Name: Pasta con le noci
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italian
Ingredients: 350 g di bavette; 220 g di Gorgonzola D.O.P. Gim Galbani; 40 g di noci sgusciate; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; Â¼ di bicchiere di vino bianco secco; 1 cipolla bianca; 1 spicchio di aglio; sale e pepe

Pasta con le noci

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Una pasta veloce da cucinare, uno di quei sughi tutti da gustare: ecco cos'è la pasta con noci e gorgonzola. Il sugo è a base di gorgonzola dolce, sciolto in padella insieme alla cipolla, ma a questo sughetto potete aggiungere anche un paio di cucchiai di panna da cucina, per renderlo più cremoso, e una manciata di prezzemolo tritato.

La crema di gorgonzola e noci può essere inoltre arricchita con funghi, zucchine, peperoni, pancetta o salsiccia. Molto buona è anche la pasta con radicchio e noci, sempre con gorgonzola ed eventualmente con speck a listarelle o a cubetti.

Al posto del gorgonzola, non perdetevi la variante con pasta ricotta e salsa di noci, che può essere preparata sia in bianco che con un tocco rosé dato dall'aggiunta di salsa di pomodoro.

Potrete impiegare il sugo per condire delle lasagnebianche oppure un altro consiglio è quello di utilizzare, per questa preparazione, anche la pasta fresca come i ravioli o le tagliatelle. A fine cottura, scolate la pasta dalla pentola e fatela saltare con la salsa a fuoco medio, spolverizzando il tutto con del parmigiano o del pecorino grattugiato. Il tocco finale è costituito dai gherigli di noce interi.

A proposito di pasta: noi vi abbiamo proposto le bavette, ma nulla vieta di preparare le penne o gli spaghetti alle noci. Oppure, se volete osare, provate le trofie speck e noci con una originale guarnizione di granella di mandorle e vedrete che figurone con i vostri ospiti.

Nel caso in cui preferiste un condimento senza panna o formaggio, nessun problema: tritate finemente le noci sgusciate e aggiungete un bicchiere di latte vegetale e l'olio a filo finché non avrete ottenuto una consistenza cremosa, da salare a piacere. Et voilà, subito pronto un sugo alle noci senza lattosio.

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Curiosità

La noce ha origini antichissime, arriva dall’Asia e sono stati i Greci ad introdurla in Italia. I frutti si presentano avvolti in un guscio verde, detto mallo, il quale si apre spontaneamente giunto a maturazione. La noce, una volta uscita dal mallo, ha bisogno di un periodo di essiccazione a causa della forte umidità accumulata in precedenza.

In cucina è un alimento molto apprezzato che si abbina molto bene nelle varie preparazioni, dai primi ai dolci. La consistenza croccante, è piacevole nelle insalate, ma il suo utilizzo è molto apprezzato nelle preparazioni degli arrosti o dei primi piatti. Troviamo spesso la noce come condimento per la pasta, da sola o con l’aggiunta del gorgonzola, e spesso fa da sostituto ai pinoli nella preparazione del pesto genovese.

Durante le feste di Natale, i maccheroni con le noci si trasformano addirittura in un dolce, che non può mancare nel menù delle feste nel viterbese: si tratta di una sorta di gustoso timballo (preparato anche con altri tipi di pasta, tipo gli spaghetti), in cui la pasta lessata viene condita con zucchero, cannella, noci tritate, pangrattato e cioccolato. Una ricetta insolita ma molto originale, servita a conclusione della cena della vigilia.