Polenta con salsiccia

La polenta al sugo con salsiccia è un piatto caldo e avvolgente tipico della stagione invernale, tant’è vero che è molto diffuso nelle cucine regionali del nord Italia. La polenta, però, è un piatto popolare anche nelle zone centrali dove viene servita soprattutto a fettine cotte al forno o fritte, in quest’ultimo caso vengono chiamate scagliozzi.

Se volete seguire la ricetta antica per la sua preparazione dovete procurarvi un paiolo di rame e un lungo cucchiaio di legno (la cannella). Chi non ha molta dimestichezza con questo piatto o non ha mai usato la farina di mais, o per chi vuole gustare una deliziosa polenta con salsiccia ma non ha molto tempo, le prime volte può ricorrere alla polenta già pronta, facilmente reperibile nei supermercati e nelle gastronomie.

Chi è ghiotto di polenta può rendere il piatto sostanzioso preparandolo con un sugo di salsiccia e funghi. Sarà sufficiente aggiungere alla salsiccia rosolata un piattino di funghi misti (pleurotus, pioppini e champignon) per ogni commensale. Al posto della carne sbriciolata potete cuocere delle piccole salsicce singole, ma siate precisi e calcolatene la stessa quantità per ogni ospite. Le salsicce andranno letteralmente a ruba!

Se invece di cucinare la polenta salsiccia e funghi volete realizzare una versione vegetariana del piatto, potete preparare una semplice polenta con il sugo, che rendete più gustoso con l'aggiunta di un bicchiere di brodo vegetale alla passata di pomodoro. Il piatto può essere poi completato con del parmigiano grattugiato o del pecorino.

Se in Italia, e nella maggior parte delle preparazioni straniere, per la polenta viene impiegata la farina di mais, in altri Paesi si cucina con tipi di farina diversi. In Burundi usano quella di manioca, mentre in Burkina Faso quella di miglio. Addirittura, in Corsica prediligono la farina di castagne, frutto molto diffusa sull’isola. A dire il vero, anche alcune ricette regionali italiane prevedono delle varianti, talvolta infatti la farina di mais viene mescolata con quella di frumento o di grano saraceno.

Gustatela con carne o pesce, col sugo o senza, ma l’importante è servirla ben calda possibilmente su un lungo tagliere di legno da cui ognuno ricaverà la propria parte.