Presenta

Cheesecake ricotta e marmellata

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La cheesecake ricotta e marmellata è una preparazione che si presta a molte varianti. Provate per esempio a realizzare una base di pasta frolla.

Unite in questo caso farina 00, zucchero, uova, burro e amalgamate a formare un panetto. Dopo averlo fatto risposare alcune ore in frigorifero, cuocete bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta e coprendo la pasta perché non si gonfi. Una volta pronta componete la torta come abbiamo visto.

Potete variare anche la crema. Provate per esempio a realizzarne una con formaggio spalmabile, ricotta, zucchero e fogli di gelatina fatti sciogliere nel latte. Anche in questo fare sempre riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Potete anche cambiare la marmellata, provate quella ai frutti di bosco, alle pesche, lamponi. La procedura rimane sempre la stessa.

Se amate le cheesecake con la frutta vi consigliamo di provare anche una golosa cheesecake mirtilli e cioccolato bianco. Per la base potete in questo utilizzare biscotti al cacao. Per la crema invece unite ricotta, formaggio spalmabile e zucchero a velo.

Realizzate anche una purea di mirtilli facendoli cuocere in un pentolino con zucchero e succo di limone. Aggiungeteli poi alla crema. Per decorare infine fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.

Se siete amanti dei sapori più esotici provate invece a realizzare una cheesecake al mango, golosa, oppure una cheesecake mascarpone e frutti tropicali.

E che dire del cocco? Anche questo frutto è utilizzatissimo nelle cheesecake. Provate a realizzarne una. Basterà aggiungere alla crema la farina di cocco o il cocco rapè. Sciogliete poi i fogli di gelatina nel latte di cocco e la vostra cheesecake acquisterà un gusto unico.

Suggerimenti

Le cheesecake sono caratterizzate da uno strato croccante alla base, da una morbida crema e da una guarnizione di frutta o cioccolato, che le rende belle da vedere oltre che buonissime per i palati. Ecco alcuni consigli per realizzare ogni step al meglio.

Partiamo dai biscotti. Tritateli finemente nel mixer, oppure se preferite spezzettateli in un sacchetto e poi polverizzateli facendovi aiutare da un mattarello. Per quanto riguarda il burro è bene aggiungerlo non troppo liquefatto oppure, nel caso in cui utilizzate il mixer potete aggiungerlo a tocchetti insieme ai biscotti. Le lame lo scioglieranno e amalgameranno alla perfezione.

Per una crema più saporita provate ad aggiungere della panna fresca. Per montarla correttamente utilizzatela fredda di frigorifero e assicuratevi anche che la ciotola in cui montate e le fruste elettriche siano fredde. Partite poi a velocità minima e aumentate man mano che la panna si gonfia. Sarà pronta quando immergendo un cucchiaio questo resterà in piedi.

Quando unite la panna montata agli altri ingredienti ricordate di mescolare sempre dal basso verso l'alto. Questo farà sì che il composto non si smonti.

Nelle cheesecake spesso si usa la gelatina in fogli. Un consiglio è spezzettarli prima di metterli in acqua fredda. Ricordate inoltre che la dose di liquido ideale è 100 ml di acqua per ogni foglio, del peso circa di 2 grammi.

Un altro consiglio è realizzare da voi una composta di fragole. In questo caso, dopo averle lavate e tagliate, fate marinare le fragole con zucchero e limone per almeno due ore. Il tempo ideale è tutta una notte. Per il succo di limone assicuratevi di filtrarlo con un colino. Se gradite aggiungete anche della scorza di limone.

Consigli e varianti per la tua cheesecake perfetta

La cheesecake ricotta e marmellata è un classico intramontabile, ma con piccoli accorgimenti e varianti, puoi renderla ancora più speciale e adatta ai tuoi gusti. Scopri i nostri segreti per una preparazione impeccabile e idee creative per personalizzare il tuo dessert Galbani.

Consigli per una preparazione e conservazione perfette

Assicurati che tutti gli ingredienti, specialmente Ricotta Santa Lucia e Mascarpone Santa Lucia, siano a temperatura ambiente prima di iniziare, per un composto più omogeneo e senza grumi.
Non cuocere eccessivamente la cheesecake: un leggero tremolio al centro è segno che è cotta al punto giusto e rimarrà cremosa. Si solidificherà completamente raffreddandosi.
Per evitare crepe sulla superficie, dopo la cottura, lascia la cheesecake nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per circa 15-20 minuti prima di toglierla completamente.
Conserva la cheesecake in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per un massimo di 3-4 giorni. Non è consigliabile congelarla, poiché potrebbe alterare la consistenza cremosa.

