Polenta e baccalà

Polenta e baccalà è una ricetta che porta in tavola i sapori tipici della cucina del Nord Italia, dove la polenta è da sempre una base per piatti golosi e il baccalà (o stoccafisso) trova ampio spazio in tante preparazioni regionali. Questo piatto è ideale per il pranzo o la cena invernale con amici e parenti, grazie al suo gusto avvolgente, che conquista a ogni assaggio. La sua facilità di esecuzione rende questa proposta adatta anche a chi vuole avvicinarsi alla gastronomia delle regioni settentrionali.

La polenta, preparata in modo semplice, si abbina perfettamente al baccalà – cotto con cipolla, latte, aglio, timo e Burro Santa Lucia – offrendo un piatto goloso e adatto a ogni tipo di menù, da servire come seconda portata o antipasto sfizioso. Il connubio tra la polenta dal gusto neutro e il baccalà dal sapore delicato, dona al piatto una dolcezza che si discosta dal consueto profumo di salatura, stuzzicante e adatta anche ai bambini*.

Lo stoccafisso – ovvero il merluzzo essiccato tipico della cucina nordica – ha una grande storia nei piatti stagionali del Nord Italia e viene valorizzato da una preparazione veloce e facile. Potete personalizzare la ricetta aggiungendo ingredienti come olive, capperi o peperoni per un sugo ancora più gustoso e profumato. L’importante è scegliere ingredienti di qualità e seguire attentamente il procedimento per portare in tavola un piatto che saprà conquistare anche i palati dei più piccini*.

Se desiderate sperimentare nuove versioni di questo piatto, potete cuocere il baccalà al forno e sostituire il timo con dell’origano per un profumo differente ma ugualmente stuzzicante.

Una base originale per la polenta può essere data da un vino bianco secco, per una nota elegante e delicata. Potete anche arricchire il sugo del baccalà aggiungendo pomodoro, olive nere, capperi e un pizzico di peperoncino per un effetto ancora più goloso. Oppure potete preparare uno sfizioso baccalà al pomodoro, perfetto anche per le occasioni più formali.

Un'interessante alternativa consiste nel realizzare un timballo di polenta e baccalà: alternate strati di polenta e baccalà in una pirofila e cuocete in forno per circa 20 minuti, magari con una spolverizzata di formaggio grattugiato.

E se avete preparato più baccalà del necessario non preoccupatevi, potete sminuzzare il pesce e utilizzarlo per realizzare delle sfiziose crocchette di baccalà, perfette anche per convincere i più piccoli* a mangiare il pesce.

Per ottenere un piatto davvero sfizioso, utilizzate stoccafisso ben dissalato lasciandolo in ammollo per almeno 24 ore, cambiando spesso l’acqua (in alternativa potete scegliere quello già dissalato). Durante la cottura del baccalà, controllate che il sugo resti morbido e se necessario unite un mestolo di acqua calda o brodo. Potete preparare la polenta anche in anticipo e poi grigliarla in padella o in forno per renderla piacevolmente croccante in superficie.

Un’idea stagionale è quella di servire polenta e baccalà con un contorno di verdure, come peperoni grigliati, spinaci, bietole o broccoli, per un abbinamento sfizioso dal punto di vista culinario. Se volete dare una nota di colore e sapore, decorate con prezzemolo tritato e pepe nero macinato poco prima di servire.

Se siete alla ricerca di una versione ancora più gustosa, provate una salsa a base di pomodoro, olive e capperi – rosolate uno spicchio d’aglio, poi aggiungete pomodori pelati, olive nere denocciolate e capperi e lasciate andare dolcemente fino a ottenere una salsa avvolgente, perfetta da aggiungere sopra la polenta e il baccalà.

Siete alla ricerca di un'idea sfiziosa a base di mare? Potete provare a realizzare la torta salata con baccalà e patate, semplice da realizzare ma ricca di gusto diventerà immediatamente la protagonista della tavola. Provare per credere!