Presenta

Torta di spinaci e mozzarella

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Ci sono tante torte salate di pasta sfoglia a questo mondo: tra queste, la pasta sfoglia con spinaci è indubbiamente l'ideale per una cena veloce ma anche da servire a quadrotti in occasione di un informale aperitivo a buffet.

Questo tortino si presta ainnumerevoli varianti, tutte buonissime e tutte da provare. Ad esempio, potete arricchirlo con dei bocconcini di salsiccia o preparare una torta salata spinaci e pancetta: il gusto sapido della carne regala alla ricetta una marcia in più, rendendola incredibilmente gustosa. Oppure, per non allontanarvi troppo dalla ricetta che vi abbiamo proposto, potete limitarvi ad una pasta sfoglia con spinaci, mozzarella e prosciutto: semplice e appetitosa.

In Liguria invece c'è un'altra versione della torta di spinaci: qui viene chiamata torta pasqualina ed è una pasta sfoglia salata ripiena di spinaci (o bietole), ricotta e uova sode, che deve il suo nome al fatto di essere preparata in occasione della Pasqua.

In mancanza di mozzarella, potete sempre preparare una torta rustica con spinaci e ricotta, scamorza, gorgonzola, parmigiano grattugiato o qualsiasi altro formaggio sia il vostro preferito. A piacere, potreste anche aromatizzare la verdura con il tocco delle spezie mentre cuociono in padella: per gli spinaci sono particolarmente indicati i chiodi di garofano, la noce moscata e lo zenzero.

Infine, se in frigo vi avanzano dei legumi cotti, aggiungeteli pure a questa squisita ricetta: andranno benissimo lenticchie, fagioli o ceci per un piatto ricco e saporito.

Un'altra gustosa variante che piace a tutta la famiglia, bambini* compresi, è quella del tortino di patate con spinaci e mozzarella. Si tratta di una ricetta veloce da preparare in cui la base viene realizzata con una purea di patate in sostituzione del rotolo di pasta sfoglia.

Per prepararla iniziate facendo lessare le patate e gli spinaci in due pentole piene d'acqua. Passate le patate nello schiacciapatate con la buccia e condite la purea ottenuta con sale, pepe, olio extravergine di oliva, una tazzina di latte, un uovo e del formaggio grattugiato.

Imburrate una teglia da forno e versate una manciata di pangrattato. Iniziate quindi ad assemblare la vostra torta salata. Versate metà composto di patate, posizionate le fette di prosciutto cotto, unite gli spinaci e posizionate le fette di mozzarella. Condite con sale e formaggio grattugiato e infine versate il resto del composto di patate. Spolverizzate la superficie con il pangrattato e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti.

Varianti Gourmet

La torta salata spinaci e mozzarella può essere facilmente trasformata in una proposta più raffinata con pochi accorgimenti.

Per un gusto più intenso, provate ad aggiungere della scamorza affumicata o della provola al posto della mozzarella. Se amate i contrasti, abbinate gli spinaci a speck croccante o pancetta rosolata, per un risultato più deciso e avvolgente.

Per una versione elegante, potete arricchire il ripieno con ricotta e una grattugiata di scorza di limone, che donerà freschezza al piatto.

Un’altra variante gourmet prevede l’aggiunta di funghi trifolati o di pinoli tostati, perfetti per aggiungere profondità di sapore e una nota croccante. Infine, per un tocco davvero originale, provate una versione con spinaci, mozzarella e salmone affumicato, ideale anche per occasioni speciali.

Suggerimenti

Ortaggio dalle foglie verdi e carnose, gli spinacisono un ingrediente comune nella nostra cucina e un alimento estremamente versatile, utilizzabile per la preparazione di numerose ricette quali risotti, paste, torte salate, passati di verdure e insalate.

Nel caso della torta rustica, è necessario avere qualche piccola accortezza. Ecco quali sono i nostri consigli: innanzitutto, lavate e cuocete gli spinaci solo per pochi minuti, giusto il tempo di farli appassire, poiché completeranno la loro cottura in forno. Dopodiché strizzateli con cura e tritateli, altrimenti rilasceranno troppa acqua e ciò renderà la base della pasta poco croccante. D'altro canto, è sempre utile foderare la tortiera con un foglio di carta da forno per evitare che si bruci.

Il tortino di spinaci può anche avere la copertura dello stesso impasto utilizzato per la base: in questo modo otterrete uno scrigno dorato e croccante che nasconde il ripieno alla vista. Ma se questo vi pare troppo scontato ci sono altre strutture che potete provare, come latorta girasole, lo strudel o la variante a forma di tante roselline di pasta farcita messe una accanto all'altra come a creare un enorme fiore.

Per preparare questo piatto si può usare sia la pasta sfoglia che quella brisée, ma se vi va potete anche ometterla del tutto. In questo caso otterrete più che altro uno sformato di spinaci, da guarnire con una golosa fonduta al formaggio.

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Curiosità

Le torte salate, chiamate anchequiche, sono un vero e proprio vanto della gastronomia. Le interpretazioni regionali e locali sono svariate e ogni realizzazione è legata alla materia prima con cui viene condita la pasta e alla sua stagione di produzione.

Tra le diverse e numerose ricette di torte salate ce ne sono alcune davvero insolite; tra queste: latorta salata al cioccolato, dove la carne si unisce al cioccolato e ad altri ingredienti; la charlotte di sogliole, che vede i filetti del pesce fare da involucro a una farcia a base di patate lessate, uova, cipolla, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Alla lista si aggiungono anche le torte preparate con i cereali (come la galletta polacca d'orzo o la torta salata di riso, vero vanto della cucina ligure) e le torte salate a base di uova, come il "rigodon": una ricetta dove latte, lardo o pancetta, farina e burro danno vita a una portata deliziosa.

Esistono inoltre lecrostate di cipolle, quelle con cubetti di verdura trifolati in olio o saltati in una noce di burro e alla famosa ricetta tipica della Piccardia: la flamique alla caposquadra. Una realizzazione culinaria che si prepara usando la zucca, il parmigiano grattugiato, i porri, le uova, la panna e la noce moscata.

La scelta degli ingredienti che andranno a comporre l'impasto ha un'importanza primaria; è per questo che nei ricettari troveremo: la farina, che il ha compito di coesione; l'acqua, la crema di latte, il latte e la birra, che invece hanno il compito di sciogliere i componenti; lo zucchero, utile per aumentarne la spinta di lievitazione; lo strutto, il burro, l'olio e la margarina, importanti per dare consistenza all'impasto e, infine, le uova, necessarie per dare corpo alla pasta dopo la sua cottura.

Per quanto concerne il ruolo dell'uovo è importante precisare che l'albume serve per dare leggerezzaalla pasta, mentre il tuorlo è utile a regolarizzare l'azione svolta dal lievito.

Per cuocere le paste salate può essere impiegato sia il forno a gas sia quello elettrico, il secondo è da preferire perché le asciuga di meno. Tuttavia, per superare questo piccolo ostacolo, sarà sufficiente mettere nel piano inferiore, ovvero quello immediatamente sotto la preparazione, una piccola teglia con un po' d'acqua.

Con diversi impasti base si possono preparare in più anche ottimibiscotti salati, famosi quelli al parmigiano.

Domande frequenti

Come evitare che la torta risulti acquosa?

Strizzate molto bene gli spinaci e lasciate sgocciolare la mozzarella prima di utilizzarla. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la base croccante.