Polpettine light di spinaci e ricotta

Proprio come altre specialità inizialmente concepite come “piatti poveri” a base di pochi ingredienti, anche le polpette sono nate con l’intento di riciclare gli avanzi degli alimenti del giorno prima e di preparare un piatto sostanzioso.

Di carne, pesce o verdura sono solo alcune delle infinite varianti di polpette che in base alle nostre preferenze possiamo gustare, e quest’oggi ve ne presentiamo una versione:polpette di spinaci e ricotta.

Questi due ingredienti abbinati insieme vengono tipicamente usati come ripieno per la pasta, come nelle lasagne e nei cannelloni, e per le torte salate, quindi perché non provarlo anche per dare una spinta a questa ricetta!

La preparazione di questi invitanti bocconcini è semplice e veloce; la loro farcia a base di spinaci sarà resa ancora più delicata grazie all’utilizzo della Ricotta la LeggeraSanta Lucia e dall’aggiunta del tenero Prosciutto Cotto Galbacotto Fetta Golosa. Il risultato? Una pietanza croccante fuori dal cuore filante e morbido dentro, un vero e proprio connubio di sapori che delizierà anche i palati più esigenti, di grandi e bambini*.

Infatti, queste polpette accontentano veramente tutti e si prestano per qualsiasi occasione: come salva cenaveloce, quando non avete tempo per stare ai fornelli o tra gli antipasti di un grande buffet per un momento speciale da passare con gli amici. Le si può servire anche come secondo piatto da far mangiare a tutta la famiglia.

Vi abbiamo convinto? Allora andate in cucina e mettetevi ai fornelli. Di seguito troverete i passaggi da seguire insieme a variazioni e consigli utili per perfezionarvi nella ricetta. Realizzerete un piatto talmente gustoso che lascerete in visibilio i vostri ospiti. Provare per credere!

Dopo avervi spiegato come cucinare le polpette ricotta e spinaci, qui vi illustriamo una serie di varianti e combinazioni insolite e golose per impreziosire la pietanza.

La ricotta si presta a numerosi abbinamenti. Ad esempio, se gli spinaci non sono di vostro gradimento, potete sostituirli con i piselli: il risultato sarà un antipasto sfizioso e croccante dal cuore morbido e delicato.

Potete decidere di non frullare i piselli e inserirli interi nell'impasto dopo averli cotti in padella in un soffritto di olio e cipolla. Altrimenti potete realizzare una crema frullandoli insieme alla ricotta e aggiungendo in seguito del parmigiano grattugiato. Formate le polpette e passatele nel pangrattato. Friggete e infine servitele ben calde!

Un'altra variante che vi proponiamo prevede invece l'utilizzo delle melanzane. Seguite i nostri consigli per avere delle gustose crocchette di melanzane da servire tra gli antipasti o come sfizioso finger food!

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e lasciatele riposare. Fatele rosolare in padella e una volta cotte sminuzzatele con aglio e pomodoro secco.

Un'altra opzione è quella di disporle intere su una teglia con carta da forno e cuocerle a 200°C per un'ora. A cottura ultimata sbucciatele e schiacciate la polpa attraverso un colino in una ciotola con un uovo e uno spicchio d'aglio. Versateci anche il pangrattato e il parmigiano grattugiato e regolate di sale e pepe. Impastate il tutto e formate delle piccole polpette tonde. Ricoprite con pangrattato, sistematele su una teglia con carta da forno e cuocete a 200°C.

Tra le tante idee per rendere ancora più golose le vostre polpette c'è quella di fare una base di sugo di pomodoro. Si tratta di una preparazione tipica della nostra gastronomia per dei bocconcini di carne morbidi e sfiziosi. Il procedimento da seguire è sempre lo stesso con l'unica differenza di fare prima la salsa: fate rosolare in padella una cipolla con aglio e olio, poi aggiungete i pomodori tagliati a fette e cuocete finché non si saranno addensati bene. Fate le polpette, friggetele e ultimate la cottura direttamente nella padella con il sugo per circa 7 minuti a fiamma moderata. Terminati i minuti, dividete in porzioni e servite belle calde.

Per quanto riguarda la cottura, oltre alla tipica versione fritta, potete sbizzarrirvi: cucinatele in umido, al vapore e persino in forno. L'unico limite è la vostra fantasia.

Se siete pieni d'impegni e volete una pietanza pronta in pochi minuti senza stare ai fornelli, ci sono due alternative che potete usare: cuocerle al microondeoppure infriggitrice ad aria. Nel primo caso, dopo aver fatto le polpette, dovete soltanto metterle sul piatto unto con un filo d'olio e poi cuocerle per 10 minuti (5 su un lato e 5 sull'altro); nel secondo basta disporle nel cestello e friggere a 180°C per 15 minuti. Una soluzione facile e veloce che accontenta tutti!

La ricetta delle polpette ricotta e spinaci è facile e veloce, ma se volete diventare degli chef esperti, ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza.

Un primo suggerimento riguarda la cottura degli spinaci: dopo averli lessati, scolateli bene in modo tale che rilascino tutta l'acqua in eccesso. Un trucco è quello di metterli in un colino e schiacciarli con un cucchiaio o una spatola. Ovviamente scolate anche la ricotta, onde evitare che l'impasto poi risulti troppo liquido.

Eventualmente è possibile fare il composto anche senza uova e usare come legante lo yogurt bianco da impreziosire anche con un trito di erbe aromatiche come il rosmarino, il timo e il prezzemolo, così da rifinire con una nota aromatica e profumata la pietanza.

La cottura che vi abbiamo proposto è in acqua bollente. Essa permette di dare alle polpette un gusto ancora più leggero, tuttavia c'è il rischio che il composto si sfaldi, se non è ben compatto. Nel caso vediate che risulti troppo morbido, un consiglio è quello di conservare un po' di formaggio grattugiato oppure di pangrattato e aggiungerne di più all'impasto; in generale, fate attenzione ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Altra alternativa è la versione più comune, ossia la frittura in olio di semi portato a bollore, o se non avete né l'olio né il burro, potete benissimo cuocerle in forno. Prendete una teglia, copritela con un foglio di carta da forno e poi disponeteci sopra le vostre polpette distanziandole bene. L'importante è ricordarsi di girarle a metà cottura, così che si cuociano in maniera uniforme su entrambi i lati. Per un tocco più deciso, potete gratinarle con una spolverizzata di formaggio grattugiato sopra.

Infine, per una presentazione gourmet, servitele con un contorno di verdure o semplicemente accompagnate da una crema di formaggio o di zucca per una nota colorata; invece, per aggiungere croccantezza, inserite delle noci tostate sbriciolate.