Brasato con polenta

Piatto Unico
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  • 6 persone
  • Facile
  • 210 minuti
Ingredienti:
  • 20 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 1 kg di vitello scamone
  • 1 carota
  • pepe q.b.
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di farina
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 litro d'acqua
  • 600 g di farina di mais
  • sale q.b.
  • 1 rametto di salvia
  • 1 l di vino rosso (Barolo)
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano

presentazione:

Uno dei secondi piatti di carne più gustosi della grande tradizione culinaria italiana è il brasato con polenta. Il brasato è un piatto ideale per chi ama la carne e la cottura nel vino rosso. L'accompagnamento con la polenta fa di questo piatto una vera e propria delizia, dal sapore rustico e intenso, adatto anche per pranzi o cene legate a eventi o giorni di festa.

Il brasato con polenta si prepara in modo molto semplice, l'unica cosa necessaria, oltre ai giusti ingredienti (un buon pezzo di carne è essenziale), è il tempo. Avrete bisogno di almeno 3 ore per cuocere la carne. Quindi armatevi di pazienza e della nostra ricetta e tutto andrà per il verso giusto. Il brasato verrà servito accompagnato, oltre che dalla polenta, da una salsina cremosa ricavata dal fondo di cottura a cui unirete il Burro Santa Lucia e un pizzico di farina. Una vera e propria delizia!

Un consiglio? Scoprite tutti  i trucchi su come preparare la polenta nell'apposita sezione!
 

Preparazione:

Prendete la carne e, senza tagliarla, fatela rosolare in una casseruola con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fatela dorare su tutti i lati per bene.

Versate nel tegame la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi, fate insaporire per 5-10 minuti il tutto senza bucare la carne e versate un litro di vino rosso. Unite i chiodi di garofano, la salvia e il rosmarino, aggiustate di sale e pepe e cuocete il tutto, con il coperchio e a fuoco basso, per 3 ore. Se il fondo di cottura si restringesse troppo, potete usare dell'acqua calda o del brodo per proseguire la ricetta.

Nel frattempo preparate la polenta.

Portate a ebollizione un litro d'acqua salata, dopodiché versate a pioggia la farina di mais e mescolate fino a quando la polenta non raggiunge la compattezza desiderata. Versate la polenta in un tagliere e lasciatela raffreddare.

Passate nuovamente al brasato.

Togliete la carne dalla casseruola dopo le 3 ore di cottura, avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto, in modo tale che i succhi della carne insaporiscano ancora meglio le fibre e il tutto diventi più morbido.

Eliminate le spezie e gli aromi dal fondo di cottura del brasato, unite 1 cucchiaio di farina, il Burro Santa Lucia e mettete il tutto in un frullatore insieme alle verdure.

A questo punto impiattate il vostro bel brasato con polenta.

Tagliate la carne a fettine secondo lo spessore desiderato.

Tagliate la polenta a fette.

Disponete il brasato con polenta nei piatti da portata e irrorate il tutto con la salsa di verdure preparata con il frullatore.



Curiosità:

Un'ottima variante da provare è il brasato al Barolo. Parliamo di una ricetta tipica della cucina piemontese caratterizzata dall'estrema tenerezza della carne che viene marinata a lungo nel vino.

Il taglio di carne più indicato è il cappello del prete, ricavato dal muscolo di spalla. Le dosi per 4 persone di solito equivalgono a circa 800 g di carne di manzo.

Iniziate mettendo a marinare la carne con carote, patate, cipolle e funghi a pezzetti, coprite con il vino, spezie e foglie di alloro e lasciate riposare per 12 ore. Togliete la carne, fatela rosolare in una pentola capiente con un filo d'olio, aggiungete il liquido della marinatura e fate cuocere per almeno 3 ore.

A differenza dell'arrosto, infatti, il brasato va cucinato lentamente e a fiamma bassa finché il brodo non diventa scuro, quasi nero, e leggermente ristretto.

In alternativa potete decidere anche di frullare le verdure ottenendo così una crema vellutata con cui accompagnare la carne e il fondo di cottura.

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