Risotto carciofi e salsiccia

Oggi vi proponiamo la ricetta di un piatto molto appetitoso, il risotto carciofi e salsiccia, accompagnato dalla morbidezza del Galbanino: un piatto perfetto per un menù di terra capace di far apprezzare la verdura anche ai bambini*.

*sopra i 3 anni
 

Questo risotto alla salsiccia con carciofi è un primo davvero ottimo, ideale per tutta la famiglia grazie alla sua consistenza cremosa e delicata. Volete qualche consiglio per personalizzare la ricetta?

Oltre alla salsiccia potete utilizzare anche della gustosa pancetta a dadini: fatela rosolare in una casseruola insieme alla salsiccia e alla cipolla (potete sostituire eventualmente quest'ultima con uno spicchio d'aglio) e sprigionerà un fantastico sapore.O un'alternativa sfiziosa potrebbe essere quella di soffriggere la pancetta in un padellino senza aggiungere nulla e cospargerla sopra il risotto prima di servirlo a tavola. Se invece preferite sperimentare una versione di mare, provate il risotto carciofi e gamberetti o magari quello con il salmone affumicato. Potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia perché il risotto ai carciofi ed il risotto in generale, si presta a qualsiasi tipo di versione ed è una pietanza che accontenta davvero tutti. Inoltre, è anche molto gradito da chi preferisce cibi senza glutine in quanto non contiene questo complesso alimentare

Se invece preferite sperimentare una versione di mare, provate il risotto carciofi e gamberetti o magari quello con il salmone affumicato.

Per mantecare il risotto noi abbiamo utilizzato del Galbanino a cubetti, ma potete impiegare anche un po' di ricotta oppure un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Per rendere la pietanza ancora più saporita potete aggiungere nel tegame anche altre verdure, tipo polpa di zucca a tocchetti, piselli, pomodoro o rucola finemente sminuzzata.

In alternativa, sostituite i carciofi con altri ortaggi e preparate un risotto con zucchine e salsiccia, quello con melanzane oppure quello con le patate. Non dovrete fare altro che tagliare le verdure a pezzetti e rosolarle con un filo d'olio extravergine d'oliva insieme alla salsiccia: aggiungete il riso Carnaroli per farlo tostare e infine portate a cottura con un mestolo di brodo alla volta. O ancora, potreste provare altri tipi di riso, ce ne sono molti in commercio e dalle differenti caratteristiche, come riso integrale, riso rosso o riso venere ed optare in questo caso per la versione del riso venere con zucchine.

Se non volete preparare il brodo in casa, potete anche sciogliere un dado vegetale: ricordate che il brodo non dovrà essere mai freddo, ma sempre bollente o al massimo tiepido, quindi tenetelo sempre a portata di mano e sul fornello a fiamma bassa in modo che non evapori troppo e rimanga alla giusta temperatura fino a quando sarà necessario.

Il risotto è un piatto classico della cucina italiana che si distingue per la commistione di sapori che danno vita ad un primo sempre gustoso da portare in tavola. Il riso può essere infatti abbinato a numerose verdure di stagione come zucchine, peperoni, asparagi, foglie di spinaci o porcini.
Per non parlare dei timballi di riso o dei famosi supplì che si possono facilmente realizzare anche con del risotto avanzato del giorno prima.
Il segreto di un buon risotto sta nella sua cremosità e nel perfetto connubio tra gli ingredienti utilizzati. Nella fase iniziale di preparazione, la cipolla o lo scalogno costituiranno la base da cui partire per aggiungere verdure, carne o ortaggi. Se lo gradite, fate tostare il riso per qualche minuto e aggiungete un bicchiere di vino bianco per conferirgli una leggera acidità. A fine cottura, il risotto apparirà come una crema che potrete insaporire con lo zafferano, per dargli il classico colore giallo, e una buona spolverizzata di parmigiano grattugiato prima di servirlo.

Potrete utilizzare il nostro condimento a base di carciofi e salsiccia anche per condire gli gnocchi, aggiungendo in padella qualche cucchiaio di panna da cucina per rendere il gusto di questo semplice piatto ancora più morbido e cremoso.