Oggi cuciniamo insieme
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Mousse di salmone

Ricetta creata da Galbani
Mousse di salmone
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Certosa 165g
Certosa 165g
Certosa. La crescenza dal gusto fresco e genuino.
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Presentazione

Se desiderate un antipasto di mare che sia al tempo stesso sfizioso e veloce da preparare, la mousse di salmone rappresenta la scelta perfetta. Rispetto agli antipasti a base di carne, questa ricetta a base di pesce offre un tocco raffinato ed elegante, ideale da servire durante cene speciali come compleanni o anniversari.

La mousse di salmone è un piatto davvero versatile e si presta tanto per essere presentata in raffinati crostini monoporzione su tavole da buffet quanto da gustare spalmata su fette di pane tostato durante un brunch domenicale, magari quando il pranzo si avvicina ma la colazione è ormai lontana. Questa ricetta semplice e veloce vi permetterà di personalizzare la mousse secondo il vostro gusto, arricchendola ad esempio con scorza di limone o erba cipollina. La combinazione tra la cremosità della Certosa e il sapore deciso del salmone affumicato regala una crema di salmone perfetta sia da spalmare sulle tartine all’ora dell’aperitivo che come morbida farcitura per ciotoline di lattuga.

Potete aggiungere anche un pizzico di pepe rosa o qualche goccia di succo di limone per enfatizzare i sapori o arricchire ulteriormente la mousse con una nota di timo fresco oppure un cucchiaino di miele per un’indimenticabile nota dolce-salata.

La mousse di salmone ha una grande varietà di interpretazioni: potete servirla su crostini di pane, tartine o usarla per farcirebignè salati all’interno di un buffet elegante. Lasciatevi guidare dalla creatività per combinare gusti e decorazioni sempre nuovi.

Media
4
15 minuti
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Ingredienti

  1. 30 g di salmone affumicato
  2. 125 g di Certosa Galbani
  3. 50 g di lattuga
  4. 10 g di uova di lompo
  5. Sale q.b.
  6. Pepe nero q.b.
  7. Prezzemolo q.b.

Preparazione

La mousse di salmone è una ricetta veloce che porterà un tocco creativo e stuzzicante in ogni occasione. Seguite questi semplici passaggi per preparare una mousse morbida e golosa, ideale per dare più sapore ai vostri antipasti.

01

Togliete il salmone affumicato e la Certosa dal frigorifero. Disponete il pesce sul tagliere e create delle striscioline sottili per la decorazione delle coppette, mentre il resto del salmone tagliatelo a piccoli pezzi e raccoglietelo in una ciotola. Potete aiutarvi con un coltello affilato o delle forbici da cucina per ottenere un taglio preciso e uniforme.

02

Lavate con cura il prezzemolo sotto l’acqua corrente, asciugatelo con delicatezza e tritatelo finemente con un coltello. Disponetelo su un piattino. Se preferite, potete aggiungere anche erba cipollina o aneto secondo il vostro gusto. Il trito di erbe aromatiche donerà aromi unici alla mousse.

03

Unite nella ciotola con il salmone la Certosa, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero. Amalgamate bene e lasciate riposare per qualche minuto.

04

Lavate quattro foglie di lattuga e asciugatele con un panno. Sistemate una foglia sul fondo di ogni coppetta per creare una base croccante e scenografica.

05

Trasferite la mousse in un sac à poche e distribuitela al centro della foglia di lattuga dentro ciascuna coppetta. Decorate con le striscioline di salmone e completate con una piccola quantità di uova di lompo. Il vostro antipasto è pronto per essere presentato e gustato in occasione di una cena o un aperitivo tra amici. Buon appetito!

Varianti

La ricetta per la mousse di salmone è tanto veloce quanto personalizzabile. Potete aggiungere un cucchiaino di maionese all’impasto per renderlo ancora più soffice e, per un tocco sofisticato, sostituire le uova di lompo con il caviale.

Se preferite, usate foglie di indivia rossa o di radicchio in alternativa alla lattuga per una base più croccante e saporita. Una leggera nota agrumata si ottiene aggiungendo succo o scorza di limone, mentre paprika o curry impreziosiranno il piatto con una nota esotica e colorata.

L’aneto, l’erbacipollina e il dragoncello sono altre erbe ideali per esaltare il sapore del salmone. Se volete sperimentare ancora, aggiungete piccoli pezzi di gamberi sgusciati per arricchire la mousse con un sapore di mare stuzzicante.

La mousse può essere servita in tante varianti: spalmata su crostini, usata come farcitura per vol-au-vent al salmone, oppure come condimento goloso per paste o riso. D'altronde, la pasta al salmone è un grande classico della cucina in grado di conquistare il palato di grandi e piccini*.

Per un buffet sorprendente, provate a preparare dei mini muffin salati ripieni di mousse di salmone oppure degli sfiziosi cestini croccanti con mousse di salmone e formaggino: farete un figurone!

Chi desidera un piatto ancora più completo può arricchire la mousse con dei capperi ben lavati, oppure aggiungere formaggio spalmabile come robiola o mascarpone, regolando la quantità per ottenere una consistenza morbida e compatta. Anche piccoli pomodorini o piselli aggiungono colore alla presentazione del piatto.

Suggerimenti

Per ottenere una presentazione elegante, potete servire la mousse all’interno di piccoli bicchieri, cucchiai da finger food o bignè salati, aggiungendo un rametto di aneto o una spolverata di pepe rosa per dare colore. Ricordate di coprire la mousse con pellicola trasparente fino al momento di portarla a tavola, così il piatto manterrà la sua morbidezza.

Potete personalizzare l’impiattamento modellando la mousse con la pellicola alimentare, scegliendo forme divertenti e creative. Per una preparazione più uniforme e veloce, amalgamate gli ingredienti con l’aiuto di un mixer, oppure usate una forchetta se preferite una consistenza rustica e irregolare. Prima di servire assaggiate sempre la mousse aggiustando di sale e pepe secondo il vostro gusto e, se gradite una nota piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino o qualche goccia di tabasco.

Se volete proporre una versione più golosa della mousse di salmone anche in occasione di un pranzo veloce, potete usarla come farcitura per panini o tramezzini insieme a verdure di stagione come pomodorini o zucchine grigliate.

Curiosità

Secondo alcuni, la mousse ha origini in cucina francese, dove era apprezzata per la sua consistenza soffice e ariosa, tanto che il termine stesso significa “schiuma”. Si può trovare sia in ricette dolci che salate: la mousse di salmone sarebbe nata come reinterpretazione di antiche ricette scandinave a base di salmone affumicato e panna fresca. Nonostante le sue radici siano associate a banchetti eleganti e alla cucina delle festività, questa ricetta nel tempo è stata declinata in tantissime versioni regionali.

Il salmone affumicato, ingrediente principe di questa mousse, si ottiene tramite un processo di affumicatura che ne esalta i sapori intensi e caratteristici. Negli anni, molte cucine regionali hanno creato proprie versioni della mousse di salmone: in alcune si utilizza la maionese al posto della Certosa, mentre altre preferiscono arricchirla con spezie particolari, tra cui curry, paprika o pepe rosa.

Questa preparazione, oggi pilastro della gastronomia di buffet e aperitivi, si adatta a molteplici abbinamenti: provatela come antipasto, per farcire tramezzini oppure utilizzatela come condimento per un gustoso primo piatto che renderà unico il vostro pranzo. Scegliete ingredienti di qualità per valorizzare ogni nota di questa mousse morbida: chi ama la creatività in cucina troverà nella mousse di salmone una ricetta versatile da reinterpretare sempre secondo ispirazione.

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