Crespelle al salmone

Le crespelle al salmone sono ottime se siete alla ricerca di un primo piatto raffinato per le occasioni speciali. La ricetta che vi consigliamo in questa pagina è realizzata con ingredienti saporiti come: salmone affumicato, Mascarpone Santa Lucia, latte, farina e uova.

La preparazione delle crespelle al salmone è tra le ricette di primi piatti più utilizzate per il menù delle feste natalizie che prevede, specie la vigilia di Natale o per il cenone di Capodanno, una tavola a base di pesce e altri tipici prodotti del mare.

Le crêpes al salmone possono essere preparate in molti modi diversi: un connubio speciale lo si ottiene con le zucchine grattugiate e salmone. Realizzare le crespelle al salmone e zucchine è davvero molto facile: cuocete le zucchine in una padella con un filo di olio e una grattugiata di noce moscata in modo da far perdere la loro acqua prima di procedere con la cottura al forno. Senza questo passaggio rischierete che la preparazione si annacqui rovinando soprattutto la cremosità della salsa besciamella.

Noi vi abbiamo parlato delle crespelle al salmone affumicato, ma nulla vieta di preparare delle altrettanto gustose crespelle al salmone fresco: in questo caso, dovete tagliare a dadini un trancio di salmone e rosolarlo in una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Per rendere il ripieno più cremoso potete aggiungere anche qualche cucchiaio di besciamella; se invece preferite una versione senza latticini arricchite il salmone con della salsa di pomodoro.

Al posto del mascarpone o della besciamella, gustate anche le crêpes con salmone e ricotta: una volta spalmato lo strato di formaggio su ciascuna crespella, adagiatevi sopra le fettine di salmone affumicato e arrotolatele su se stesse come a formare dei cannoli; riponete questi in frigorifero per una mezz'ora a rassodare, poi tagliateli in piccoli rotoli farciti e fermateli con uno stuzzicadenti. Et voilà, ecco pronto un fantastico antipasto freddo che manderà in estasi i vostri ospiti. Le crêpes al salmone e ricotta possono essere personalizzate anche con l'utilizzo di robiola, caprino o brie; la stessa ricetta è perfetta anche con speck o pancetta al posto del salmone.

Per rimanere in tema di crespelle al pesce, non perdetevi la versione col tonno, quella ai frutti di mare o con degli sfiziosi gamberi saltati in padella con crema di zucca. Per dare un tocco scenografico alla vostra ricetta, potete realizzare anche una torta di crêpes al pesce, presentando una torre di crespelle alternate dal ripieno di mare che preferite, da cuocere in forno e guarnire con erba cipollina.

Quando andrete ad amalgamare tutti gli ingredienti nella terrina, unite la farina setacciata con cura per evitare la formazione di eventuali grumi che comprometterebbero la riuscita di un impasto liscio e omogeneo. Per un tocco più rustico potete usare anche la farina integrale. Versate poi nel padellino unto di burro o olio un mestolo di pastella non proprio colmo, poiché le crêpes dovranno essere molto sottili.

Se avete in previsione di servire un menù piuttosto impegnativo e gustoso, potete preparare le crespelle in anticipo. Una volta cotte e farcite, si possono far riposare nella teglia da forno ben coperte con della pellicola trasparente in modo da non far formare la pellicina in superficie. Solo un attimo prima di mettere la teglia in forno, cospargete con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato per una gratinatura ancora più succulenta.

Oltre alle crêpes al salmone, questa stessa farcia può essere utilizzata per farcire altre preparazioni: ad esempio i cannelloni di pasta fresca. Per preparare deliziose crêpes salate o degli ottimi cannelloni potrete prevedere anche semplici farce con broccoli, radicchio, gamberetti o salsiccia. Giocate con le salse e la fantasia per ottenere senza grosse difficoltà grandi piatti da far leccare i baffi a tutta la vostra famiglia.