Carne alla pizzaiola

Fettine di carne di manzo o vitello cucinate in olio d'oliva con aglio, pomodori pelati e passati, insaporiti con sale e arricchiti dall'aroma mediterraneo di una pianta aromatica speciale come l'origano, daranno vita a una pietanza semplice e veloce da cucinare, che piacerà anche ai vostri bambini*: la carne alla pizzaiola, una deliziosa specialità della cucina napoletana.

Nella versione della ricetta che vi proponiamo di realizzare nella vostra cucina, i sapori mediterranei vengono arricchiti dalla presenza della gustosa Mozzarella Santa Lucia. In questo modo avrete una superficie filante, saporita e sfiziosa.

Questo modo di preparare le scaloppine rappresenta un'alternativa sia a secondi di carne veloci da preparare sia a piatti a base di carne più elaborati. Potrete servirle al posto delle scaloppine al limone o un arrosto di carne con patate. Certo avrete un piatto completamente diverso, ma il suo sapore e il suo profumo non vi deluderanno affatto.

Non solo fettine di vitello. Il piatto vi piacerà talmente tanto che vorrete provarlo anche con altri tipi di carne. Un esempio? Le fettine di pollo alla pizzaiola. In alternativa potete provare la ricetta anche con la carne di maiale.

Insomma, cucinate in abbondanza e servite le fettine alla pizzaiola sicuri del loro successo, perché i vostri ospiti non esiteranno a chiedere il bis! Non vi resta che seguire passo passo la nostra ricetta delle scaloppine alla pizzaiola, fare tesoro dei nostri consigli per non commettere errori e portare in tavola un piatto davvero speciale.

* sopra i 3 anni

Se amate le ricette con carne di vitello, quella della carne alla pizzaiola napoletana fa sicuramente al caso vostro.

Ottima se servita accompagnata da un contorno di funghi trifolati, la carne alla pizzaiola è una pietanza gustosa, che si realizza cuocendo a fuoco moderato le fette di carne coperte da pezzi di pomodoro, spicchi d'aglio, origano, prezzemolo o basilico (una pianta amica della salute) e olio extravergine d'oliva. Il tutto viene messo in una teglia o “ruoto” chiusa da un coperchio.

Potete variare gli ingredienti di questa ricetta sostituendo la carne di manzo con fettine sottili di vitello o di lonza di maiale: sono ideali per la realizzazione delle scaloppine alla pizzaiola e degli involtini di carne. Ottima anche la carne di tacchino se volete dare al vostro piatto un gusto più delicato.

Per il sugo al pomodoro potete utilizzare i pomodori pelati oppure quelli nella varietà ciliegino, più veloci da preparare perché basta tagliarli a metà senza spellarli, in modo da conservarne intatto il sapore.

Potete arricchire poi il sugo aggiungendo delle melanzane tagliate a tocchetti ed erbe aromatiche a vostro piacimento. Per un tocco piccante, invece, vi consigliamo di condire il brodo a fine cottura con un pizzico di peperoncino.

Questo piatto ha avuto una larghissima diffusione, ragion per cui è oggetto delle più svariate interpretazioni. Volete qualche consiglio? Provate ad aggiungere alla preparazione capperi e olive nere, oppure a sostituire la carne di manzo con quella di maiale, da sfumare col vino bianco.

Potete provare la ricetta “alla pizzaiola” nella variante a base di fesa di tacchino o fette di petto di pollo alla pizzaiola. È un modo sfizioso per portare in tavola questa carne bianca. Potete servirla al posto della scaloppina per una resa più delicata nel sapore.

Da non perdere è anche la versione della carne alla pizzaiola con patate, da preparare sostituendo la passata di pomodoro con i pomodorini freschi: questo prezioso abbinamento risulterà ricco e corposo al palato, per una pietanza che piace proprio a tutti. E se avete voglia di renderla ancora più speciale e stuzzicante, provate ad aggiungere anche della scamorza filante, non ve ne pentirete!

E ancora, se volete creare una crosticina golosa in superficie potete anche passare la carne alla pizzaiola in forno. In questo caso è fondamentale mantenere il sugo di pomodoro il più “acquoso” possibile, aggiungete delle profumate foglie di basilico e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per qualche minuto.

Quello delle fettine alla pizzaiola è un piatto tipico della gastronomia culinaria napoletana, una preparazione classica meglio conosciuta con il solo nome di pizzaiola. Una ricetta che, rimanendo in tema, può seguire a una bella porzione di riso alla pizzaiola.

Il suo condimento infatti si presta benissimo ad essere riciclato per la preparazione di altre ricette. Ecco alcuni consigli: potete utilizzarlo per insaporire un piatto di pasta, farcire delle uova sode o aromatizzare braciole e straccetti di ogni tipo, ottenendo sempre un risultato succulento e irresistibile.

Il procedimento per preparare la carne alla pizzaiola è molto semplice, ma ci sono alcuni piccoli trucchi da conoscere vorrete portare a tavola un piatto gustoso. Il segreto più importante sta nella cottura che non deve superare i 5 minuti per lato. Per mantenere la carne morbida è importante che ogni fettina cuocia a fuoco lento in modo da far assorbire bene il sugo al pomodoro e risultare tenera a ogni morso.

Se non volete cuocere la carne in padella o in un tegame, potete preparare questa ricetta anche con una cottura veloce al forno. Le dosi degli ingredienti saranno identiche a quella della nostra ricetta. Non dovrete far altro che sistemare le fettine in una teglia rivestita di carta forno e unta con 2 cucchiai d'olio, condire con pomodorini, sale, origano e formaggio grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.

Fra tutte le ricette di secondi piatti di carne, questo è particolarmente goloso e facile da preparare, un classico appetitoso soprattutto per coloro che amano fare la "scarpetta": con qualche bella fetta di pane di accompagnamento, chi può resistere ad un sughetto così?