Risotto con zafferano e salsiccia

Il risotto allo zafferano e salsiccia è un primo piatto gustoso, checombina due ingredienti molto amati da tutti: la salsiccia, carne versatile e dalle numerose varietà, e lo zafferano, pregiato ingrediente molto utilizzato nella preparazione di risotti e salse.

Per un risotto preparato a regola d'arte dovete curare e seguire tutta la sua realizzazione con grande attenzione. Grazie alla sua grande versatilità, il riso ci permette di ottenere piatti sempre diversi e gustosi. La ricetta di oggi con zafferano e salsiccia è molto saporita e la renderemo ancora più interessante aggiungendo il pecorino.

Questa preparazione è ottima per essere presentata in occasione di un pranzo o una cena con amici e parenti: è un piatto semplice ma dal gusto leggero e gustoso, ideale per ogni ospite che ami la buona cucina. Servitelo con una spolverizzata di Pecorino Romano DOP Cademartori o con il vostro formaggio preferito e divertitevi a trovare nuove spezie ed abbinamenti, per rendere questo risotto sempre più gustoso.

Non aspettate ancora! Preparate la lista della spesa e, una volta radunati tutti gli ingredienti, mettetevi ai fornelli. In pochissimo tempo realizzerete un piatto gustoso e perfetto per ogni occasione. Non ci credete? Provatelo e vi ricrederete!

Il riso è un prodotto incredibilmente versatile, e permette di realizzare tantissimi piatti dal sapore intenso in abbinamento ai più disparati ingredienti.

Vi consigliamo quindi un'altra versione di questa ricetta. Il procedimento di base è quasi lo stesso. Realizzate il brodo vegetale con lo zafferano e fate cuocere in una casseruola uno scalogno e dei funghi con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Come step successivo, aggiungete 400 gr di riso carnaroli, e una volta tostato, versate poco per volta il brodo caldo. Una volta che l'acqua si sarà asciugata, procedere a mantecare con il formaggio che preferite. Dividete in 4 porzioni, e servite a tavola.

Un'altra variante molto appetitosa vede la pancetta tagliata a cubetti al posto della salsiccia, da far rosolare in padella con un po' di peperoncino. A parte, preparate il brodo con un dado vegetale e seguite la stessa procedura di sempre per la cottura del riso, da sfumare con il vino bianco. Infine, ci sarà da mescolare il riso con il condimento di pancetta e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Un ultimo consiglio su come realizzare una variante di questo primo piatto è quello di sostituire la salsiccia classica con la luganega. Preparate un brodo con le verdure che avete in frigorifero, e questa volta non aggiungete lo zafferano, perché saranno le noci le protagoniste. Tritatele finemente e aggiungete al riso durante la mantecatura.

Un segreto per ottenere un ottimo risotto è quello di cercare di spegnere la fiamma quando è ancora al dente, cioè quando, mordendo un chicco di riso, si sente ancora il suo cuore duro all'interno: in questo modo, il risotto continuerà a cuocere durante i due minuti di pausa prima della mantecatura con il burro e arriverà al piatto perfettamente cotto. Il rischio, infatti, è di cuocere troppo il riso e di farlo scuocere nel momento in cui si manteca: meglio toglierlo dal fuoco in anticipo e allungare i tempi di mantecatura successivamente per tirarlo a cottura, piuttosto che cuocerlo eccessivamente.

Ricordate di non aggiungere mai tutto il brodo insieme, ma poco per volta, aspettando che quello versato precedentemente sia stato assorbito, prima di aggiungere un altro mestolo.

Per la mantecatura, poi, ricordate di lasciar riposare il riso con un coperchio per almeno un minuto dopo aver aggiunto il formaggio. In questo modo il risultato finale sarà ancora più cremoso.