nominare fanno tornare in mente tradizioni, culture ed episodi appartenenti ad una delle regioni del bel paese.

I rigatoni con la pajata rappresentano in tutto e per tutto, grazie al loro gusto travolgente, la cucina romana nella sua rusticità. Si tratta di un primo piatto deciso, da alcuni considerato per veri intenditori, di cui se n'è parlato poco negli ultimi anni ma che rappresenta una vera e propria chicca da provare e proporre sulla propria tavola.

I rigatoni con la pajata (e più in generale la pasta) non sono il solo piatto a poter essere cucinato con quest'ingrediente particolare: la pajata infatti, può rappresentare un ottimo secondo piatto, sia cucinata al sugo, sia al forno accompagnata da patate aromatizzate al rosmarino, alla brace o in umido con verdure.

I rigatoni con la pajata rappresentano il tipico piatto della domenica, anche perché il sugo va cotto lentamente facendo emergere tutto il sapore e l'aroma della pajata.

Alla ricetta classica di stampo romana abbiamo aggiunto, nelle nostre indicazioni, la Ricotta Santa Lucia, per rendere più delicato e omogeneo il condimento, da provare!