Carpaccio di carne

Oggi la protagonista della vostra cucina sarà la ricetta del carpaccio di carne: una portata pratica e veloce, ottima se accompagnata da golose fettine di Mozzarella Santa Lucia.

In poche e semplici mosse otterrete un secondo piatto dal gusto fresco e delizioso, a prova di bis. Un piatto che nasce dall'arte culinaria della tradizione gastronomica piemontese, e che deve essere realizzato acquistando dell'ottimo filetto fresco tagliato a fettine sottilissime. In questo modo la carne marinata potrà sprigionare tutti i suoi umori, regalando alla portata un sapore delicato ma definito.

Nella preparazione della ricetta è importante prestare attenzione alla disposizione delle fette di manzo, che dovranno essere perfettamente estese nel senso della lunghezza. In questo modo la marinatura risulterà efficace.
 

Al di là delle numerose varianti, la ricetta tipica del carpaccio di carne è quella con rucola e scaglie di grana. Si tratta di un piatto semplice in cui viene esaltato tutto il sapore della carne cruda.

Iniziate preparando un'emulsione a base di succo di limone, olio, sale e pepe nero. Mettete la rucola su un piatto da portata, adagiate la carne tagliata a fettine sottili, condite con la salsa e cospargete con grana o parmigiano a piacere.

Per dare un sapore più intenso al vostro carpaccio di manzo, aggiungete nella salsa anche un cucchiaio di senape o aceto balsamico, oppure condite con salse particolari, come la salsaWorcestershire o la maionese.

Potete accompagnare il vostro carpaccio anche con un contorno a base di pomodorini e rucola o anche funghi champignon. L'importante è realizzare sempre una marinatura con le erbe aromatiche che preferite, per esaltare il sapore della carne.

Ricordate di comprare sempre carne bovina buona.

Il carpaccio, che può essere anche di pesce, viene solitamente preparato con un'emulsione. Gli ingredienti che vengono utilizzati per la marinatura e o anche per accompagnare il carpaccio non devono però coprire il sapore del piatto principale, che deve risaltare in tutta la sua golosità.

Inoltre, poiché si tratta di un piatto che va servito crudo, la carne, oltre ad essere di qualità, deve essere freschissima.

Per preparare il carpaccio, è sempre meglio optare per un taglio magro che non abbia quindi molta trafilatura. Si sceglie, solitamente, la carne di vitello, che è la migliore per realizzare questo piatto. Tra i tagli migliori per il carpaccio vi suggeriamo il filetto e il controfiletto, ma anche la fesa e la noce.

Potete servirlo come un originale antipasto, ma anche come un gustoso e soddisfacente secondo piatto.