Coratella con carciofi

Coratella con carciofi romaneschi è un piatto sfizioso e iconico della cucina regionale del Lazio, celebrato soprattutto durante il periodo pasquale, ma che si adatta perfettamente a ogni pranzo festivo o domenicale. Si tratta di una ricetta che porta in tavola sapori intensi e decisi, tipici della gastronomia romana, e si caratterizza per la semplicità e la bontà degli ingredienti utilizzati.

L’elemento centrale del piatto è la coratella di agnello, composta da interiora come cuore, fegato e polmone, ognuna con una consistenza particolare che richiede attenzione nei tempi di cottura per una preparazione davvero stuzzicante. Il vero segreto della riuscita di questa ricetta è proprio nella cura con cui si gestiscono i passaggi, così da ottenere una pietanza morbida e gustosa. La coratella è spesso considerata un vero e proprio viaggio nei sapori della cucina romana, portando con sé un bagaglio di profumi che evocano convivialità e momenti condivisi a tavola.

I carciofi romaneschi, puliti con cura e tagliati a spicchi, completano il piatto con una nota di dolcezza e delicatezza, equilibrando il gusto intenso delle frattaglie. Come vedrete nel procedimento, la ricetta prevede l'utilizzo del Burro Santa Lucia, che aiuta ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.

Servita ben calda, la coratella con carciofi si presta perfettamente sia per il pranzo della domenica che per occasioni speciali tra amici o in famiglia. Un piatto che premia la pazienza e la cura, capace di conquistare chi ama i sapori decisi della cucina regionale.

La coratella con carciofi romaneschi si presta a essere reinterpretata in tanti modi diversi, in base ai gusti personali o agli ingredienti disponibili in stagione.

Una variante golosa prevede l’aggiunta di milza e trippa alle frattaglie, conferendo al piatto un gusto ancora più intenso e corposo. Se desiderate un tocco in più, potete arricchire la preparazione aggiungendo pancetta affumicata a dadini durante la cottura delle interiora oppure optare per salsiccia, sempre sbriciolata, per un sapore più delicato.

In alternativa, per chi preferisce variare le verdure, i carciofi possono essere sostituiti con piselli, fave o asparagi, mantenendo sempre la base della ricetta. Un’aggiunta sfiziosa vede anche l’impiego di funghi champignon affettati insieme ai carciofi in cottura, per una pietanza ancora più golosa.

Per un gusto alternativo, potete sfumare le interiora con vino rosso corposo, come il Cesanese, oppure un vino dal gusto leggermente dolce come il Marsala. Per una versione dal gusto leggero, cuocete le frattaglie al forno: disponetele su una teglia, condite con olio, sale e pepe, e lasciate cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Per chi ama le preparazioni più ricercate, provate ad accompagnare la coratella con una salsa al tartufo nero, che esalterà il sapore dei vostri ingredienti.

Se questa ricetta vi è piaciuta, potete anche provare i carciofi alla romana o i carciofi ripieni alla siciliana: entrambi i piatti vi permetteranno in poco tempo di portare in tavola qualcosa di gustoso e adatto a grandi e piccini*.

Infine, se amate la cucina romana vi consigliamo di provare un altro piatto tradizionale: la trippa alla romana, una pietanza molto saporita che viene tutt'oggi servita nelle principali trattorie della capitale. Provate a realizzarla a casa e assaporate tutto il gusto della tradizione!

Per ottenere una coratella con carciofi romaneschi davvero gustosa, scegliete frattaglie fresche da un macellaio di fiducia e lavatele con cura prima della preparazione. Ricordatevi di tagliare tutti gli ingredienti a pezzi della stessa dimensione, così da facilitarne la cottura e rendere il piatto più comodo da mangiare.

Durante la cottura delle frattaglie, unite uno spicchio d’aglio in camicia per dare un aroma stuzzicante, oppure aromatizzate con prezzemolo fresco tritato appena prima di servire. Se amate i sapori piccanti, aggiungete un pizzico di peperoncino. Per rendere la preparazione ancora più soffice, fate attenzione a non cuocere troppo le interiora, che devono risultare sempre morbide.

Servite la coratella con carciofi romaneschi per un pranzo in famiglia assieme a contorni golosi come patate arrostite o purè, oppure gustatela con pane casereccio e insalata. Potete anche preparare separatamente carciofi e coratella e unirli solo al momento di servire, per mantenere la giusta consistenza di ogni ingrediente.