Ciliegie di Mozzarella allo zafferano, pesto di zucchine e menta

Preparazione

In un tegame fate appassire la cipolla con dell'olio, unite la parte verde delle zucchine tagliata a cubetti e cuocete per 10 minuti.

Quando le zucchine sono cotte aggiungete abbondante menta, regolate di sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una purea densa.

Sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e aggiungete le Ciliegie di mozzarella. Tagliate il pane a cubetti e tostateli al forno a 180° per 4 minuti.

Servite le Ciliegie in una fondina accompagnate dal pesto e dai crostini.