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Cheesecake con crema pasticcera e marmellata

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La cheesecake alla crema pasticcera e marmellata è a sua volta una variante della golosa e assai apprezzata cheesecake alla marmellata: si prepara in poco tempo e si presenta come un dolce molto pratico e versatile. Le variazioni sul tema che si possono realizzare a partire da questa base sono davvero tantissime e dipendono, principalmente, dal gusto di confettura che utilizzerete come guarnizione: in men che non si dica, potrete dare nuovo aspetto e nuovo sapore alla vostra cheesecake.

Se, ad esempio, vi piace la marmellata di mirtilli, potete coprire la vostra cheesecake con questo tipo di marmellata; se siete degli appassionati di mele, la confettura di mele cotogne può essere un’ottima soluzione per guarnire la vostra torta. Potete inoltre utilizzare marmellate di agrumi misti, o di arance, di limoni o di bergamotto, dal profumo davvero accattivante.

Una variante molto semplice ma assai consigliata è quella con della buona frutta fresca aggiunta per arricchire lo strato di confettura: sarà sufficiente condire i pezzetti di frutta scelta con del succo di limone, in modo da rallentare il processo di ossidazione (fragole, kiwi, banane e mele sono perfetti per guarnire la cheesecake).

Provate inoltre a farcire anche la crema pasticcera con piccoli pezzettini di mele o di pere saltate nel burro; potrete aromatizzare il tutto con della cannella o delle gocce di cioccolato, e mescolare la frutta insieme alla crema pasticcera e al Formaggio Fresco Spalmabile, per un risultato ancora più goloso.

La cheesecake fredda, infine, si addice particolarmente alle giornate estive; tuttavia potete realizzare la cheesecake con crema pasticcera e marmellata anche nel resto dell’anno, magari nella sua versione in forno: in questo caso non avrete bisogno di gelatina, ma vi occorreranno le uova per legare gli ingredienti della farcia.

Suggerimenti

Alcuni piccoli consigli potranno infine aiutarvi nella preparazione in casa di un dolce bello e goloso come quelli che si mettono in mostra nelle vetrine delle pasticcerie, praticamente irresistibili!

Il nostro primo consiglio riguarda il tipo di stampo da utilizzare: per questo tipo di ricette, che prevedono un impasto che non va capovolto, uno stampo con cerniera è l’ideale, perché permette di estrarre il dolce con il minimo sforzo, dopo la cottura o il riposo in frigorifero, senza il rischio di deformarlo o di rovesciarlo. Trasferite la cheesecake alla crema pasticcera con marmellata su un piatto da portata, oppure servite direttamente le fette in un piattino da dolce, accompagnate da una forchettina da dessert.

Potete anche provare a realizzare questa ricetta in pratiche monoporzioni, puntando tutto sull’aspetto elegante e scenografico delle mini-cheesecake. Questi piccoli tortini, che potrete realizzare direttamente in un bicchiere da servizio oppure in piccoli stampi monoporzione da togliere al momento del servizio, sono ideali per un aperitivo in piedi, per un buffet all’aperto oppure per concludere in maniera elegante una cena di più portate.

Per quanto riguarda la preparazione della cheesecake, invece, ricordate che i biscotti secchi da preferire sono quelli più semplici: non scegliete una tipologia farcita, né difficile da sbriciolare. Vanno bene, invece, i biscotti con gocce di cioccolato, oppure i biscotti al cacao. Potete inoltre rendere la base di biscotto più croccante, arricchendola con della frutta secca da tritare grossolanamente e aggiungere ai biscotti sbriciolati.

Consigli e varianti per la tua cheesecake

La cheesecake con crema pasticcera e marmellata è già una delizia, ma con qualche accorgimento in più e un pizzico di fantasia, puoi renderla ancora più speciale e adatta ai tuoi gusti. Scopri i segreti per una preparazione impeccabile e le varianti più creative.

Consigli per una preparazione e conservazione perfette

Temperatura degli ingredienti: Assicurati che la ricotta Santa Lucia Galbani e il mascarpone Santa Lucia Galbani siano a temperatura ambiente prima di lavorarli. Questo aiuterà ad ottenere una crema più liscia e omogenea, senza grumi.
Cottura senza crepe: Per evitare che la cheesecake si spacchi in superficie, cuocila a bassa temperatura e lasciala raffreddare gradualmente all'interno del forno spento con lo sportello semiaperto. Puoi anche cuocerla a bagnomaria per un'umidità costante.
Raffreddamento: Il riposo in frigorifero è fondamentale. Una cheesecake ben fredda non solo sarà più facile da tagliare, ma avrà anche una consistenza perfetta e un sapore più intenso.
Conservazione: Conserva la cheesecake coperta con pellicola trasparente in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Non è consigliabile congelarla una volta farcita con la marmellata, che potrebbe alterare la consistenza.

