Presenta

Cheesecake pesche e amaretti

Name: Cheesecake pesche e amaretti: ricetta facile e golosa
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Americana, Italiana
Ingredients: 200 g biscotti secchi (tipo digestive); 100 g burro fuso; 500 g Ricotta Santa Lucia Galbani; 250 g Mascarpone Santa Lucia Galbani; 100 g zucchero a velo; 1 bustina di vanillina; Scorza grattugiata di 1 limone; 300 g pesche sciroppate (o fresche); 50 g amaretti; Foglie di menta fresca per decorare (facoltativo)

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Vediamo alcune piccole variazioni e altre varianti di cheesecake. Provate per esempio a realizzare una base di amaretti. Basterà in questo caso seguire le stesse dosi da noi proposte di biscotti tipo digestive. In alternativa potete realizzare un composto misto di biscotti e amaretti.

Perfette per questa preparazione sono anche le albicocche, che potrete unire direttamente alla crema di formaggio oppure che potrete utilizzare per creare una composta.

Di sfiziose varianti con la frutta ne esistono moltissime. Per un sapore autunnale e goloso vi consigliamo per esempio una cheesecake pere e cioccolato fondente. Preparate per prima cosa una base di biscotti secchi al cacao. Insaporite poi le vostre pere facendole bollire in abbondante acqua con anice stellato, cannella e chiodi di garofano.

Una volta cotte tagliatele a pezzettini e lasciatele da parte per realizzare la crema di formaggio. Per comporre la torta alternate poi uno strato di crema e uno di pere, fino all'ultimo strato, una deliziosa glassa al cioccolato fondente.

Un'altra golosa possibilità è la cheesecake zucca gialla, con una crema al formaggio realizzata con mascarpone e ricotta. E che ne dite di una cheesecake alle fragole? Dal sapore primaverile, è adatta in ogni stagione e per ogni occasione.

Per la base di biscotti utilizzate sempre biscotti secchi e burro. Per la crema unite la gelatina sciolta in poca panna, al formaggio spalmabile, alla panna montata e allo zucchero. Per la guarnizione di fragole invece tagliatele a pezzetti e fatele cuocere con limone e zucchero fino a creare una salsa a cui aggiungere altri fogli di gelatina per far addensare.

Un'altra variante molto saporita, per allietare le torride giornate estive è invece la torta fredda al limone, con mascarpone e yogurt.

Scegliete quindi la vostra variante preferita e divertitevi a preparare le cheesecake più adatte ai vostri palati e a quelli dei vostri ospiti.

Suggerimenti

La cheesecake pesche e amaretti è una preparazione che non presenta particolari difficoltà, ma vediamo come realizzarla al meglio.

Partiamo dalle pesche. Lavatele sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali tracce di terra o altro. Un consiglio è lasciarle in ammollo per alcuni minuti in acqua e sale, per essere sicuri di aver eliminato anche i possibili residui di pesticidi rimasti.

Per tagliarlaincidente la pesca longitudinalmente con un coltello, da una parte e dall'altra del nocciolo, poi aprite a metà e togliete il nocciolo. A questo punto potete tagliarle a dadini, a fettine o a spicchi come preferite.

Per quanto riguarda la base di biscotti secchi: frullateli in un mixer molto finemente. Potete fare questo passaggio anche a mano, inserite i biscotti spezzettati in un sacchetto e frantumateli con l'aiuto di un mattarello.

Per quanto riguarda il burro aggiungetelo tiepido e non troppo liquefatto, in questo modo il suo potere legante sarà al massimo. Potete provare anche ad unirlo a tocchetti direttamente nel mixer, le lame in questo modo lo scioglieranno e lo amalgameranno ai biscotti.

Per quanto riguarda la panna: per montarla assicuratevi che sia fredda da frigorifero e utilizzate una ciotola anch'essa fredda. Un consiglio è immergerla in una seconda ciotola con acqua e ghiaccio, affinché il risultato sia perfetto.

Partite poi con le fruste a velocità bassa e aumentate man mano che la panna si monta. Per controllare che sia pronta provate a immergervi un cucchiaio, se questo resterà in piedi potrete usare la panna montata.

Un consiglio è decorare anche il piatto su cui servite. Provate con dei ciuffetti di panna montata, oppure con delle gocce di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Consigli per la tua cheesecake perfetta

Per assicurarti una cheesecake pesche e amaretti impeccabile e per poterla gustare al meglio in ogni occasione, ecco alcuni suggerimenti utili per la preparazione, la conservazione e per esplorare nuove varianti di gusto.

