Anatra all'arancia

L'anatra all'arancia è un secondo piatto di carne molto succulento, una specialità dal risultato assicurato, in cui il gusto dell'agrume smorzerà, addolcendolo, il sapore definito della carne d'anatra.

Il tutto darà vita a un equilibrio di sapori davvero perfetto. Burro Santa Lucia, anatra, vino bianco secco, arance e liquore all'arancia saranno gli ingredienti che vi serviranno per la realizzazione di questa prelibatezza.

Questo secondo piatto promette di allietare il pranzo domenicale o rendere unica un'occasione speciale grazie al sapore avvolgente e dal profumo inebriante. Diventerà l'asso nella manica da sfoderare ogni volta che si vuole fare una bella figura con gli ospiti.

In questo caso non si tratta soltanto di insaporire la carne con del succo di arancia (come si fa quando si mette a marinarla), ma di cuocerla in un liquido agrumato e profumatissimo nel quale l'arancia fa da regina indiscussa.

Dopo aver fatto rosolare l'anatra, infatti, bisogna continuare a cuocere la carne in forno con tutti gli aromi fino a quando non si forma una crosticina croccante. Dopodiché non dovete far altro che creare una salsina con l'arancia e il fondo di cottura da versare in grande quantità sulla carne, ed il gioco è fatto.

La combinazione tra la carne e l'arancia vi piacerà talmente tanto da usarla anche con altri tipi di carne, come per esempio il pollo, il vitello, il manzo o la lonza di maiale. Avrete in ogni caso un piatto davvero gustoso.

Non vi resta che scoprire la nostra ricetta del petto d'anatra con l'arancia! Di seguito vi riportiamo il procedimento e le dosi da utilizzare e seguire per realizzare un piatto perfetto per qualsiasi occasione, capace di accontentare sia adulti, che bambini*. Come se non bastasse, trovate anche idee, consigli e abbinamenti da provare per rendere la vostra anatra ancora più buona.

Anche se i tempi di cottura della carne sono abbastanza lunghi, questo piatto è facile da preparare e risulta la portata perfetta per il vostro menù delle feste o per un'occasione speciale. Potete prepararla così come vi suggeriamo nella nostra ricetta o provare alcune delle varianti più apprezzate.

La nostra ricetta dell'anatra impreziosita dall'aroma d'arancia può essere variata leggermente con la semplice aggiunta di alloro, timo, degli spicchi d'aglio e qualche carota tagliata a fette a in cottura. Questi ingredienti insaporiscono il fondo di cottura e donano un sapore più deciso al piatto.

Una variante golosa di questo piatto della cucina francese è l'anatra ripiena. Potete farcirla con i seguenti ingredienti: 2 fegatini di pollo e il fegato dell’anatra soffritti in padella, una cipolla e 100 g di lonza di maiale, da condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Frullate il tutto prima di imbottire l’anatra. Poi cuocetela in una casseruola, o dentro una pirofila in forno, con aromi, alloro e una cipolla tritata.

Un’alternativa ulteriore, poi, può essere quella di preparare un ripieno di salame tritato, pane ammollato, strizzato, castagne bollite e schiacciate. Si possono anche aggiungere le erbe aromatiche e le spezie se si amano i piatti molto saporiti e profumati, ad esempio potete rifinire il piatto con un rametto di rosmarino, così da aggiungere un tocco aromatico.

L’anatra cucinata in casseruola può essere cotta anche non intera. La cottura a pezzi è molto comoda, se non disponete di un tegame o di un forno grande, non presenta alcuna difficoltà e in ogni caso vi permetterà di ottenere una portata prelibata e invitante. Cucinarla è semplicissimo. Il procedimento è lo stesso: basta pulire, eliminare il grasso evidente e tagliare i pezzi del volatile. Cambiano solo i tempi di cottura, che diminuiscono leggermente. Se non siete pratici con il coltello, potete delegare il taglio dell'anatra al macellaio, che vi aiuterà a ottenere dei pezzi e delle fettine facili da cucinare.

Provate anche altre modalità di cottura realizzando l'anatra in padella. Vi basta scaldare un po' d'olio extravergine d'oliva e soffriggere della cipolla tritata, poi aggiungere l'anatra tagliata a pezzi e rosolare su entrambi i lati per una ventina di minuti; infine, guarnire con gli ingredienti che preferite.

Se, invece, volete preparare l'anatra al forno, non dovete fare altro che seguire lo stesso procedimento cuocendola a 150°C in forno statico. Impreziosite il piatto realizzando una farcitura a base di pancetta e del rosmarino tritato. Chiudete bene, così che il ripieno non fuoriesca e otterrete un piatto sostanzioso e saporito.

In questa sezione entriamo nei dettagli su come perfezionare la ricetta dell'anatra all'arancia. La bontà di questo piatto consiste soprattutto nella salsa all'arancia ottenuta con la scorza, la polpa e il succo dell’agrume. Irrorate con questo intingolo la pelle dell’anatra, che in questo modo, con il calore della cottura, diventerà croccante e deliziosa.

Anche se realizzate l’anatra a pezzi, condite il petto e le cosce con la stessa salsa per un risultato davvero invitante, soprattutto se servirete questo arrosto in un piatto da portata.

Se volete che la salsa all'arancia risulti bella cremosa, ricordatevi di passare bene il succo e la polpa d'arancia in un colino, aggiungete un cucchiaio di fecola o di farina e fatela addensare a fiamma dolce, per evitare che si bruci. Un altro metodo per farla è quello di far sciogliere lo zucchero in un pentolino pieno d'acqua. Appena raggiunge la temperatura desiderata, versate il succo d'arancia e fate emulsionare con il fondo della padella, mescolando fino a che non si addensa.

Altre salse che potete utilizzare al posto di quella all'arancia sono ad esempio quella alle spezie con curry, paprika e zenzero; oppure mescolate un cucchiaino di aceto balsamico con il fondo di cottura e otterrete una salsa perfetta per dare alla carne quella spinta aromatica in più.

Un’idea sfiziosa per servire elegantemente il petto di anatra all'arancia o il volatile intero è quello di caramellare delle fette sottili di arancia da adagiare nel contorno del piatto. Inoltre, rifinite la pietanza con delle nocciole tritate: darete quel tocco croccante in più, creando un trionfo di sapori delizioso.

E a proposito di contorni per secondi piatti così gustosi, l’ideale sarebbe un delicato purè di patate oppure un'insalata con pezzetti di arancia, adattissima al vostro menù a base di anatra. Il giusto contorno per questa pietanza è, insomma, un piatto piuttosto neutro.

Un consiglio per verificare la cottura dell’anatra è quello di utilizzare uno stuzzicadenti lungo per vedere che il volatile o le sue cosce siano umide all'interno. Infatti, per capire se siete arrivati al giusto punto di cottura bisogna osservare la fuoriuscita dei liquidi, una volta bucata la pelle dell'anatra se fuoriesce un liquido rosato, la cottura è perfetta e potete sfornare se è troppo secca e quindi non fuoriesce alcun liquido, vuol dire che è troppo cotta; al contrario, se fuoriusciranno troppi liquidi l'anatra andrà cotta ulteriormente.

Prima di cuocere l’anatra, vi consigliamo di marinarla massaggiandola con della scorza d’arancia e dell’olio extravergine d'oliva.