Torta fredda al limone

La torta fredda al limone è una valida idea se in estate avete voglia di dolce ma non vi va di dover stare dietro al caldo dei fornelli o del forno. Potete servire questa torta come dolce freddo al termine di una cena oppure come dessert al cucchiaio durante un buffet di dolci.

È perfetta per tutte le occasioni, sia per un compleanno in compagnia che come morbida merenda o come colazione. Un dolce dal gusto fresco, ottimo sostituto del gelato o del sorbetto nelle torride giornate di luglio o agosto. La cheesecake al limone è una torta accattivante e colorata che si farà mangiare con gli occhi ancor prima che con la bocca.
 
Per realizzare una veloce torta fredda al limone bastano pochi ingredienti, come il Mascarpone Santa Lucia e lo Yogurt Intero Galbani.
 
Questa cheesecake infatti, consiste in una base di biscotto e una delicata crema al limone, facile da preparare, ideale per un dessert goloso. La consistenza croccante della base si sposa perfettamente con la morbidezza dello strato di crema e con il sapore più acidulo del limone, che dona una nota di freschezza al tutto. In questa ricetta potete utilizzare per la decorazione delle fettine di limone o anche la scorza del limone grattugiata, per un tocco sfizioso che conquisterà i vostri ospiti e delizierà anche i palati più esigenti.

Curiosi di provarla? Vi presentiamo qui di seguito la ricetta. Bastano pochi e semplici passaggi per portare in tavola un dessert delicato e gustoso che metterà d’accordo tutti.

Davvero molto simile alla cheesecake al limone, anche questa deliziosa torta con il fondo a base di biscotti è senza cottura, senza latte e senza uova.

Può essere realizzata sostituendo lo yogurt con la ricotta e aggiungendo della panna e della colla di pesce (o della gelatina) alla lista degli ingredienti della realizzazione.

Con qualche accorgimento è infatti possibile personalizzare il procedimento e ottenere risultati ottimi con tante varianti.

Se decidete di impiegare la Ricotta Santa Lucia al posto dello yogurt è sempre opportuno aggiungere la colla di pesce o la gelatina. Mettete quindi la gelatina dentro una ciotola con acqua fredda e lasciatela in ammollo per una decina di minuti.

Nel frattempo prendete un altro contenitore, mettete la ricotta al suo interno e aggiungete il mascarpone; poi mescolate tutto fino a ottenere un composto omogeneo, aiutandovi con le fruste elettriche. A questo punto aggiungete la scorza di due limoni (lavateli in acqua e bicarbonato di sodio) di media grandezza e amalgamate il composto; infine a poco a poco mettete anche il succo di limone (il succo, pari a circa 100 ml, sostituirà il limoncello della ricetta consigliata.).

Ora procedete a scaldare la panna da cucina a fuoco basso; una volta calda aggiungete la gelatina strizzata e mescolate velocemente in modo da ottenere un preparato dalla consistenza cremosa e priva di grumi; poi lasciate raffreddare e unitela al composto a base di ricotta e mascarpone.

Dopo aver tolto la base di biscotti e burro fuso dal frigo, procedete seguendo le stesse indicazioni della ricetta descritta sopra. Otterrete una ricetta saporita su un fondo delicato particolarmente adatta da consumare durante una pausa caffè.

Una variante altrettanto golosa di questo dolce dal profumo degli agrumi è la torta soffice al limone. Si tratta di una ricetta facile, ideale per la merenda del pomeriggio o per una colazione dal gusto leggero. Si realizza con pochi ingredienti ed è il dolce perfetto da guarnire con una gustosa farcitura alla crema.

Per realizzarla dovrete prima sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito, poi la scorza grattugiata e il succo di un limone, l’olio, l’acqua e un pizzico di sale. Amalgamate con le fruste fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e, infine, versate il tutto in una tortiera di medie dimensioni (diametro 22-24 cm). Infornate a 170° per 50 minuti e fate raffreddare prima di servire.

La decorazione della vostra torta limone e mascarpone comincia già dalla scelta della tortiera: potrete, infatti, realizzare la base all'interno di uno stampo circolare semplice, oppure a forma di cuore per esempio, perfetto per occasioni come la festa della mamma o quella di San Valentino.

Mettendo la base in degli stampini singoli, potrete realizzare la torta al limone monoporzione. Per questa variante, vi consigliamo di distribuire il ripieno servendovi di un sac à poche o di un cucchiaino.

Per presentare al meglio il vostro dolce freddo al limone potrete decorarne la superficie con delle fettine di limone tagliate sottili: disponetele a raggiera partendo dal bordo esterno e formando dei cerchi concentrici man mano che procedete verso l’interno.

In alternativa, potrete grattugiare la buccia, stando attenti a non tagliare anche la parte bianca, e caramellarla facilmente mettendola in una padella con acqua e zucchero.