Lahmacun: cos'è e come si prepara la "pizza turca"

Lahmacun: cos'è e come si prepara la "pizza turca"

Coloro che amano viaggiare e che sono stati in Turchia sicuramente, passeggiando per le affollate vie di Istanbul, avranno assaggiato il lahmacun.

In Italia assai più diffuso e noto è il kebap, un piatto tipico turco, ma da tempo si sta facendo conoscere nelle nostre cucine anche il lahmacun o pizza turca.

Il lahmacun è un piatto unico originario della Turchia, famoso per essere un piatto street food che può essere mangiato come una piadina arrotolata, avvolta come fosse un cono al cui interno sono contenuti i condimenti, oppure può essere servito come una pizza rotonda, richiamando visivamente la nostra pizza italiana.

Continuate a leggere se volete scoprire i nostri consigli su come fare l'impasto e se desiderate sapere quali sono i condimenti più utilizzati per la pizza turca. Per i vegetariani vi proponiamo inoltre una versione della pizza turca in cui non inseriremo la carne macinata ed utilizzeremo più verdure.

Seguite la nostra ricetta e decidete voi quali ingredienti, spezie ed aromi aggiungere, sicuramente amerete queste pizze turche che potrete riproporre ai vostri ospiti per la prossima cena in compagnia o per un buffet insieme a focacce e panini.

Se inoltre amate le salse potete scegliere di accompagnare il lahmacun con la salsa allo yogurt e la salsa tzatziki, magari mettendole in delle ciotole e lasciando scegliere agli ospiti quale assaggiare.

Che cos'è la pizza turca?

Che cos'è la pizza turca?

Quando pensiamo alla pizza ci viene sicuramente in mente la nostra margherita. Ma a cosa pensate se vi diciamo pizza turca?

La cucina mediorientale ci ha tramandato due differenti pietanze che richiamano, per l’impasto ed il condimento, la nostra pizza italiana: il lahmacun o pizza turca e la pide turca. La prima ha una forma arrotondata e può essere servita proprio come la pizza oppure può essere arrotolata a forma di cono, la pide turca invece è a forma di barca e quindi più ovale.

Come preparare il lahmacun

Come preparare il lahmacun

Per preparare l’impasto del lahmacun vi servono gli stessi ingredienti che utilizzate per la nostra pizza italiana.

Per realizzare la ricetta per due persone le dosi sono le seguenti:

  • 250 g di farina
  • 145 ml di acqua o latte
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale

Per la preparazione dell’impasto potete utilizzare solamente l’acqua o il latte oppure potete scegliere di inserire entrambi, dimezzando la dose di 145 ml. Il latte renderà il vostro composto più morbido.

Per il procedimento seguite i nostri consigli:

  1. prendete la farina e setacciatela su un piano o mettetela in una planetaria, quindi aggiungete l’acqua tiepida, in cui avete sciolto il lievito di birra, poi il cucchiaino di sale e l’olio extravergine d’oliva;
  2. impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi mettetelo in un contenitore infarinato e lasciatelo lievitare per circa 2 ore;
  3. nel frattempo preparate il condimento, seguendo le indicazioni fornite nei paragrafi successivi o scegliendo un condimento personalizzato;
  4. riprendete quindi l’impasto e dividetelo in più pizze piccole da posizionare su una teglia ricoperta con carta forno;
  5. farcite poi le pizze con il condimento e mettetele in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.

Nell’impasto potete mettere, a scelta, uno o più uova a seconda delle dosi, in particolare nel nostro impasto la dose consigliata è di 1 uovo.

Continuate a leggere per scoprire come condire la pizza turca.

Condimenti per la pizza turca

Condimenti per la pizza turca

Il condimento più usato per la farcitura della pizza turca è quello a base di carne macinata, pomodoro e spezie.

Le dosi per gli ingredienti necessari per farcire il lahmacun sono:

  • 200 g di carne macinata
  • 60 g di concentrato di pomodoro
  • ½ cipolla
  • q.b. di prezzemolo
  • q.b. di paprika
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe

Mettiamoci a lavoro:

  1. mescolate in una ciotola la cipolla tagliata fine con il prezzemolo, lavato e spezzettato, la paprika a piacere ed un pizzico di sale e pepe;
  2. una volta preparate le erbe, aggiungete la carne macinata e la passata di pomodoro;
  3. raggiunta la consistenza desiderata, che deve essere molto liquida (se necessario aggiungete altra passata), farcite le vostre pizze turche.

Alcuni consigli:

  • se non avete il concentrato di pomodoro potete realizzarlo mettendo in cottura la passata di pomodori in un tegame con sale, olio ed uno spicchio di aglio, se gradite, lasciando bollire per 20 minuti;
  • riguardo la carne potete scegliere tra manzo, agnello o pollo e potete aromatizzare il macinato con le erbe che più preferite, come ad esempio cumino, menta e paprika e con del succo di limone;
  • prima di infornare mettete del burro sul condimento se volete una maggiore cremosità.
Come fare la pizza turca vegetariana

Come fare la pizza turca vegetariana

Se preferite una versione personalizzata vegetariana del lahmacun basterà togliere dal condimento la carne macinata ed aggiungere altri tipi di verdure e spezie.

Potete inoltre cambiare la composizione dell’impasto e scegliere altri tipi di farine. Per coloro che preferiscono mangiare senza glutine vi consigliamo di utilizzare una farina integrale, piena inoltre di fibre e quindi più facilmente digeribile.

Nella versione che abbiamo ideato per voi gli ingredienti di cui avete bisogno sono i seguenti:

  • 70 g di formaggio
  • 200 g di peperoni verdi
  • 1 melanzana
  • 60 g di concentrato di pomodoro
  • 100 g di pomodorini (facoltativo)
  • ½ cipolla
  • q.b. di sale
  • q.b. di prezzemolo
  • q.b. di olio extravergine di oliva

Il procedimento è il seguente:

  1. mettete in una padella a rosolare la cipolla con un filo d’olio ed un pizzico di sale;
  2. nel frattempo lavate e pulite i peperoni verdi e la melanzana quindi tagliateli a pezzi piccoli e fateli saltare in padella con la cipolla per qualche minuto;
  3. togliete dal fuoco, fate raffreddare ed aggiungete il concentrato di pomodoro, salvo che preferiate lasciare la pizza bianca;
  4. tagliate poi a pezzi il formaggio e mettetelo sulla pizza turca già stesa e posta sulla teglia, quindi aggiungete il condimento;
  5. infornate a 200° per 25 minuti.

Una volta sfornata la pizza turca condite con prezzemolo e a piacere con dei pomodorini, lavati e tagliati.

Potete proporre più varianti di pizza turca, bianca o rossa, più saporita con erbe aromatiche e spezie o più saporita aggiungendo dell’olio piccante.

Se volte preparare un contorno vegetariano da accostare al lahmacun potete preparare una gustosa insalatona, come l’insalata di carote o l’insalata caprese.

Ottimo è anche l’accompagnamento con croccanti patate al forno, magari da servire con salsa barbecue o melanzane grigliate.

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