Consigli per una preparazione e conservazione perfette

Stampo a cerniera: utilizza sempre uno stampo a cerniera rivestito con carta forno sul fondo per facilitare l'estrazione della cheesecake una volta fredda.
Raffreddamento graduale: dopo la cottura, lascia intiepidire la cheesecake nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per evitare sbalzi termici che potrebbero causare crepe.
Riposo in frigorifero: il riposo di almeno 4 ore (o una notte intera) in frigorifero è fondamentale. Permette alla cheesecake di rassodarsi completamente e sviluppare appieno tutti i suoi sapori.
Conservazione: conserva la cheesecake in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro, per un massimo di 3-4 giorni.
Servizio: tirala fuori dal frigorifero 10-15 minuti prima di servirla, in modo che la crema si ammorbidisca leggermente e sprigioni al meglio tutti gli aromi.

Varianti sfiziose per ogni gusto

Frutta di stagione: in alternativa alle pesche, puoi usare altra frutta fresca di stagione come fragole, mirtilli, lamponi o fichi.
Topping diversi: prova a guarnire la cheesecake con una coulis di frutti di bosco, scaglie di cioccolato bianco, granella di pistacchio o una spolverata di cacao amaro.
Base alternativa: per la base, puoi sperimentare con altri tipi di biscotti (al cacao, integrali) o aggiungere un pizzico di cannella o zenzero in polvere al composto di biscotti.
Aroma extra: arricchisci la crema aggiungendo un cucchiaio di liquore all'amaretto, rum o un po' di estratto di mandorla per intensificare il sapore.
Versione monoporzione: per un dessert più elegante, prepara la cheesecake in stampini individuali per muffin o bicchierini.

Scopri anche

Curiosità

Dolce, succosa e colorata, ecco alcune delle caratteristiche della pesca, uno degli ingredienti protagonisti della cheesecake proposta in questa ricetta. Che ne dite di saperne di più su questo frutto?

Secondo le fonti la pesca è originaria della Cina, dove era già coltivata nel 2000 a.C.Da qui, grazie alle spedizioni di Alessandro Magno, venne portata nella zona del Mediterraneo. Il nome che il condottiero diede a questo strano frutto che non aveva mai visto fu persica, perché lo assaggiò in Persia per la prima volta.

Intorno a questo frutto però esistono molte leggende.Una ci dice che la sua nascita sia avvenuta grazie a un seme che un pescatore avrebbe trovato nella pancia di un pesce e che avrebbe piantato nel suo terreno. Il frutto si chiamerebbe pesca proprio per rendere omaggio al pesce.

Nell'antico Egitto, invece, la pesca era il frutto di Arpocrate, protettore dei bambini, forse è per questo ancora oggi che le guance dei bambini sono paragonate a questo frutto. In Cina invece si credeva fosse simbolo di immortalità, se mangiato al momento giusto.

Ancora, a Marsiglia si credeva per esempio che addormentandosi con la schiena contro l'albero di pesco si guarisse dalla febbre, mentre in Oriente i mobili fatti con legno di pesco proteggono la casa dai fantasmi.

Ad oggi di varietà di pesche ne esistono moltissime: la gialla, perfetta per realizzare marmellate, la bianca, ottima per arricchire macedonie, la nettarina, con la buccia liscia, la tabacchiera, dalla forma schiacciata, la calabrese, dal colore biancoverde.

In cucina le pesche sono utilizzatissime, soprattutto per le preparazioni dolci come torte o come questi gustosi cupcake alle pesche, ma anche in alcune preparazioni salate, soprattutto abbinate alla carne.

Domande frequenti sulla cheesecake pesche e amaretti: ricetta facile e golosa

Posso utilizzare pesche fresche al posto di quelle sciroppate?

Assolutamente sì! Per un tocco di freschezza, puoi usare pesche fresche. Dopo averle pelate e denocciolate, affettale sottilmente. Un consiglio dello chef Galbani: per evitare che rilascino troppa acqua nella cheesecake, lasciale macerare per circa 15-20 minuti con un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di limone, quindi scolale molto bene prima di utilizzarle.

Come posso ottenere una base di biscotti croccante e compatta?

Per una base perfetta e che non si sbricioli, è fondamentale schiacciare gli amaretti finemente e mescolarli con burro Galbani di qualità, ben fuso. Dopo aver steso il composto nello stampo, pressalo con molta decisione, usando il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Assicurati di pressare bene anche i bordi. Un breve passaggio in frigorifero prima di versare la crema aiuterà a solidificare ulteriormente.

Perché la mia cheesecake non si addensa bene o risulta troppo morbida?

Ci sono alcuni segreti per una cheesecake che si addensa alla perfezione! Prima di tutto, usa formaggio spalmabile Galbani Santa Lucia di alta qualità e assicurati che sia a temperatura ambiente per un composto più omogeneo. La gelatina deve essere idratata e sciolta correttamente, quindi incorporata rapidamente al composto. Ma il vero trucco dello chef Galbani è il riposo: lasciala in frigorifero per almeno 6 ore, l'ideale sarebbe tutta la notte, per una consistenza impeccabile e vellutata.