Anatra all'arancia

L'anatra all'arancia è un secondo piatto di carne molto succulento, una specialità dal risultato assicurato, in cui il gusto dell'arancia smorzerà, addolcendolo, il sapore definito della carne d'anatra.

Il tutto darà vita a un equilibrio di sapori davvero perfetto. Burro Santa Lucia, anatra, vino bianco secco, arance e liquore all'arancia saranno gli ingredienti che vi serviranno per la realizzazione di questa prelibatezza.

Questo secondo piatto promette di allietare il pranzo domenicale o rendere unica un'occasione speciale grazie al suo sapore inconfondibile e il suo profumo inebriante. Diventerà l'asso nella manica da sfoderare ogni volta che si vuole fare una bella figura.

In questo caso non si tratta soltanto di insaporire la carne con del succo di arancia (come si fa quando si mette a marinare la carne), ma di cuocerla in un liquido agrumato e profumatissimo nel quale l'arancia fa da regina indiscussa.

Dopo aver fatto rosolare l'anatra, infatti, bisogna continuare a cuocere la carne in forno con tutti gli aromi fino a quando non si forma una crosticina croccante. Dopodiché non bisogna far altro che creare una salsina con l'arancia e il fondo di cottura, ed il gioco è fatto.

La combinazione tra la carne e l'arancia vi piacerà talmente tanto da usarlo anche con altri tipi di carne, come per esempio il pollo, il vitello, il manzo o la lonza di maiale. Avrete in ogni caso un piatto davvero succulento. Non vi resta che scoprire la nostra ricetta del petto d'anatra all'arancia!

Anche se i tempi di cottura della carne sono abbastanza lunghi, questo piatto è facile da preparare e risulta la portata perfetta per il vostro menù delle feste o per un'occasione speciale. Potete prepararla così come vi suggeriamo nella nostra ricetta o provare una delle varianti più apprezzate.

La nostra ricetta dell'anatra all'arancia può essere variata leggermente con la semplice aggiunta di alloro, timo, aglio e qualche carota tagliata a fetta in cottura. Questi ingredienti insaporiscono il fondo di cottura e donano un sapore più deciso al piatto.

Una variante golosa di questo piatto della cucina francese è utilizzare un’anatra ripiena. Potete farcirla con i seguenti ingredienti: 2 fegatini di pollo e il fegato dell’anatra soffritti in padella, una cipolla e 100 g di lonza di maiale, da condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Frullate il tutto prima di imbottire l’anatra. Poi cuocetela in una casseruola, o in forno, con aromi, alloro e una cipolla tritata.

Un’alternativa ulteriore, poi, può essere un ripieno di salame tritato, pane ammollato e strizzato e castagne bollite e schiacciate. Si possono anche aggiungere le erbe aromatiche e le spezie se si amano i piatti molto saporiti e profumati.

L’anatra cucinata in casseruola può essere cotta anche non intera. La cottura a pezzi è molto comoda se non disponete di un tegame o di un forno grande, non presenta alcuna difficoltà e in ogni caso vi permetterà di ottenere una portata prelibata e invitante.

Cucinare l’anatra all’arancia a pezzi è semplicissimo. Il procedimento è lo stesso: basta pulire, eliminare il grasso evidente e tagliare i pezzi del volatile. Cambiano solo i tempi di cottura, che diminuiscono leggermente. Se non siete pratici con i coltelli, potete delegare il taglio dell'anatra al macellaio, che vi aiuterà ad ottenere dei pezzi e delle fettine facili da cucinare.

La bontà di questo piatto consiste soprattutto nella salsa all'arancia ottenuta con la scorza, la polpa e il succo liquido dell’agrume. Irrorate con questo intingolo la pelle dell’anatra, che in questo modo, con il calore della cottura, diventerà croccante e deliziosa.

Anche se realizzate l’anatra a pezzi, condite il petto e le cosce con la stessa salsa per un risultato davvero invitante, soprattutto se servirete questo arrosto in un piatto da portata.

Se volete che la salsa all'arancia risulti bella cremosa, ricordatevi di passare bene il succo e la polpa d'arancia in un colino, aggiungete un cucchiaio di fecola o di farina e fatela addensare a fiamma dolce, per evitare che si bruci.

Un’idea sfiziosa per servire elegantemente il petto di anatra all'arancia o il volatile intero è quello di caramellare delle fette sottili di arancia da adagiare nel contorno del piatto.

E a proposito dicontorni per secondi piatti così gustosi, l’ideale sarebbe un delicato purè di patate oppure un'insalata con pezzetti di arancia, adattissima al vostro menù a base di anatra. Il giusto contorno per anatra all'arancia è, insomma, un piatto piuttosto neutro.

Un consiglio per verificare la cottura dell’anatra è quello di utilizzare uno stuzzicadenti lungo per vedere che l’anatra o le cosce di anatra all'arancia siano umide all'interno. Infatti, per capire se siete arrivati al giusto punto di cottura bisogna osservare la fuoriuscita dei liquidi, una volta bucata la pelle dell'anatra. Se fuoriesce un liquido rosato, la cottura è perfetta e potete sfornare l'anatra. Se è troppo secca e quindi non fuoriesce alcun liquido è troppo cotta; al contrario, se fuoriusciranno troppi liquidi l'anatra andrà cotta ulteriormente.

Prima di cuocere l’anatra all'arancia, vi consigliamo dimarinarla massaggiandola con della scorza d’arancia e dell’olio.