Torta tenerina

Morbida delizia ferrarese: il dessert che vi proponiamo è la torta tenerina, un dolce goloso e dalla consistenza delicata.

Si tratta di un dolce molto famoso, a base di cioccolato fondente, burro, pochissima farina e uova. Una volta sfornato si presenta ricoperto da una crosta croccante, deliziosa e friabile, che al suo interno racchiude un cuore sublime di cioccolato. Una vera e propria sorpresa per il vostro palato!
 

La torta tenerina, celebre nella pasticceria ferrarese, può essere preparata senza difficoltà anche a casa. Noi vi abbiamo mostrato il procedimento più famoso per prepararla, ma potete realizzare delle golose varianti, aggiungendo degli ingredienti o modificando le dosi della ricetta.

Per esempio, potete sostituire il cioccolato fondente con quello bianco e spolverizzare la superficie con del cacao amaro anziché con lo zucchero a velo, oppure potete regalare una nota croccante al suo morbido impasto, aggiungendo della frutta secca tritata.

Se volete provare una versione speciale di questa golosissima torta al cioccolato non potete fare a meno di provare a realizzare la tenerina al caffè.

Innanzitutto preparate una moka di caffè (dovete ottenerne 30 ml). Poi spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al burro freddo.

Unite i tuorli con lo zucchero, la farina e il caffè e, solo infine, gli albumi montati a neve.

Il gusto profondamente deciso del caffè, insieme al sapore del cacao (o cioccolato amaro), è un binomio vincente che donerà ancora più bontà a questo dolce.

Servite la torta con degli spruzzi di panna montata per un tocco goloso in più.

Non solo buono, questo dolce è anche molto facile da preparare ed è ottimo da consumare sia per una merenda golosa che per una colazione speciale, magari accompagnato da una buona tazza di latte, cacao e zucchero.

Il segreto di questo dolce è la sua morbidezza ottenuta da un impasto cremoso ben lavorato con una frusta elettrica. Infatti, nonostante la sua crosticina croccante è un dolce dal cuore soffice.

Attenzione, quindi, quando incorporate gli albumi montati a neve: è importante procedere con un movimento dal basso verso l’alto per incamerare aria e rendere l’impasto soffice e spumoso.

A causa della mancanza di lievito la torta non “cresce” molto in altezza, ed è per questo che dovrete lavorare con cura tutti gli ingredienti, in modo da ottenere un composto cremoso.

Ponete, quindi, un occhio di riguardo a come impastate tutti gli ingredienti: per evitare grumi quando sciogliete il cioccolato a bagnomaria, per esempio, aiutatevi con un cucchiaio di legno e girate con un movimento costante sempre seguendo un verso, e mai alternandolo.

Per evitare di rompere la torta una volta sfornata, usate uno stampo a cerniera, oppure, se non lo possedete, foderate una tortiera con carta forno in modo da poter estrarre facilmente la torta quando è cotta. Se la torta fosse troppo appiccicosa e temete che possa restare attaccata allo stampo, potete aggiungere un po' di farina di mandorle, e non dimenticate di ungere e infarinare lo stampo, o di bagnare e strizzare la carta forno che userete per foderarlo.

Lacottura deve essere lenta e delicata, per cui il nostro consiglio è di utilizzare il forno statico e di non mettere la torta a cuocere nel forno già caldo. Dovrà asciugarsi lentamente per ottenere la giusta consistenza da inzuppo.

Per la decorazione ecco qualche suggerimento: una bella spolverizzata di zucchero a velo e la ricetta della torta tenerina acquisterà ancora più magia! Provate a servirla, in alternativa, anche con qualche frutto rosso e panna. Lamponi e fragoline sono l’ideale!