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Penne panna e salmone

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Penne con salmone e panna è un piatto semplice e veloce da preparare. In questa ricetta vogliamo svelarvi alcune delle varianti più utilizzate.

La ricetta con salmone affumicato, salsa di pomodoro e vodka è una di queste. Un tipo di preparazione molto in voga negli anni Settanta in Italia, dal gusto delicato ma saporito.

La preparazione è identica a quella della pasta con panna e salmone, ma al posto del vino sfumerete il salmone con la vodka. In seguito dovrete aggiungere il concentrato di pomodoro e per ultima la panna. Fate poi cuocere le penne 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato. Scolate la pasta al dente direttamente nella pentola con il sugo e fate saltare per 2 minuti.

Potete rendere la versione tipica adatta ai bambini* non utilizzando la vodka, ma realizzando dei gustosissimi sughi a base di salmone utilizzando soltanto la salsa di pomodoro al posto della panna come legante. Dopo aver insaporito la passata di pomodoro, fatela cuocere a fiamma alta fin quando si sarà ristretta, in seguito aggiungete il salmone rosolato ed avrete un condimento dal sapore semplice ed intenso per un primo piatto adatto ad ogni occasione.

Un'altra variante altrettanto semplice e squisita è la pasta con salmone, panna e funghi. In questo caso, prima di procedere alla preparazione, dovrete lasciare i funghi in ammollo in acqua per circa 15 minuti. Nel frattempo, mettete a scaldare in una padella un filo d'olio a fuoco medio. Aggiungete una cipolla tagliata finemente e i funghi lavati e tagliati. Fate rosolare per qualche minuto, sfumate con del vino bianco e aggiungete sale, pepe ed erba cipollina. Infine unite il salmone tagliato a pezzetti e lasciate insaporire. Cuocete la pasta e amalgamate nella padella a cottura ultimata. Buon appetito!

In alternativa, potrete donare un tocco di colore alla vostra pasta al salmone utilizzando il broccolo: un buonissimo ingrediente che renderà ancora più gustoso il vostro piatto. Dopo aver lessato i broccoli in un tegame, frullateli ed amalgamateli alla panna per ottenere una crema delicata. Rosolate in olio extravergine d'oliva il filetto di salmone e portate a bollore l'acqua dove lessare la pasta; utilizzate delle pennette. A cottura ultimata mantecate a fuoco basso la pasta con il salmone e la crema di broccoli ed otterrete delle pennette al salmone dal gusto sfizioso.

Potete creare una versione alternativa usando gli asparagi al posto dei broccoli, preparando una crema con la medesima procedura per rendere le vostre penne al salmone adatte anche agli amanti dei gusti più decisi.

*sopra i 3 anni

Suggerimenti

Ecco i nostri consigli di oggi.

Per un'ottimale realizzazione di tutte le ricette con salmone, è necessario avere cura di acquistare del salmone di ottima qualità, essendo questo l'ingrediente principale che determinerà il sapore e l'odore del piatto.

Nella realizzazione dei primi a base di salmone non è necessario tagliare con precisione le fette di salmone, ma sarà sufficiente tagliarle grossolanamente in quanto il salmone si scioglierà con il calore in padella grazie alla sua morbidezza.

Ricordate di prestare attenzione ai minuti di cottura della pasta; per evitare di servirla scotta scolatela ancora al dente dato che terminerà la sua cottura in padella. Prima di scolarla, ricordate di mettere da parte un mestolo di acqua di cottura che utilizzerete per diluire la panna quando questa si addenserà durante la cottura in padella.

Infine, se utilizzate il salmone affumicato già pulito, suggeriamo di utilizzare il sale in dosi ridotte poiché lo stesso salmone conferirà sapidità al piatto.

La pasta panna e salmone è una delle migliori ricette a base di pesce di cui tutti andranno matti, quindi non lesinate con le porzioni!

