Guacamole

È conosciuta con il nome di guacamole ed è una salsa a base di avocado che appartiene alla tradizione gastronomica messicana: un concentrato di gusto e sapore che mette subito allegria, ideale per le occasioni di festa!
Se desiderate realizzarla nella vostra cucina dovete sapere che la sua preparazione non è assolutamente un'impresa complicata.
L'importante è avere a disposizione degli avocado ben maturi, saporiti e profumati, perché quelli ancora acerbi non solo sono difficili da schiacciare e ridurre in crema, ma anche leggermente insipidi e poco gustosi.
Si tratta in sostanza di una preparazione piuttosto versatile; infatti se ne conoscono diverse varianti: qui ve ne proporremo alcune tra le più importanti e golose.
Nei ristoranti messicani la salsa guacamole viene servita in accompagnamento ai nachos o alle tortillas, ma si tratta di un preparato delizioso anche come condimento da unire alle verdure o da assaporare semplicemente spalmato sul pane.

La ricetta originale prevede soltanto l'impiego di tre ingredienti: avocado, lime e sale.
Tuttavia noi vi suggeriamo di realizzarla impiegando uno yogurt cremoso: lo Yogurt Intero Galbani, ideale per la realizzazione di preparazioni come questa, in quanto conferisce al sapore della salsa maggiore delicatezza, donandole in più una maggiore cremosità.

La salsa guacamole è piuttosto semplice da realizzare, e inoltre si personalizza con facilità in base ai gusti e alle preferenze dei commensali. A partire dalla base di avocado, infatti, si possono aggiungere o modificare condimenti e spezie per dare un tocco in più a una ricetta ormai ben nota e conosciuta.

Ad esempio, potete sostituire il pomodoro con dei pezzetti di peperone colorato, oppure con altre verdure a vostra scelta. Al posto della cipolla cruda, potete usare una cipolla stufata in padella e lasciata intiepidire.

Ricordate inoltre che questo particolare frutto tropicale ha una consistenza vellutata ma un sapore piuttosto neutro. Per questo vi presentiamo anche la versione piccante del guacamole con peperoncino e coriandolo!

Una volta estratta la polpa di avocado, ponetela in una ciotola capiente, conditela con un filo d'olio extravergine d'oliva, del peperoncino fresco (regolatevi in base al grado di piccantezza) e del coriandolo tritato finemente al coltello. A parte tagliate un pomodoro a cubetti e aggiungetelo al composto, avendo cura di non aggiungere troppa acqua dal pomodoro.

Questa versione è perfetta per condire un crostone di pane ben caldo o per dare un tono in più a delle semplici uova al tegamino con formaggio.

Una ricetta così semplice non ha bisogno di molti consigli, tuttavia, potranno essere utili alcuni suggerimenti sull'uso e la pulizia dell'avocado, un frutto davvero buono e versatile.

Per tagliarlo velocemente, infilzate il coltello sul nocciolo ed estraetelo facendo leva sulla lama. A questo punto potete sbucciarlo o tagliarlo direttamente a fette dentro la buccia. Dopo aver estratto le fette con un cucchiaio, vi rimarrà una graziosa ciotola su cui potete pensare di servire la vostra salsa guacamole accompagnata da chips al mais per un aperitivo in stile messicano!

Non avendo bisogno di cottura, inoltre, è saggio irrorare la polpa dell'avocado con un succo acido, come quello del lime o del limone.

Se volete semplificare l'operazione in cui schiacciate la polpa dell'avocado con l'aiuto una forchetta, potete passare il frutto privo di buccia e di seme nello schiacciapatate: questo è un trucco molto efficace per velocizzare l'operazione e rendere la salsa più liscia e omogenea, e ancora più gustosa!

Pur avendo origine in Messico, questa salsa può essere usata in tanti piatti internazionali: dall'avocado toast ad appetitosi crostini di pane o una croccante bruschetta con pancetta, avocado e mozzarella!