Gnocchi alla sorrentina: la ricetta tradizionale campana

Alcuni consigli possono essere molto utili per realizzare il tegamino di gnocchetti al forno: in questo modo, il vostro piatto non solo sarà eccezionalmente buono, ma sarà pronto anche in men che non si dica, senza difficoltà di sorta.

Innanzitutto, per evitare che gli gnocchi si attacchino in cottura mettete nell'acqua in ebollizione uno o due cucchiai d'olio d'oliva. Un filo di olio extravergine di oliva non deve mancare anche sul fondo e sui bordi della pirofila o del tegame dove sistemerete gli gnocchi e il sugo per la cottura finale in forno.

Si tratta di uno dei trucchi pensati per far sì che le preparazioni non si attacchino alle teglie e per fare meno fatica nel lavarle.

Se non volete acquistarli già pronti, potete preparare gli gnocchi in casa impastando farina 00, patate lessate e uova. Per ottenere degli gnocchi perfetti regolatevi con le dosi degli ingredienti: nel caso risultassero troppo umidi aggiungete un po' di farina, nel caso fossero invece troppo asciutti aggiungete un po' di acqua o di olio.

Gli gnocchi con mozzarella al sugo possono essere preparati anche con un certo anticipo e cotti all'ultimo momento in forno o addirittura al microonde: bastano meno di 5 minuti in modalità combinata per gratinare il formaggio in superficie.
 
 Se siete alla ricerca di un altro modo rapido ma ugualmente appetitoso di portare in tavola questo piatto, provate la ricetta degli gnocchi alla sorrentina in padella. Una volta che avrete assaggiato questa versione “rapida”, non ne potrete più fare a meno: sarà ideale per organizzare una cena dell’ultimo minuto, quando si rincasa tardi oppure se non si ha tempo di fare la spesa.

Preparate il sugo portandolo a bollore come vi abbiamo suggerito (se non vi piace il gusto della cipolla sostituitela con uno spicchio d'aglio) e lessate gli gnocchi in una pentola di acqua bollente salata, dopodiché provvedete a scolare la pasta e a trasferirla nel tegame col condimento: aggiungete in pentola la mozzarella tagliata a dadini e il Galbani Grangusto Grattugiato e continuate a mescolare il tutto per far sciogliere il formaggio, quindi servite ogni porzione con una foglia di basilico.

Quante volte abbiamo mangiato gli gnocchi, da bambini? I più fortunati hanno sicuramente tanti ricordi legati a questa preparazione, che è sicuramente una delle più semplici e adatte da realizzare insieme ai bambini. Molti hanno iniziato a cucinare proprio preparando gli gnocchi insieme ai genitori o ai propri nonni: una sorta di vero e proprio rito di passaggio, una tappa fondamentale del nostro percorso di apprendimento, che difficilmente verrà dimenticato.

Non è un caso, quindi, che gli gnocchi siano ormai un simbolo della cucina italiana. Si ritiene che gli gnocchi siano di origine italiana, ma se ne trova traccia anche nella tradizione gastronomica dei paesi austro-ungarici e tedeschi. Sono preparazioni fatte a base di patate, farina, semolino, pane o altro ingrediente base.

Ciò che accomuna tutti gli gnocchi in giro per il mondo è l’aspetto. Lo gnocco, infatti, è definito come un pezzetto di pasta dalla forma più o meno tondeggiante che necessita di essere bollito in acqua o in brodo. Di gnocchi ne esistono molte varietà. I più famosi forse sono gli gnocchi di patate, composti da pochissimi ingredienti: acqua, farina, patate e uova.

Altri gnocchi diffusissimi sono gli gnocchi alla romana, in cui l’ingrediente principale è il semolino. Ci sono poi gli spätzle, piccoli gnocchetti dalla forma irregolare, derivati dalla cultura tedesca e diffusi soprattutto in Trentino-Alto Adige e nelle regioni del nord Italia.

In Cina e nel sud est asiatico sono invece diffusissimi gli gnocchi di riso, accompagnati solitamente con verdure e salsa di soia.
 
 Fatti in casa o comprati pronti, gli gnocchi solitamente vengono lessati e gustati con salse e condimenti vari, il più delle volte di tradizione gastronomica popolare.

Per accompagnare gli gnocchi sono ottimi la salsa al pomodoro, il ragù, ma anche creme a base di formaggio come la besciamella.

Sono inoltre un piatto molto diffuso e proposto in tante varianti. Tra quelli con verdure sono famosi gli gnocchi di zucca, ma sono molto noti anche gli gnocchi fatti con formaggi e aromi vari. Una variante interessante sono gli gnocchi alla genovese, conditi con il pesto, ma ottimi sono anche gli gnocchi con i frutti di mare o semplicemente sferzati con burro e salvia.

Gli gnocchi sono un piatto così importante nella nostra gastronomia che addirittura esiste un detto che li vede protagonisti: ridi ridi che la mamma ha fatto gli gnocchi ed esiste anche il giorno perfetto per cucinarli: il giovedì. L’inizio di questa usanza non ci è dato saperlo, ma ancora oggi in molti ristoranti soprattutto nel Lazio, il giovedì è rimasto il giorno degli gnocchi.

Domande Frequenti

Quale tipo di mozzarella è più indicata per gli gnocchi alla sorrentina?

La vera ricetta degli gnocchi alla sorrentina richiede pochi ingredienti semplici, ma di gran qualità e nelle giuste dosi: pomodoro, mozzarella e basilico. Questo è tanto più vero nel caso della mozzarella, che dovrebbe essere del tipo fiordilatte, ovvero realizzata con solo latte di mucca. Per rendere davvero speciali i vostri gnocchi, e per avere una pietanza ancora più buona, il nostro consiglio è di utilizzare, inoltre, il vero pomodoro San Marzano (se di stagione), quello raccomandato anche da tutti coloro che conoscono a fondo questa ricetta.

Se non ho il forno con modalità grill, a che temperatura devo cuocerli?

Se il vostro forno non dispone della modalità grill, vi consigliamo di infornare gli gnocchi alla sorrentina alla temperatura massima, con il forno già preriscaldato: tra i 200° e i 250° la cottura sarà più che sufficiente. Un forno troppo basso, infatti, non riuscirebbe a dare agli gnocchi la giusta consistenza, e a rendere il fiordilatte filante e appetitoso. Il tempo di cottura, invece rimane lo stesso, cuocete gli gnocchi, ovvero, per 10-15 minuti: molto veloce!

Posso prepararli qualche ora prima in teglia e metterli in forno in un secondo momento?

Non si consiglia di preparare gli gnocchi alla sorrentina con molto anticipo, perché questo piatto ha bisogno di una cottura perfetta, con tempi molto precisi e, se non si fa attenzione, gli gnocchi potrebbero scuocere, diventando collosi e troppo morbidi. Tuttavia, se avete la necessità di prepararli in anticipo e cuocerli dopo qualche ora, ricordate di scolare gli gnocchi prima, in modo che risultino molto al dente, poi mescolate con il condimento e lasciate raffreddare già dentro la pirofila. Coprite con della pellicola e mettete in frigo fino al momento della cottura.

Se non ho a disposizione una pirofila, posso usare anche le forme in silicone?

Gli stampi in silicone sono un'ottima alternativa alla pirofila o alla consueta teglia: solitamente usati per torte e dessert, in realità questi utensili possono essere utilizzati anche per la cottura di pietanze salate e della pasta al forno, compresi gli gnocchi alla sorrentina. L'unica accortezza sarà quella di ungere leggermente l'interno oppure di utilizzare della carta forno per far sì che gli gnocchi non si attacchino.