Gnocchi alla sorrentina

In questa ricetta vi invitiamo a provare una variante della ricetta degli gnocchi che vi farà davvero leccare i baffi. Sono gli gnocchi alla sorrentina, una pietanza tipica della gastronomia napoletana, uno dei numerosi piatti che incorona la città di Napoli a “patria” del gusto.
 
Fatti con farina, patate e acqua, dopo esser stati bolliti in una pentola contenente abbondate acqua, vengono conditi con ragù, basilico, parmigiano e fiordilatte e vengono infornati nella parte media del forno, dopo essere stati messi nel “pignatiello” (un tegame di coccio tipico dell'arte culinaria campana). Infine vengono serviti caldi e fumanti.

Nel caso specifico della ricetta che vi state accingendo a realizzare, l'ingrediente fondamentale è la Mozzarella Santa Lucia.

Gli gnocchi al forno con mozzarella sono un primo piatto perfetto da portare in tavola nelle cene di famiglia. Dal gusto sfizioso e unico questi gnocchi gratinati al forno metteranno d’accordo grandi e piccini*, grazie ai formaggi filanti, alla bontà del pomodoro e alla freschezza del basilico. Con la loro semplicità sorprenderanno anche i palati più esigenti; assicuratevi di averne preparati a sufficienza perché vi garantiamo che tutti vi chiederanno il bis.

Gli gnocchi alla sorrentina sono l’ideale per concedersi una calda coccola nelle fredde giornate invernali, grazie al loro sapore originale e gustoso. Basteranno pochi ingredienti, facilissimi da reperire per servire ai vostri ospiti un piatto tipico che li farà leccare i baffi. E se volete provare un gusto più deciso potrete decidere anche di aggiungere le melanzane tagliate a pezzetti, il cui gusto deciso si sposa alla perfezione con questa preparazione.

Forza allora, non vi resta che mettervi ai fornelli e preparare i vostri gnocchi al forno con mozzarella.

*sopra i 3 anni

Quella degli gnocchi alla sorrentina gratinati è una ricetta campana adatta a tutta la famiglia, ideale da portare in tavola in occasione delle feste o per reinventare la tipica pasta al forno per il pranzo della domenica.

Questa saporita versione degli gnocchi al forno è conosciuta anche con il nome di chicche alla sorrentina, una variante del formato di pasta preparata con lo stesso procedimento, diversamente dagli gnocchi alla romana, che sono realizzati con semolino e sotto forma di dischi.

Il sugo per gli gnocchi alla sorrentina può essere cucinato in tanti modi diversi: oltre alla passata, potreste preparare la salsa di pomodoro a partire da pomodori pelati oppure pomodorini freschi, da cuocere con un cucchiaio di olio, uno spicchio d'aglio e foglie di basilico. Va benissimo anche un semplice ragù che saprà rendere il piatto ancora più gustoso.

Tutti i sughi rossi sono perfetti per condire questo tipo di preparazione, e nulla vi vieta di renderli ancora più invitanti aggiungendo un ingrediente molto usato nelle migliori ricette del Sud Italia: il peperoncino, che vi suggeriamo di non usare secco.

Al posto del condimento con pomodoro e mozzarella, potete provare anche la versione in bianco, come quella con besciamella (volendo anche senza lattosio) e scamorza a dadini (o altri formaggi tipo gorgonzola): questo sugo può essere poi arricchito ulteriormente con carne macinata, funghi, olive nere denocciolate oppure verdure come carciofi o zucchine.

Un'altra ottima variante in bianco prevede di condire gli gnocchi con una golosa crema al gorgonzola, che può essere arricchita con noci, verdure o fettine di pera.

Quale che sia il gusto del composto, dopo averlo amalgamato alla pasta e trasferito nella teglia o nei tegamini mono porzione, ricordate sempre di ricoprirlo con un mestolo di besciamella e di spolverizzare il tutto col parmigiano: così facendo otterrete una leggera crosticina dorata in superficie e una consistenza piacevolmente cremosa all'interno.

Alcuni consigli possono essere molto utili per realizzare il tegamino di gnocchetti al forno.

Innanzitutto, per evitare che gli gnocchi si attacchino in cottura mettete nell'acqua in ebollizione uno o due cucchiai d'olio d'oliva. Un filo di olio extravergine di oliva non deve mancare anche sul fondo e sui bordi della pirofila o del tegame dove sistemerete gli gnocchi e il sugo per la cottura finale in forno.

Si tratta di uno deitrucchi pensati per far sì che le preparazioni non si attacchino alle teglie e per fare meno fatica nel lavarle.

Se non volete acquistarli già pronti, potete preparare gli gnocchi in casa impastando farina 00, patate lessate e uova. Per ottenere degli gnocchi perfetti regolatevi con le dosi degli ingredienti: nel caso risultassero troppo umidi aggiungete un po' di farina, nel caso fossero invece troppo asciutti aggiungete un po' di acqua o di olio.

Gli gnocchi con mozzarella al sugo possono essere preparati anche con un certo anticipo e cotti all'ultimo momento in forno o addirittura al microonde: bastano meno di 5 minuti in modalità combinata per gratinare il formaggio in superficie.

Se siete alla ricerca di un altro modo rapido ma ugualmente appetitoso di portare in tavola questo piatto, provate la ricetta degli gnocchi alla sorrentina in padella.

Preparate il sugo portandolo a bollore come vi abbiamo suggerito (se non vi piace il gusto della cipolla sostituitela con uno spicchio d'aglio) e lessate gli gnocchi in una pentola di acqua bollente salata, dopodiché provvedete a scolare la pasta e a trasferirla nel tegame col condimento: aggiungete in pentola la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano e continuate a mescolare il tutto per far sciogliere il formaggio, quindi servite ogni porzione con una foglia di basilico.