Ingredienti essenziali per la ricetta

Per una pasta al salmone impeccabile, procuratevi salmone fresco o affumicato di qualità, panna da cucina (o vegetale per un tocco più leggero), un formato di pasta che abbracci bene il condimento, come penne o tagliatelle, e un filo d'olio d'oliva. Non dimenticate sale, pepe e, a piacimento, un trito di cipollina o aneto fresco per profumare.

Preparazione passo dopo passo

Iniziate cuocendo la pasta. Parallelamente, rosolate il salmone a cubetti in padella con un filo d'olio, poi unite la panna, sale e pepe, lasciando addensare. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nel condimento al salmone, mescolando con cura per amalgamare. Servite immediatamente la vostra cremosissima pasta al salmone.

Consigli per una pasta al salmone perfetta

Per una pasta al salmone impeccabile, scegliete salmone fresco di qualità e non cuocetelo eccessivamente per preservarne la tenerezza. L'aggiunta di un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al condimento lo renderà più cremoso. Un tocco finale di prezzemolo fresco tritato o scorza di limone esalterà il sapore e la presentazione.

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Curiosità

Le penne con panna e salmone, fresco o affumicato, è una squisita prelibatezza di veloce realizzazione in cui eleganza e semplicità sono le peculiarità principali e dove il sapore delicato del salmone incontra la cremosità della panna.
Il formato tipicamente più adatto alla preparazione della pasta con panna e salmone è quello delle farfalle.

Inoltre, un'altra piccola curiosità, è che in tutte le ricette di pesce presenti nella cultura culinaria italiana non si è soliti utilizzare il formaggio, ma soltanto del burro. Questo per evitare che il sapore del formaggio possa offuscare il delicato sapore di mare del pesce. Questa usanza è trasgredita in diversi paesi dove invece il pesce è accostato a differenti tipologie di formaggio.

Infine, il soffritto per rosolare il salmone è fonte di numerose discussioni. Cosa utilizzare, aglio o cipolla? Entrambi! Se utilizzate l'aglio abbiate cura di farlo in camicia per poterlo rimuovere una volta che avrà spigionato il suo odore, se utilizzate la cipolla prediligete lo scalogno tagliato a finemente. Il risultato sarà comunque ottimo.

Domande frequenti sulla pasta al salmone

Prima di cimentarsi nella preparazione della pasta al salmone, è naturale avere alcuni dubbi. Questa sezione risponde alle domande più comuni per aiutarvi a realizzare un primo piatto perfetto e a gestire al meglio gli avanzi, garantendo un'esperienza culinaria senza intoppi e piena di gusto.

Come scegliere il salmone migliore per la pasta?

Per la pasta al salmone, è preferibile scegliere filetti freschi, di colore rosa intenso e con carni sode e lucide. Se optate per il salmone affumicato, assicuratevi che sia di alta qualità e tagliato sottilmente, per un sapore più delicato e una migliore integrazione nel condimento.

Posso congelare la pasta al salmone avanzata?

Sì, la pasta al salmone avanzata può essere congelata. Lasciatela raffreddare completamente e trasferitela in contenitori ermetici. Si consiglia di consumarla entro un paio di mesi. Per riscaldarla, fatelo delicatamente in padella con un filo d'acqua o latte, mescolando fino a quando non sarà ben calda e cremosa.

Quale tipo di salmone è più indicato per la pasta?

Sia il salmone fresco che quello affumicato sono ottimi. Il fresco offre una consistenza più morbida e si presta a cotture veloci, mentre l'affumicato dona un sapore più intenso e affumicato.

Qual è la migliore panna da usare per la pasta al salmone?

La panna fresca liquida o la panna da cucina sono ideali. Per un tocco più leggero, si può usare una panna a basso contenuto di grassi o una alternativa vegetale.

Posso preparare in anticipo il condimento per la pasta al salmone?

Sì, il condimento di salmone e panna può essere preparato con un paio d'ore di anticipo e conservato in frigorifero. Riscaldarlo delicatamente prima di unirlo alla pasta.