Varianti sfiziose per ogni gusto

Al cioccolato: aggiungi 50g di cacao amaro in polvere al composto di ricotta e sostituisci la marmellata con una ganache al cioccolato fondente o scaglie di cioccolato.
Con frutta fresca: invece della marmellata, decora la superficie con frutta fresca di stagione come fragole, mirtilli, lamponi o kiwi, dopo che la cheesecake si è raffreddata.
Esotica: per un sapore più audace, aggiungi succo e scorza di lime al composto di ricotta e usa una marmellata di mango o frutto della passione.
Base alternativa: prova a sostituire i biscotti secchi con amaretti sbriciolati per una base più aromatica, oppure biscotti al cacao per un contrasto di sapori.

Scopri anche

Curiosità

Dal colore rosso intenso e dal sapore dolce con una lieve nota acidula, le fragole sono tra le protagoniste di questa ricetta. Ecco ora alcune informazioni su questo frutto.

Le fragole in realtà non sarebbero un frutto; appartengono alla famiglia Fragaria e la polpa rossa è un'infiorescenza ingrossata. I veri frutti sono i punti neri che tutti noi comunemente chiamiamo semini.

Le origini di questa pianta sono incerte. Secondo alcune fonti sono originarie dell'arco alpino in Europa, mentre secondo altri sarebbe stata trapiantata nel vecchio continente da un generale francese, di ritorno dal Sud America.

Tuttavia sembrerebbe che le fragole fossero conosciute già ai tempi dei Romani, che le utilizzavano come medicinale, utile contro diversi malanni, dalla febbre, al mal di gola, ai calcoli renali.

Quello che è sicuro è che di fragole ne esistono di diversi colori, anche se la più diffusa è senza dubbio la fragola rossa che tutti noi conosciamo e amiamo. Esiste però anche la fragola verde, dal gusto simile a quello dell'ananas.

Le fragole sono un alimento utilizzatissimo in cucina e sono così conosciute e apprezzate che in Belgio esiste un museo dedicato a loro, dove tutti i curiosi possono scoprire le caratteristiche e le proprietà di questo frutto.

Con le fragole si possono realizzare le più diverse preparazioni. La loro versatilità le rende perfette infatti sia per i dolci sia per alcuni piatti salati come risotti o piatti a base di pesce. Che ne dite allora di una torta panna e fragole, soffice e golosa?

Domande frequenti sulla cheesecake ricotta e marmellata: una delizia facile

Come posso garantire che la mia cheesecake alla ricotta e marmellata abbia una cottura perfetta senza crepe?

La chiave per una cheesecake impeccabile è una cottura delicata e un raffreddamento graduale. Per evitare le antiestetiche crepe sulla superficie, ti consigliamo di cuocere la cheesecake in forno statico a una temperatura moderata (seguendo le indicazioni della ricetta Galbani) e di non aprire lo sportello del forno durante i primi 3/4 del tempo di cottura. Una volta spento il forno, lascia la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente socchiuso per circa 30-60 minuti. Questo previene sbalzi termici che potrebbero causare le crepe. Un altro trucco è l'uso del bagnomaria, se la ricetta lo permette, per una cottura ancora più uniforme e umida.

Quali tipi di marmellata si abbinano meglio alla ricotta per esaltare il sapore di questa cheesecake?

La ricotta ha un sapore delicato e versatile che si sposa magnificamente con una vasta gamma di marmellate. Per un classico intramontabile, scegli marmellate di frutti di bosco (fragole, lamponi, mirtilli), ciliegie o visciole: la loro acidità bilancia la dolcezza della ricotta. Se cerchi un tocco più agrumato e vivace, una marmellata di arance o limoni è perfetta. Per un gusto più ricercato, prova una confettura di fichi o pere. L'importante è optare per marmellate di alta qualità, ricche di frutta e con una buona consistenza, per garantire un sapore autentico e appagante ad ogni morso della tua cheesecake Galbani.

È necessario scolare la ricotta prima di utilizzarla per la cheesecake?

Assolutamente sì, questo è un passaggio cruciale per ottenere la consistenza ideale della tua cheesecake. La ricotta contiene naturalmente una buona quantità di siero, che, se non eliminato, potrebbe rendere la cheesecake troppo umida e meno compatta. Ti consigliamo di mettere la ricotta in un colino foderato con una garza o un canovaccio pulito e di lasciarla scolare in frigorifero per almeno 2-3 ore, o idealmente per tutta la notte. Questo assicurerà che la tua cheesecake abbia una texture vellutata e ben strutturata, tipica delle migliori preparazioni Galbani.

Posso preparare la cheesecake alla ricotta e marmellata in anticipo? E come va conservata?

Certo, preparare la cheesecake in anticipo è un'ottima idea, anzi, è spesso consigliato! Le cheesecake, e in particolare quelle a base di ricotta, beneficiano di un periodo di riposo in frigorifero che permette ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di rassodarsi completamente. Puoi prepararla anche il giorno prima. Per conservarla al meglio, coprila delicatamente con della pellicola alimentare o con una campana per dolci e riponila in frigorifero. Consumala entro 3-4 giorni per godere della sua freschezza e del suo sapore ottimale. Ricorda di tirarla fuori dal frigo una decina di minuti prima di servirla, per apprezzarne al meglio gli aromi.