Varianti sfiziose per ogni gusto

Marmellata alternativa: Sostituisci la marmellata di frutti di bosco con confettura di albicocche, pesche, arance o ciliegie, a seconda della stagione e delle tue preferenze.
Aromi della crema: Per una crema pasticcera più audace, aggiungi alla ricetta classica della scorza d'arancia, del rum, del Grand Marnier o della pasta di pistacchio.
Base creativa: Invece dei biscotti digestive, prova a usare biscotti al cacao per una cheesecake al cioccolato, o biscotti secchi con l'aggiunta di frutta secca tritata come noci o mandorle.
Decorazioni golose: Oltre alla panna fresca Galbani, decora la tua cheesecake con scaglie di cioccolato, frutta fresca di stagione, foglie di menta o una spolverata di zucchero a velo per un tocco finale di classe.

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Curiosità

È la regina delle creme in pasticceria, ha un colore vivace e invitante, è buona sia calda sia fredda ed è fatta con pochi semplici ingredienti: cosa può essere se non la golosa e irresistibile crema pasticcera? Densa e delicata, ma al tempo stesso saporita, la crema pasticcera nella sua versione più comune si prepara con solo uova, latte, zucchero ed aromi (sostanzialmente limone o vaniglia) ed è perfetta per farcire il Pan di Spagna e golosi bignè.

Tuttavia, se si uniscono alla crema pasticcera altri ingredienti si otterranno altre golosissime e più o meno celebri creme, perché la crema pasticcera è letteralmente una preparazione alla base della pasticceria.

Unita alla panna montata a neve, ad esempio, la crema pasticcera diventa la crema diplomatica (o crema madame): la sua preparazione di basa su un’altra crema alla base della pasticceria, che è la crema chantilly, ovvero la panna montata con zucchero a velo e aromatizzata alla vaniglia.

Se aggiungiamo alla crema pasticcera della meringa all’italiana, si ottiene la crema Chibouste, nota anche come crema Saint Honorè; e con un'aggiunta di burro, invece, la crema pasticcera diventa la crema Mousseline, che viene adoperata in pasticceria per realizzare decorazioni e guarnizioni per cupcakes.

La crema frangipane è un'ulteriore preparazione che si realizza a partire da una base di crema pasticcera; ma quest'ultima deve essere realizzata con farina di mandorle, o deve prevedere l’aggiunta di crema di mandorle alla crema pasticcera stessa.

Come non citare, infine, anche l’amata crema al cioccolato, una crema pasticcera arricchita con cacao o cioccolato.

Domande frequenti sulla crea la cheesecake con crema pasticcera e marmellata

Come posso assicurarmi che la cheesecake si addensi perfettamente?

Per ottenere una cheesecake perfettamente soda e deliziosa, il segreto risiede in due passaggi fondamentali. Primo, l'equilibrio degli ingredienti, soprattutto il formaggio fresco spalmabile Galbani Santa Lucia e la panna: assicurati di montarli alla giusta consistenza, senza eccessi. Secondo, e forse il più importante, il tempo di riposo in frigorifero. Una volta assemblata, la cheesecake necessita di almeno 4-6 ore, ma l'ideale sarebbe una notte intera. Questo permette a tutti gli ingredienti di stabilizzarsi e alla crema di acquisire la densità ottimale, rendendo ogni fetta un piacere.

È possibile preparare la crema pasticcera e la base della cheesecake in anticipo?

Assolutamente sì, preparare in anticipo alcuni componenti è un'ottima strategia per ottimizzare i tempi e goderti al meglio la preparazione! La base di biscotti può essere fatta il giorno prima e conservata in frigorifero, ben coperta. Allo stesso modo, la crema pasticcera può essere preparata in anticipo: lasciala raffreddare completamente, poi coprila con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della "pellicina" e conservala in frigorifero per un massimo di 24-36 ore. Al momento dell'assemblaggio, ti basterà dare una leggera mescolata alla crema per renderla di nuovo vellutata.

Quali marmellate si abbinano meglio a questa cheesecake?

La scelta della marmellata è cruciale per esaltare il sapore di questa cheesecake! Per un abbinamento classico e sempre apprezzato, ti consigliamo marmellate ai frutti di bosco (fragole, mirtilli, lamponi) o alle ciliegie, che offrono un contrasto dolce-acidulo vivace con la delicatezza della crema pasticcera e del formaggio. Se cerchi un tocco più agrumato e rinfrescante, una marmellata di arance o limoni può essere una scelta sorprendente. Non esitare a sperimentare anche con confetture di fichi o pesche per un tocco più esotico, purché siano di ottima qualità e non troppo zuccherine.

Come si conserva al meglio la cheesecake una volta preparata?

Per mantenere intatta la freschezza e la bontà della tua cheesecake, è fondamentale conservarla correttamente. Riponila in frigorifero, preferibilmente in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente per evitare che assorba odori dagli altri alimenti e che si secchi. È consigliabile consumarla entro 3-4 giorni dalla preparazione per gustarla al massimo della sua fragranza e consistenza. Evita di congelarla, poiché la crema pasticcera e la consistenza del formaggio potrebbero alterarsi una volta scongelati.